Tcharek Msaker تشاراك مسكر est un gâteau algérien, des cornes de gazelles enrobées de sucre glace farcies aux amandes que l’on prépare souvent pour les fêtes de l’Aid et autres cérémonies en Algérie.
Je vous propose de découvrir la recette de cet gâteau au glaçage fin que je prépare telle que ma maman me l’a transmise.
La recette est à l’ancienne en mesures, si vous avez du mal avec les mesures notez que 1 mesure = 250 g (par exemple)
Si vous souhaitez préparer une plus grande quantité de Tcharak suffit de changer les mesures par exemple 1 mesure = 500 g mais n’oubliez pas de compter 1 oeuf pour chaque 500 g.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la vanille, la levure et sucre.
Rajouter les oeufs puis le beurre fondu.
Ramasser la pâte avec l’eau de fleur d’oranger, former une boule, la couvrir et la laisser reposer au moins 1/2 heure avant de l’utiliser.
La Farce:
Mélanger tous les amandes avec le sucre et la cannelle, mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à former une boule.
Rajouter une petite noix de beurre pour obtenir plus de moelleux
Façonnage:
Etaler la pâte en couche assez fine, à l’aide d’un emporte-pièce circulaire ou à défaut d’un verre, découper des cercles.
Déposer un peu de farce à la base
Puis rouler en donnant la forme d’un croissant
Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Les placer dans un plat et les faire cuire au four préchauffé à 190°C environ 20 minutes un peu plus si elles sont grosses.
Une fois les cornes de gazelles cuites et refroidies, les tremper dans de l’eau de fleur d’oranger tiède (réchauffée légèrement) puis les rouler dans du sucre glace en égalisant toute la surface du gâteau.
Pour avoir de jolis Tcharek je vous conseille de préparer 2 assiettes dans lesquels vous mettez du sucre glace.
Plonger rapidement la corne de gazelle dans la fleur d'oranger tiède puis le passe dans la 1ère assiette, bien tasser en appuyant doucement pour ne pas casser le gâteau, puis la repasser une 2ème fois dans la seconde assiette de sucre glace en tassant toujours entre la paume
Les cornes de gazelles ainsi préparées sont très moelleuses même plusieurs jours après.
