Moules sauce au bleu

Ingrédients:

Pour 6 personnes:

3L de moules

Quelques gouttes de citron

1 oignon

80 g de beurre

1 jaune d’oeuf

200 g de crème

2 à 3 c à s de farine fraîche

1 petit bouquet garni (laurier, thym et persil)

Sel

10 grains de poivre noir

100 g de bleud’auvergne

Préparation:

Hachez finement l’oignon, faites-le fondre dans 1 c à s de beurre sans coloration.

Arrosez du jus d’un citron, ajoutez les grains de poivre et le bouquet garni, un peu d’eau portez à ébullition, puis rajoutez les moules très soigneusement grattées et débarassées de leur attache fibreuse.

A mesure qu’elles s’ouvrent, retirez une coquille, surtout ne pas les laisser trop cuire, disposez les moules dans un plat posé sur une casserole d’eau chaude pour les maintenir chaudes.

Laissez reposer leur cuisson, filtrez-la.

Préparez un roux; dans une casserole faites fondre le reste du beurre et rajoutez la farine, faites blondir, mouillez avec le jus de cuisson, faites épaissir, puis rajoutez la crème délayée avec le jaune d’oeuf, incorporez le fromage émietté, réctifiez l’assaisonnement en poivrant notamment (surtout pas sel), ajoutez du persil si vous le désirez, versez immédiatement sur les moules.

BON A SAVOIR: si le plat doit attendre, tenez-le au chaud couvert pour ne pas que les moules se déssèchent.