Une belle recette algérienne, plus précisément de l’est algérien préparée très souvent pour les grandes occasions. Des pâtes en forme de langues d’oiseaux en sauce blanche au poulet accompagnées d’oeufs durs et traditionnellement servies avec un verre de petit lait. Les pâtes sont traditionnellement préparées à la main, très laborieuse entreprise, je me contente comme la plupart d’utiliser des langues d’oiseaux du commerce.

La sauce se rapproche de celle de la rechta mais se prépare sans légumes (sans navets)

Ingrédients:

1 poulet entier
2 oignons
Huile
beurre

cannelle en poudre
bâtonnet de cannelle
poivre (blanc de préférence)
sel
pois chiches mis à tremper la veille

1 kg de langues d’oiseaux (ou becs d’oiseaux)

Oeufs durs

Préparation des langues d’oiseaux:

Commencez par faire dorer vos pâtes en les déposant dans une poêle sans matière grasse, je conseille vivement de surveiller de très près, si comme moi vous avez des enfants qui se disputent, retirez votre poêle du feu avant d’aller jouer aux arbitres au risque de bruler vos pête comme cela a été le cas pour moi.

Transférez vos pâtes dans un grand saladier, arrosez d’un peu d’huile, mouillez avec de l’eau froide et mettez-les à cuire dans le haut d’un couscoussier à la vapeur pendant 1/4 d’heure environ (comptez toujours à partir de l’echappement de cette dernière)

Les déposer dans le saladier puis les  arroser d’eau froide et de sel, laissez reposer quelques minutes.

Remettez les à cuire une 2eme fois à la vapeur. Procédez une dernière fois de la même manière (mouillez avec de l’eau froide + repos) et les remettre à cuire.

Préparation de la sauce:

Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer l’huile et le beurre, faites y revenir les oignons hachés, les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et de la cannelle en poudre ainsi que le batonnet.

Ajouter 1L et 1/2 d’eau à peu près, portez à ébullition, baissez le feu, puis ajoutez les pois chiches; couvrez et laissez cuire.

Finaliser le plat:

Une fois la sauce cuite, déposez vos pâtes dans une grande poêle, arrosez de deux louches de sauce, mettez-la sur feu doux et faites absorber cette sauce, en remuant de temps en temps, rajoutez de la sauce dès que vous sentez que les pâtes commencent à sécher, continuez la cuisson, faites cela pendant plusieurs minutes en surveillant, le feu doit être doux, n’hasitez pas à rajoutez de la sauce au besoin.

Présentez vos pâtes sur un plat de service accomapgnées de poulet, de pois chiches et d’oeufs durs. La sauce peut être servie en saucière mais si vous respectez la dernière étape, vous n’en aurez pas besoin, les pâtes seront bien imbibées.

Bon à savoir: La sauce cuit dans la marmite sur laquelle vous allez faire cuire à la vapeur vos pâtes afin que ces dernières s’impreignent de son odeur.

°°BONNE DEGUSTATION°°