A chacun sa recette de chakchouka (ratatouille): façon algérienne, tunisienne, marocaine… je souhaite partager avec vous la version savoureuse que propose Cigi la Şakşuka turque tel qu’on la déguste en Turquie.
Depuis que je l’ai découverte je la prépare très souvent parfois 2 fois par semaine. Le petit tour de main qui consiste à cuire les aubergines dans l’eau avant de les faire revenir change tout.
Je vous la conseille vivement un pur régal surtout si vous êtes comme moi fans de plat végétariens.
Avec cette recette je participe au concours initié par Cigi. J’avais déjà participé avec la recette de soupe turque au poulet recette ici.
Pour information, le concours ne se termine que le 31 août 2014, vous avez largement le temps de tester les recettes et de participer. Plus d’information ICI.
Pour rompre le jeûne du Ramadan, après les dattes et le lait, la chorba est traditionnellement présente sur nos tables.
Dégustée tout au long de l’année en entrée mais plus spécialement pendant le ramadan, la chorba est pour ainsi dire indispensable pendant ce mois sacré. Trente chorba dans le mois dans la plupart des foyers algériens tel que la tradition le prévoit.
La chorba hamra (rouge) aux vermicelles ou au frik (blé concassé) est la plus répandue, mais il y a d’autres variantes très appréciées dont la composition diffère selon les régions.
Dans l’ouest du pays, la chorba portera le nom de la Harira qui se rapproche beaucoup de la harira marocaine.
Dans l’algérois, nous dégustons une chorba beida (blanche) parfumée à la cannelle et au citron liée avec une aqda à l’œuf et au citron jaune bien richement aromatisée avec du persil plat frais.
Dans l’est du pays, la chorba change d’appellation elle devient jari ou djari hmar ou byad (rouge ou blanc) avec différentes recettes.
Il existe diverses façons de préparer la chorba avec ou sans légumes, aves ou sans viande. Le choix de la viande se fera en fonction des bourses en premier lieu et également suivant la recette choisie. La viande la plus utilisée pour la chorba hamra (rouge) est l’agneau qui peut être remplacé par du poulet et/ou de la viande hachée en forme de boulettes.
Le choix des épices varie également d’une région à une autre et d’une soupe à une autre. On le trouve en vente tout prêt, il s’agit du fameux ras el hanout spécial chorba dont la composition sera modifiée d’une région à une autre.
La chorba est souvent épaissie avec une aqda (dans l’algérois) et aussi en ajoutant des pâtes type vermicelles ou langues d’oiseau, de la semoule ou encore tout simplement avec dchicha, frik blé vert concassé.
Certaines comporteront des légumineuses tel que les lentilles, les fèves mais les pois chiches sont les plus utilisés dans ce type de soupes.
Elle sera traditionnellement -et idéalement- accompagnée de pain fait maison tel que le matlou, khobz eddar ou la kesra et autres pains (voir ce article: Les pains du ramadan) ainsi que les bourek et brick avec différentes farces et formes que je vous propose de découvrir ici: Boureks et brick pour le ramadan
La harira est quant à elle présentée avec des dattes et du bon pain frais.
Pour changer, nous préparons également d’autres soupes sans viande plus légères bien que dans certaines familles on ne déroge jamais à la tradition celle des fameuses 30 chorba!
Pour vous aider à varier vos menus pendant le ramadan, je mets à votre disposition les chorba, soupes et harira disponibles sur Evasion Culinaire. N’hésitez pas à poser vos questions et à me faire part de vos remarques.
