Coca algerien
Les cocas sont une sorte de chaussons farcis ou pizza couverte express. Voici une recette simple et rapide pour les préparer. Il m’arrive de rajouter à la farce, du thon, du poulet ou de la viande hachée.
Je garde un délicieux souvenir de ces cocas ou pizzas couvertes comme on les surnomme souvent à Alger. J’aimais bien les déguster rue Charras pour ceux qui connaissent Alger!
Ingrédients:
2 rouleaux de pâte feuilletée
4 oignons
1 petite gousse d’ail
3 tomates mûres
2 c à s d’huile
1 feuille de laurier
2 branche de thym
Paprika
Flocons de piment (facultatif)
Poivre du moulin
1 pincée de cumin
Sel
4 portions de fromage à tartiner (facultatif)
Olives noires
1 jaune d’oeuf pour la dorure
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Total : 45 min
2 c à s d’huile
1 feuille de laurier
2 branche de thym
Paprika
Flocons de piment (facultatif)
Poivre du moulin
1 pincée de cumin
Sel
4 portions de fromage à tartiner (facultatif)
Olives noires
1 jaune d’oeuf pour la dorure
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Total : 45 min
Préparation:
Commencez par la farce, faites chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les oignons émincés, rajoutez la gousse d’ail écrasée et incorporez les épices ainsi que le thym et le laurier. Incorporez les tomates concassée et faites cuire à couvert jusqu’à évaporation totale du liquide et cuisson des oignons.
Laissez refroidir. Etalez la première pâte feuilletée, retaillez si besoin. déposez la farce à 1 cm environ du bord. détaillez le fromage en petits cubes, et les déposer sur la farce. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
Soudez les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez la surface avec le jaune d’oeuf, détaillez des parts et enfoncez une olive sur chacune d’entre elles.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.
Laissez tiédir, voire refroidir avant de couper en tranches.
Sommaire
Nom de la recette
Based on 27 Review(s)
Cocas algériennes
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
Note
Based on 27 Review(s)
Bonne recette réalisée deux fois. Tout s’est bien passé conformément à la recette.
Gourmandise découverte, je teste un de ces jours. Merci du partage, bonne journée.
Bonjour Naoul
Merci pour cette petite merveille.
j’en profite pour te demander, si tu pouvais me donner une recette pour réaliser du pain à la farine de blé au céréale. j’adore ce pain. de retour en Algérie, j’ai voulu le reproduire mais je ne retrouve pas vraiment le gout. voila ce que je fais: 3 mesures de farine blanche, 2 mesures de farine de blé( sa fait 500g de farine pour le tout) , 2 c s de levure, 1 c c sucre, 1 c c sel, 2 c s d’huile, 1 c s de céréales. pour les étapes comme un autre pain. j’ai également lu sur un article qu’il fallait mettre un bol d’eau au four durant la cuisson pour que le pain reste tendre, effectivement le mien est dure par le dessous et pas assez doré, est ce qu’il faut que je badigeonne avec un jaune d’œuf?.
merci Naoul pour tes recettes.
Bonjour Nawal,
Merci pour ton message, je te réponds par mail @+
Délicieux!!!!
Je sens que je vais adorer, maintenant que je suis à peu près revenue à la normale, je vais pouvoir enfin me remettre un peu aux fourneaux. Gros bisous
Merci Zakia pour ton message, heureuse de l’apprendre.
J’aime bien préparere cette r7 de temps en temps. Elle est toujours accueillie avec plaisir ! Merci !
je ne connaissais pas du tout cette recette!
souvenirs souvenirs, je crois qu’il a fermé celui de la rue Charas non? bessahtek j’imagine que celles de Boumerdes étaient aussi bonnes.
vous m’avez plongée dans mes souvenirs d’alger la rue charas et la fac centrale et les cocas de midi!!je suis a alger pour les vacances et je vous assure que j’ai mangé de ces cocas mais a
boumerdes cette fois!!gros bisous et merci pour le partage!!!nacéra
ça me plaît beaucoup!!!!!
