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Pour les amateurs de couscous, voici une recette de couscous au blé complet, aux légumes et sans viande.
Un couscous sain, rapide à préparer pour le plus grand bonheur des « couscous addict »

Si vous vous demandez comment réussir la cuisson du couscous au blé complet à la vapeur, je vous propose de suivre ma recette détaillée dans cet article avec les photos étape par étape: Comment cuire le couscous à la vapeur.

Surtout ne pas hésiter à cuire 3 fois votre couscous c’est important et de bien l’humecter car il absorbe plus d’eau que le couscous ordinaire.

J’ai choisi de l’enduire avec de l’huile d’olive et de le servir accompagné d’une sauce rouge riche en légumes: courgettes, carottes, courge et pois chiches.

Ces derniers apportent une quantité non négligeable de protéines végétales ce qui apporte un équilibre nutritionnel à ce plat.

Bien entendu vous pouvez le réaliser avec de la viande ou du poulet, mais je vous assure que la version vegane que je vous propose est délicieuse, testez vous ne serez pas déçus.

Je ne citerai pas de marque, mais nous avons la chance de trouver du couscous de bonne qualité sur le marché et même du couscous au blé complet.

Recette de couscous complet

Couscous au ble complet

15 minTemps de préparation

40 minTemps de cuisson

55 minTotal

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Ingrédients:

800 g de couscous au blé complet

Huile d'olive pour graisser le couscous après cuisson

2 oignons

3 carottes

3 courgettes

1 ou 2 morceaux de courge

2 grosses tomates ou 200 ml de coulis de tomates

200 g de pois chiches mis à tremper la veille

2 c à s d’huile

1 feuille de laurier

1 c à s de concentré de tomates

1 c à s rase de paprika

1 c à s de ras el hanout

1/2 c à c de poivre

1/2 c à c de flocons de piment (si vous aimez)

Sel

Eau

Préparation:

  1. Emincer l’oignon, éplucher les carottes, les détailler en tronçons
  2. Couper les courgettes en tronçons après les avoir légèrement grattées.
  3. Couper la courge en gros morceaux, la peau peut être conservée ou retirée au choix.
  4. Concasser les tomates fraiches après avoir retiré la peau.
  5. Dans une grande marmite, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon.
  6. Ajouter les épices et les tomates concassées.
  7. faire revenir avant l'ensemble d’ajouter l’eau chaude, une quantité suffisante selon la quantité de couscous prévue.
  8. Porter à ébullition avant de baisse le feu et d’introduire les pois chiches, la feuille de laurier et les carottes. Saler.
  9. Cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient à moitié cuites.
  10. Incorporer le concentré de tomates.
  11. Ajouter les courgettes ainsi que les morceaux de courge.
  12. Terminer la cuisson.
  13. La sauce va réduire et les légumes doivent être cuits mais pas trop au risque de les voir se désagréger.
  14. Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire à la vapeur le couscous complet 3 fois, voir comment cuire le couscous à la vapeur ici: http://www.evasion-culinaire.com/preparation-du-couscous-a-la-vapeur-etape-par-etape/
  15. Après cuisson du couscous, l'enduire d'huile d'olive. Réserver au chaud.
  16. Servir le couscous arrosé de sauce et accompagné de légumes.
7.8.1.2
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http://www.evasion-culinaire.com/couscous-au-ble-complet/

Poulet vapeur et ses legumes

Nous pouvons nous faire plaisir en cuisinant sans ajouter de la matière grasse. Testez cette recette de poulet vapeur et ses légumes vous le confirmerez.

Je n’ai rajouté aucune matière grasse (0% de matière grasse ajoutée); le poulet avec sa peau fournit suffisamment de graisse et se suffit à lui même.
Je réalise une marinade avec uniquement de l’eau et des épices et ça ne gâche en rien le goût bien au contraire.

Avec l’Omnicuiseur, j’obtiens une cuisson uniforme des légumes et du poulet. Ce dernier est très fondant et bien entendu parfumé avec toutes les épices que j’utilise.

J’ai vraiment été épatée à plusieurs reprises par la cuisson des légumes qui conservent leur forme. Ils ne s’écrasent pas et cuisent tous de manière uniforme il suffit juste de veiller à les tailler correctement (tous de la même taille) ceux qui cuisent plus lentement en plus petits que le reste.

