Epaule d’agneau rotie au four

Epaule d’agneau rotie

Avec l’approche de l’Aïd el-Kebir, vous êtes nombreux à me demander une recette d’épaule entière ou de gigot d’agneau rôti au four. En cherchant dans mes vieilles archives, j’ai retrouvé les photos d’un mosli tunisien (plat tunisien) une épaule d’agneau rôtie au four à la tunisienne et ses légumes dont la recette me vient de Kaouther.

Donc voici une belle recette pour cuisiner le mouton de l’Aid et faire plaisir à toute la famille. Utilisez la même recette pour préparer le gigot d’agneau au four.

Epaule agneau rotie au four

Pour environ 6 personnes, il faut :

1 Épaule d’agneau entière (le poids est relatif au nombre de personnes) environ 1kg 200
1 Kg 1/2 de pommes de terre
2 oignons
2 échalotes
2 tomates
4 gousses d’ail
Huile d’olive
Safran ou paprika
Sel
Poivre
Thym (facultatif)

Préparation:

La veille de préférence ou 1 heure avant: dans un bol, disposez l’ail écrasé, les échalotes hachées, le poivre, sel, safran (ou paprika) et huile d’olive. Mélangez, puis enduire toute l’épaule d’agneau de cette marinade.

Posez l’épaule dans un grand plat allant au four recouvert de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Couvrez et laissez ainsi mariner pendant toute une nuit ou quelques heures au frais avant de le passer au four.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, créer des incisions dans la chair et piquer l’épaule avec des gousses d’ail je vous le recommande, à l’aide d’un couteau faites des entailles dans la chair et enfoncez dans chaque incision une gousse d’ail épluchée.

Le lendemain: préchauffez le four à 200°C; glissez le plat dans le four, arrosez de 4 verres d’eau environ, laissez mijoter.

Arrosez de temps en temps la viande avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche

Pendant ce temps, préparez vos légumes:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, tout comme l’oignon et les tomates. Les disposer dans un saladier, salez, poivrez, saupoudrez de safran ou de paprika.

Ajoutez un peu d’ail, d’échalote et de thym si vous le désirez, bien mélanger le tout, réservez.

Au bout d’une heure de cuisson environ, ajoutez les légumes assaisonnés au plat, vérifiez la quantité de liquide s’il en manque, arrosez d’eau.

Laissez cuire encore en arrosant de temps en temps.

Le temps de cuisson va varier selon la taille de votre pièce. Surveillez de près!

°° EXCELLENTE DÉGUSTATION °°

26
juillet

Salade de pasteque feta et menthe

Cette petite salade de pastèque, feta, tomates parfumée à la menthe est d'une fraîcheur! J'avais repéré la recette chez Coconut; elle avait réalisé une salade de pastèque tomates et mozzarella....

Pour les amateurs de couscous, voici une recette de couscous au blé complet, aux légumes et sans viande.
Un couscous sain, rapide à préparer pour le plus grand bonheur des « couscous addict »

Si vous vous demandez comment réussir la cuisson du couscous au blé complet à la vapeur, je vous propose de suivre ma recette détaillée dans cet article avec les photos étape par étape: Comment cuire le couscous à la vapeur.

Surtout ne pas hésiter à cuire 3 fois votre couscous c’est important et de bien l’humecter car il absorbe plus d’eau que le couscous ordinaire.

J’ai choisi de l’enduire avec de l’huile d’olive et de le servir accompagné d’une sauce rouge riche en légumes: courgettes, carottes, courge et pois chiches.

Ces derniers apportent une quantité non négligeable de protéines végétales ce qui apporte un équilibre nutritionnel à ce plat.

Bien entendu vous pouvez le réaliser avec de la viande ou du poulet, mais je vous assure que la version vegane que je vous propose est délicieuse, testez vous ne serez pas déçus.

Je ne citerai pas de marque, mais nous avons la chance de trouver du couscous de bonne qualité sur le marché et même du couscous au blé complet.

Recette de couscous complet

Ingrédients:

800 g de couscous au blé complet

Huile d’olive pour graisser le couscous après cuisson

2 oignons

3 carottes

3 courgettes

1 ou 2 morceaux de courge

2 grosses tomates ou 200 ml de coulis de tomates

200 g de pois chiches mis à tremper la veille

2 c à s d’huile

1 feuille de laurier

1 c à s de concentré de tomates

1 c à s rase de paprika

1 c à s de ras el hanout

1/2 c à c de poivre

1/2 c à c de flocons de piment (si vous aimez)

Sel

Eau

Préparation:

Émincer l’oignon, éplucher les carottes, les détailler en tronçons
Couper les courgettes en tronçons après les avoir légèrement grattées.
Couper la courge en gros morceaux, la peau peut être conservée ou retirée au choix.
Concasser les tomates fraiches après avoir retiré la peau.
Dans une grande marmite, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon.
Ajouter les épices et les tomates concassées.
faire revenir avant l’ensemble d’ajouter l’eau chaude, une quantité suffisante selon la quantité de couscous prévue.
Porter à ébullition avant de baisse le feu et d’introduire les pois chiches, la feuille de laurier et les carottes. Saler.
Cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient à moitié cuites.
Incorporer le concentré de tomates.
Ajouter les courgettes ainsi que les morceaux de courge.
Terminer la cuisson.
La sauce va réduire et les légumes doivent être cuits mais pas trop au risque de les voir se désagréger.
Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire à la vapeur le couscous complet 3 fois, voir comment cuire le couscous à la vapeur ici: https://www.evasion-culinaire.com/preparation-du-couscous-a-la-vapeur-etape-par-etape/
Après cuisson du couscous, l’enduire d’huile d’olive. Réserver au chaud.
Servir le couscous arrosé de sauce et accompagné de légumes.

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Recette de couscous complet