miam!un vrai délice!bonne journée boussa!
tout simple et delicieux comme j aime!! merci!
tes cocas sont très réussi!ils ressemblent parfaitement à ceux que je mange quand je vais en algérie ! c’est très joli avec l’olive dessus bravo!
j’adooore ! j’en fais souvent pendant le mois du ramadan , biz
pour moi c’est un feuilleté mais je vais quand même essayer ta recette inchallah bisous naouel
ya3tik el saha ma chere naouel ,tu me les a fait rappeler
il m’arrive aussi je mettre des poivrons c’est très bon aussi
Un délice tes cocas! Je t’en pique 1 au passage! Bises Julia
moi j’y ajoute des poivrons mais tout tomate ça me plaît aussi !
C’est d’origine espagnole en effet, bon dimanche à toi aussi
J’adore ça , en Espagne aussi ils en font de plusieurs sorte.
tu me donne envie d’en faire 1, tient
Bon dimanche .
superbe!!! je ne connaissais pas mais je vais essayer
bisou
sag
salut !ta recette donne envie celle que je fait n’est pas du tout comme ça que se soit au niveau de la pate que de la farce mais elle est délicieuse !!tu peux la voir sur mon blog je vais
justement la publier aujourd’hui à plus !!!
ysselmek azura, bises
A chaque fois que je vois tes cocas je revois celles des boulangeries d’Alger Ya’tik saha
salam, oui c’est ça!!!!!!!! merci pour ton passage
Salam,
La rue Charras ? En face du C.C.U ? Quels souvenirs … Merci du rappel,du partage et BRAVO , les photos sont terriblement tentantes !
Bonne journée.
de rien merry merci pour ton message
cela fait longtemps que je n’ai pas mangé, ils sont trés appetissants, la photo parle d’elle meme, bravo et merci pour la re7. à tester prochainement. bisous.
Elles sont merveilleusement appétissantes !!! bisous et bonne soirée
oui tu peux y mettre ce que tu veux
mdrr le crepone dahaktini j’ai fait pas mal de tests avec ma sorbetière je crois avoir obtenu THE recette affaire à suivre hihihi
merci Touria, bon dimanche
de rien ma chère Touri
car cette préparation est un héritage espagnol (cocas espagnoles) qui est cuite dans un plat rectagulaire et coupé ainsi en petits carrés. Je suppose que tu fais références aux cocas façonnés en
forme de chaussons (recette pied-noir)?
salam sarvenaz, je comprends mieux la référence aux plats iraniens que tu m’as proposé LOL, j’espère que tu auras l’occasion de retourner en Iran un jour.. je te souhaite un prompt
rétablissement, si tu testes fais moi signe, bonne journée.
merci llysa, le contraire m’aurait étonné
miam-miam !ça donne envie rien qu’a les regarder !
Miam miam j’ai envie de manger des cocas algériennes maintenant!
Merci pour cette recette à conserver dans mes favoris!
Bizzz
Miss Fartote
1 belle découverte
pourrais-tu m’expliquer pourquoi tu leur a donné le nom de cocas, je n’ai jamais compris puisqu’ils ont l’air de ressembler à des feuilletés
sinon machallah, il donne trop envie de les déguster via l’écran lolllllllllll
bravo
salam,
merci pour l’assiette, mais vois-tu cela fera exactement 20 ans, en juillet 1992, que je n’ai pas mis les pieds chez moi, en Iran, ma mère étant partie (paix à son âme) je n’y vois plus
l’utilité, mais comme bonne nouvelle je suis bentebladek depuis 30 ans, mes enfants ont pris la nationalité algérienne et l’algérie est devenue notre pays.
de belles petites algériennes et un beau algérien ont pris dans leurs filets mes enfants, donc en bonne mère, je reste là où sont établis mes petits.
Ta coca est bien meilleure que celle que l’on voit à Alger, et je vais l’essayer d’ici peu car j’ai une grippe carabinée, comme l’on dit.
bisous
sarvenaz
c’est joliment appétissant !! ça me plait bien !!
bises
c’est une recette que j’apprécie beaucoup ! merci !
