19
janvier

Recette kesra aux herbes

Je vous propose une variante de la recette de galette algérienne: la kesra aux herbes.
J’aime beaucoup la préparer dès que j’ai des herbes fraiches sous la main. J’utilise un mélange de persil, coriandre de menthe et d’oignon. On appelle cette galette en kabyle Aghroum Lahwal.

Pain à l’huile d’olive

Ce pain parfumé au cumin et à l’huile d’olive est idéal pour accompagner vos soupes et différents plats en sauce. Les graines de cumin peuvent être remplacées par des graines d’anis ou autres épices.

Il est fabriqué avec un mélange de farine et de semoule sorte de matlou (pain algérien kabyle), on obtient ainsi un pain léger avec une mie bien aérée.

Pain a l’huile d’olive et au cumin

Source: Chez Darna (merci Fati)

Ingrédients:

300 g de farine

300 g de semoule extra fine

4 c à s d’huile d’olive

1 c à s de levure lyophilisée

2 c à s de graines de cumin

1/2 c à s de sel

Eau tiède

Préparation:

Dans une poêle anti adhésive, sans ajout de matière grasse, faites griller les graines de cumin, ils ne doivent pas bruler. réservez.

Ce pain nécessite un pétrissage pour vous aidez, utilisez une machine à pain ou un pétrin.

Mélangez tous les ingrédients, pétrissez au moins 20 minutes.

Partagez la pâte en 2 boules.

Saupoudrez une plaque de cuisson avec de la semoule, déposez la boule de pâte à pain.

Saupoudrez cette boule de semoule, à l’aide de votre main aplatissez pour former une galette d’1cm d’épaisseur.

Couvrez avec un torchon propre et laissez lever à l’abri des courants d’air et dans un endroit chaud. Le temps de lever peut aller jusqu’à 50 minutes s’il fait froid.

Préchauffez votre four à 200°C.

Une fois le pain levé, piquez la surface à l’aide d’un cure-dent et faites cuire au four pendant 30 minutes.

Laissez refroidir totalement avant de le couper.

°° BON PAIN °°

khobz eddar, boulange, semoule, algerie, boulangerie, ramadan, khobz

Recettes de cuisine kabyle

Étant kabyle d’origine j’ai baigné dans cette culture. La cuisine kabyle occupe une place importante c’est la cuisine de mes racines, une cuisine que j’affectionne tout particulièrement et que je tiens à transmettre et à partager.

Ces dernières années, un vent de modernité souffle sur la cuisine kabyle influencée par d’autres cuisines; néanmoins elle reste une cuisine rustique et de terroir qui continue à préserver son identité.

Pour ma part, je mets un point d’honneur à cuisiner les recettes kabyles héritées de ma mère et ma grand-mère sans leur apporter de modifications histoire de préserver ce patrimoine légué avec tant d’amour.

Je me revois encore petite dégustant des plats généreux et riches en saveurs que préparait ma grand-mère: du pain « aghroum » tamtount ou el matlou aux salades de poivrons ifelfel la hmis au couscous kabyle riche en légumes, aftir oukessoul, tikerbabine (taasbante), tighrifine, timsemnine et l’incontournable omelette au miel tahboult entamemt … bref un éventail de recettes traditionnelles du terroir kabyle (berbère) de nos belles montagnes avec ses ingrédients incontournables: la semoule, les céréales, les légumes, les herbes et l’huile d’olive extra vierge cultivée sur place.

Dans cet article je vous propose un récapitulatif, une sorte d’index de toutes les recettes de cuisine kabyles (berbères) présentes sur Evasion Culinaire histoire de faciliter vos recherches. Cet index sera mis à jour dès qu’une nouvelle recette kabyle sera publiée sur le site.

N’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou si vous testez une de mes recettes.

Votre avis, vos suggestions et vos impressions m’intéressent vivement, échanger avec vous est un réel plaisir.