Poulet vapeur

poulet-vapeur

Ingrédients:

1 poulet vidé nettoyé et lavé
2 gros oignons
5 gousses d’ail
2 courgettes
4 carottes
6 pommes de terre
1 cube de bouillon de légumes
2 c à c de cumin
2 c à c de paprika
2 c à c de mélange ras el hanout jaune (marocain)
1 c à c de poivre
Du piment en poudre si vous aimez
2 feuilles de laurier
Thym en branche
Eau

poulet-legumes-vapeur

Préparation:

La veille ou 1 heure avant cuisson, mélangez toutes les épices.
Prendre la moitié des épices, les disposer dans un grand saladier, ajoutez le cube de bouillon de légumes émietté. Diluez avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte pas trop liquide.
Enduisez le poulet avec cette pâte d’épices en surface et à l’intérieur.
Filmez le saladier et laissez ainsi mariner au frais.

Épluchez les légumes, retirez le cœur des carottes.
Découpez selon vos gouts ou comme moi les carottes et les courgettes en bâtonnets, les pommes de terre en quartiers et l’oignon en rondelles le tout de la même taille pour chaque légume.
Écrasez légèrement chaque gousse d’ail en gardant sa peau (l’aplatir à peine)

Disposez les légumes au fond de la grande cocotte.
Ajoutez le reste d’épices un peu de sel, arrosez avec un verre d’eau et mélangez.

Ajoutez du laurier et des branches de thym sur les légumes.

Sortir le poulet du réfrigérateur pour le poser au centre de la cocotte.
Insérez à l’intérieur du poulet une branche de thym et une feuille de laurier.

Fermez la cocotte, mettre en cuisson pendant 1h10 un peu plus si le poulet est plus gros.
Maxi en bas et maxi en haut pendant 45 minutes, puis min en bas et mini en haut pendant 25 minutes. Ne pas oublier de tourner la cocotte à mi-cuisson

Après cuisson, attendez 15 minutes avant d’ouvrir la cocotte.

Votre poulet vapeur et ses légumes est prêt à être dégusté.

Bon à savoir: Choisissez les épices et les légumes selon vos goûts, utilisez des poivrons, de la courge, des aubergines ou tout autre légume selon la saison et les envies.

°° BON APPÉTIT °°

 

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Aujourd’hui je vous embarque en Afrique et plus précisément en Éthiopie avec un plat végétarien / vegan épicé le MESIR WAT.

Il s’agit d’un mijoté de lentilles corail cuisiné avec des épices (mélange nommé Berbéré) servi dans des galettes « injera » qui font office d’assiette comestible, une sorte de curry de lentilles corail qui me rappelle le Dahl un plat indien.

J’ai déniché cette recette de mijoté de lentilles revisitée façon mesir wat éthiopien chez mon amie Coc La Cairotte du blog Coconut Blog.

Je l’ai réalisée à plusieurs reprises, les enfants ont adoré ce plat et le réclament souvent; il est complet, équilibré et riche en fibres.

La version que je vous propose a été enrichie par l’ajout de patates douces et de courgettes. Je pense même le préparer avec d’autres légumes comme la carotte par exemple.

Je vous invite à découvrir la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube et la version écrite ci-après:

Mijote de lentilles corail et patate douce

Mijoté de lentilles corail et patates douces

5 minTemps de préparation

30 minTemps de cuisson

35 minTotal

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Ingrédients:

400 g de lentilles corail

2 grosses patates douces

3 petits oignons

1 courgette (facultatif)

400 g de tomates concassées ou de coulis de tomate

1 petit piment rouge (optionnel)

2 c à s de paprika

1 c à c de gingembre en poudre ou de gingembre frais râpé

1 c à c de cumin

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1/2 c à c de poivre noir

2 c à s d’huile d’olive

700 ml d'eau

Sel

Préparation:

  1. Eplucher et couper les patates douces en dés ainsi que les courgettes.
  2. Emincer l'oignon.
  3. Dans une sauteuse ou une large poêle faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon ajouter les épices et faire revenir 2 minutes.
  4. Ajouter les patates douce, faire revenir avant d'ajouter les tomates.
  5. Saler, puis arroser d'eau.
  6. Cuire à couvert 10 minutes (moins si vos patates douces sont coupées en petits dés).
  7. Ajouter les courgettes puis les lentilles corail.
  8. Remuer et cuire à couvert pendant 10 minutes environ plus ou moins selon la qualité des lentilles.
  9. Ne pas hésiter à remuer de temps en temps pour éviter que les lentilles n'attachent au fond de la sauteuse.
  10. Bien surveiller les lentilles car elles ne doivent pas trop cuire au risque d'être réduites en purée.
  11. Servir en parsemant le mesir
7.8.1.2
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http://www.evasion-culinaire.com/mijote-de-lentilles-corail-et-patates-douces/

 

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