Je vous propose une recette pour le Ramadan, Tajine malsouka au thon. Un tajine tunisien à base de feuilles de brick, de thon, d'oeufs et de fromage cuit au four.
Mujaddara ou Mdaradara مجدرة
Aujourd’hui, notre évasion se fera au Proche Orient pour découvrir une de ses recettes végétariennes populaire appelée Mujaddara ou encore Mdardara.
Que ce soit au Liban, en Palestine ou encore en Syrie ce plat est ce qu’est le couscous au Maghreb.
Un plat sain, simple et économique que je réalise souvent sans jamais avoir pris le temps de partager la recette avec vous.
Je me rattrape en vous proposant la recette de la Mujaddara en vidéo également.
La recette traditionnelle se prépare avec du boulgour (bourghol), mais il existe une autre version qui se prépare avec du riz. C’est celle que je fais toujours.
La Moujaddara est composée de riz, de lentilles et d’oignons caramélisés. J’ajoute toujours du cumin car je trouve que cette épice se marie à merveille avec les lentilles mais on peut facilement s’en passer.
J’ai allégé ma recette au fil des ans, avant je faisais frire mes oignons dans de l’huile; à présent j’utilise de l’huile d’olive et les fais griller doucement en surveillant jusqu’à ce qu’ils atteignent la couleur recherchée.
Pour ma part, je consomme cela en plat principal vu que je ne mange pas de viande. Il m’arrive d’ajouter des oeufs durs.
La Mujaddara se suffit à elle-même, mais vous avez la possibilité de la servir en entrée ou encore en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.
Voici la vidéo, n’oubliez pas de vous abonner!
Recette de Mujaddara libanaise
by Naouel
10 minTemps de préparation
40 minTemps de cuisson
50 minTotal
Save RecipeIngrédients:
1 verre de lentilles
1 verre de riz
5 oignons
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de cumin
Sel
Préparation:
- Faire cuire les lentille (mi-cuisson) dans 2 verres d'eau sans saler.
- Egoutter, réserver.
- Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive, saler.
- Bien surveiller les oignons ils doivent griller sans brûler, remuer jusqu'à ce qu'il brunissent.
- Rincer le riz, l'agoutter.
- Dans un faitout disposer le riz, ajouter par dessus les lentilles saler, parsemer de cumin en poudre.
- Arroser avec 2 verres d'eau froide. Cuire sans remuer, les lentilles doivent rester pardessus vérifier la cuisson avec une cuillère si toute l'eau est absorbée et que le riz n'est pas tout à fait cuit, ajouter un peu d'eau. La cuisson se fait à couvert et sur feu doux.
- Après cuisson, remuer délicatement.
- Incorporer la moitié des oignons caramélisés à l'aide d'une fourchette pour ne pas écraser le riz et les lentilles.
- Disposer la Mujaddara sur un plat de service recouvrir avec le reste d'oignons caramélisés.
Poulet vapeur et ses legumes
Nous pouvons nous faire plaisir en cuisinant sans ajouter de la matière grasse. Testez cette recette de poulet vapeur et ses légumes vous le confirmerez.
Je n’ai rajouté aucune matière grasse (0% de matière grasse ajoutée); le poulet avec sa peau fournit suffisamment de graisse et se suffit à lui même.
Je réalise une marinade avec uniquement de l’eau et des épices et ça ne gâche en rien le goût bien au contraire.
Avec l’Omnicuiseur, j’obtiens une cuisson uniforme des légumes et du poulet. Ce dernier est très fondant et bien entendu parfumé avec toutes les épices que j’utilise.
J’ai vraiment été épatée à plusieurs reprises par la cuisson des légumes qui conservent leur forme. Ils ne s’écrasent pas et cuisent tous de manière uniforme il suffit juste de veiller à les tailler correctement (tous de la même taille) ceux qui cuisent plus lentement en plus petits que le reste.
Poulet vapeur
Ingrédients:
1 poulet vidé nettoyé et lavé
2 gros oignons
5 gousses d’ail
2 courgettes
4 carottes
6 pommes de terre
1 cube de bouillon de légumes
2 c à c de cumin
2 c à c de paprika
2 c à c de mélange ras el hanout jaune (marocain)
1 c à c de poivre
Du piment en poudre si vous aimez
2 feuilles de laurier
Thym en branche
Eau
Préparation:
La veille ou 1 heure avant cuisson, mélangez toutes les épices.
Prendre la moitié des épices, les disposer dans un grand saladier, ajoutez le cube de bouillon de légumes émietté. Diluez avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte pas trop liquide.
Enduisez le poulet avec cette pâte d’épices en surface et à l’intérieur.
Filmez le saladier et laissez ainsi mariner au frais.
Épluchez les légumes, retirez le cœur des carottes.
Découpez selon vos gouts ou comme moi les carottes et les courgettes en bâtonnets, les pommes de terre en quartiers et l’oignon en rondelles le tout de la même taille pour chaque légume.
Écrasez légèrement chaque gousse d’ail en gardant sa peau (l’aplatir à peine)
Disposez les légumes au fond de la grande cocotte.
Ajoutez le reste d’épices un peu de sel, arrosez avec un verre d’eau et mélangez.
Ajoutez du laurier et des branches de thym sur les légumes.
Sortir le poulet du réfrigérateur pour le poser au centre de la cocotte.
Insérez à l’intérieur du poulet une branche de thym et une feuille de laurier.
Fermez la cocotte, mettre en cuisson pendant 1h10 un peu plus si le poulet est plus gros.
Maxi en bas et maxi en haut pendant 45 minutes, puis min en bas et mini en haut pendant 25 minutes. Ne pas oublier de tourner la cocotte à mi-cuisson
Après cuisson, attendez 15 minutes avant d’ouvrir la cocotte.
Votre poulet vapeur et ses légumes est prêt à être dégusté.
Bon à savoir: Choisissez les épices et les légumes selon vos goûts, utilisez des poivrons, de la courge, des aubergines ou tout autre légume selon la saison et les envies.
°° BON APPÉTIT °°