Un classic de la cuisine Algérienne qui reste toujour savoureusse ,bravo; bisou.
Mmmmm…que ça a l’air bonnn
magnifique merci du partage
toujours que de delice sur ton blog bravo et à plus pour un nouveau delice
salam naouel, ye3tik essaha sont trop bonne.
derti hala bel crepone cet été tu n’est pa la seul moi aussi j’été a annaba cette été et je te di pas le reste hahaha
Avec plaisir tu m’en dira des nouvelles quand la fera insha’alLAH gros bisous
belle saveur, bon samedi
j’adore ça, tu me fais penser à celle de ma mère et de ma grand mère un vrai régal d’enfance
biz
Oh lala, je les teste cette semaine inchaAllah, je rajouterais soite du poulet ou de la viande hachée..merci Naouel.
tu es la bienvenue un plat entier te suffirait? ce serait avec plaisir mais si tu vis à Alger ce ne sera pas
possible suis en France sauf si tu fais un saut ici !!
oh el biar je connais très bien trebit fiha merhba bent bladi
Alayki essalam salma, merci beaucoup pour la recette je la garde à tester dès que possible merci encore c’est gentil.
tu as vu ça! en fait j’ai eu une journée de travail très chargée, en rentrant le soir j’étais très fatiguée et me suis
couchée à 20h30 je ne tenais plus, puis vers 1h du matin impossible de fermer l’oeil, voilà tout…bises @+
miammmmm c’est très bon!!!!j’adore cocas
merci
Je ne connais pas encore cette spécialité mais elle est rudement tentante Naouel !
Et dis-donc, ta visite était très tardive chez moi hier soir ! hi hi !!! Toi aussi, tu as des problèmes de sommeil en ce moment ? Et bien, tu es une
couche-tard !!
Bisous
Chrys
bonjour naouel
je te souhaite un bon we ! triste temps ici ! @+
Assalamou’alaykoum , jespère que tu vas bien?
Justement j’ai testé la recette de ma grand mère (pied noire) la semaine dernière je te la poste si ça peut t’interesser.
Pour la pate:
150ml d’eau
150ml d’huile
farine à l’oeil et sel.
Preparation de la pate:
dans un blender ou mixeur: (mais peut se faire à la main et un fouet pour l’eau et l’huile)
mettre l’eau et l’huile et mélanger pendant 1mn, ça devient comme du lait tout blanc.
Rajouter ensuite la farine petit à petit et le sel, lorsque le blender arrive plus a mélanger ce qui était mon cas je verse la pate sur mon plan de travail et je fini de rajouter de la
farine a ma pate. Pour la quantité je sais pas du tout je l’ai faite à l’oeil mais c’est pas difficile, lorsque la pate est homogène c’est ok. Faire une boule et au frais le temps de préparer la
garniture.
Pour la garniture:
1 beau poivron vert
2 poivrons rouges
2 bels oignons
3 ou 4 tomates
ail, persil sel et poivre.
préparation garniture:
Je coupe tout les poivrons en petits carrés en enlevant les graines dedans.
Je les fait revenir a feu moyen pour pas qu’ils brulent.
A peu près 20 mn après je rajoute les oignons et l’ail.
quand les oignons ont cuits je rajoute les tomates sel poivre et persil.
(facultatif j’ai aussi ajouté un peu de purée de tomate la dernière fois mais ça peut se faire sans;)
Je laisse bien mijoter et quand c’est cuit je laisse refroidir le temps de m’occuper de ma pate.
Mis en forme de la coca:
Je prend du papier de cuisson que je met sur la plaque de mon four. Ma pate je la divise en 2 boules égales.
J’étale la première en rectangle puis je verse ma préparation dessus.
Je fais pareil avec ma deuxième boule que je met ensuite sur le dessus.
au fours préchauffé à 180° pendant 30 mn, un délice
Biz
salut,
Mais, dis moi, t’habites où, je viendrai avec mon repas iranien, un polo berenj, une salade olivier et des torchis, et toi tu me donneras juste, mais juste et seulement deux parts de ta coca
couverte, cela, te va-t-il ?
