J’ai mangé plusieurs tajines de kafta, mais celui que j’ai dégusté lors d’un voyage au Maroc dans un tout petit réstaurant à Casa Blanca m’a particulièrement marqué.

En fait je me souviens que ce petit restaurant discret était tenu par des femmes, elle cuisinaient elles-même, contrairement aux restaurants qui accueillent énormément de touristes, je trouve que les tout petits offrent plus de saveurs, leurs plat sont plus épicés, plus relevés contrairement aux autres qui apparemment cuisinent pour des européens en particuliers et donc n’osent pas forcer sur les épices.

Vous comprendrez qu’en bonne maghrébine que je suis j’aime forcer sur les épices…

J’ai essayé de reproduire ce tajine, je ne dirai pas que le goût est le même, mais ça se rapproche beaucoup.

Voici donc une photo de mon tajine:

Recette:

Pour la préparation de la sauce, il vous faut:

3 tomates bien mûres

1 c à s de concentré de tomates

1 oignon haché

2 gousses d’ail

Sel

Poivre noir

Paprika

Piment fort en poudre (si vous aimez)

Cumin

Ras el hanout

Et cette fois-ci j’ai rajouté une épice qu’on appelle l’hror mais c’est facultatif j’ai juste fais un essai et c’était très bon.

Persil et coriandre hachés.

Pour plus de goût vous pouvez émietter un cube de bouillon.

Mélange d’huile d’olive et d’huile de tournesol

Des oeufs pour terminer

Pour la viande hachée:

Viande hachée d’agneau ou de veau

1 échalote râpée

2 gousses d’ail écrasées

Sel

Poivre noir

Paprika

Cannelle

Cumin

Un peu de ras el hanout

Persil haché.

Une petite poignée de menthe séchée émiettée (facultatif mais cela donne un très bon goût)

Préparation:

Faites chauffer votre tajine, y faire revenir l’oignon haché dans l’huile, rajouter la purée de tomates, les épices, l’ail écrasé; sapoudrez d’un peu de persil et de coriandre hachés, faites revenir un peu puis arrosez d’eau et faites diluer le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Entre-temps, préparez vos boulettes de viande hachée, en mélangeant la viande hachée avec toutes les épices citées plus haut.

Une fois la sauce cuite, introduire les boulettes de viande hachée, et laisser cuire à couvert toujours.

Dès la fin de cuisson des boulettes, saupoudrez de cumin et de poivre, parsemez de coriandre hachée et cassez des oeufs entiers par dessus.

Faites cuire toujours à feu doux et à couvert les oeufs.

Servez chaud