Je plaisante,
bonjour,
Maintenant, on les trouve un peu partout mais surtout à El Biar, mais laissez-moi vous dire que les vôtres sont mille fois meilleures, rien qu’à les regarder.
bonne journée
sarvenaz
ça a l’air succulent!!!
oui c’est ça, bon w-e
tu devrais t’y mettre très simple et bien bon, perso j’adore, bon w-e
A chaque fois que j’en vois sur les différents blogs, je me dis que je dois impérativement tester, ça a l’air trop bon, et avec de la viande hachée ou du poulet en plus, quel délice!!!!
Miam!!!!!!!!! ça a l’air trop bon, je note la recett!!!!
ça doit etre super bon
bravo pour ces cocas! elles ressemblent vraiment à celles que je mangeais à coté de la fac centrale… LOL. merci de nous replonger quelques années en arrière ..que de bons souvenirs!!
Quelle pâte feuiltée utilises-tu? Marie??
BIZ et bon Week end
c’est un souvenirs de mes années fac en algerie, j’adorais le mangais à midi, hmmmmmmmmmmm, biz
oh j’en suis ravie ma belle bessaha
Merci encore une foi Naouel, on c’est régaler grace a toi, gros bisous
Exactement comme ceux d’Alger !!!! Ya’tik saha
Bessahatkom Zakia, je mets aussi du thon parfois et c’est très bon, merci encore une fois pour ta confiance.bonne journée.
C’était sur ma table ce soir. Testé…et approuvé ! Vraiment très bon ! J’ai rajouté du thon. C simple à faire avec des ingrédients que l’on a quasi tt le temps, et le fromage est vraiment un
plus. Merci pour cette variante.
Tres appetissant!
hummmmmmm trés trés appétisant bravoooo
C’est tres appetissant tout ca.
Merci pour le partage.
Saha ftourek.
je les ai préparé hier et je dois dire qu’on s’est régalé…..yatik essaha ça nous a permis de changer un peu des bourek et des petits pains …lol
merci pour l’info
Grand concours de pâtisserie orientale ici : http://gourmandises-orientales.over-blog.com/article-concours-de-patisseries-aid-el-fitr-2010–halwatishop-56329698-comments.html#anchorComment
Bisous mimi
j’imagine quand elle est encore chaude miam miam !!!!
gros bzz et saha ftourek!!
zahra
jadore bravo
ysselmek louisa c’est moi qui te remercie pour ton passage, bises et bonne journée
très facile tu verras et surtout bien bon, n’hésite pas tiens moi au courant, bises
wafiki baraka, merci pour ton gentil commentaire, saha ftorek aussi
hummm c ‘est bien appétissant, idéal pour le ftour
Si il en reste j’arrive, j’aimerais bien y gouter
bisous
salam naouel:)
ton blog me rend nostalgiiiiiiiiiiiiique ,que de souvenirs, en plus j adooore les cocas.
barak allah fik pour tout ce que tu partages avec nous et saha ftourek.
Ca a l’air extra!!! inchallah je vais essayer cette recette avant la fin du ramadan!
hummmmm ça sent bonnn lol ,mi aussi j’adore ça accompagne tres bien une bonne chorba ,yatik essaha nawel
très sympa, je ne connaissais pas du tout…
hummm, que c’est bon, j’adore, cela me rappelle les cocas qu’on trouve dans les boulangeries de chez nous à alger, merci pour ce délice saha ftourerk bisous
j’adore les cocas, j’ai l’eau à la bouche!
yaatik essaha Naouel
j adore coca ça me rappelle d excellents souvenirs ya hasra ;))) j’en fait aussi mais selon la recette d’eryn! elle esr excellente je note la tienne aussi a tester :)) gros bizou et merci pource
bon retour en arriere!!! bizou
Ma farce préférée, simplement avec des tomates et oignons et bonne idée l’ajout du fromage…saha ftourek, bisous
J’aime bcp ta façon rapide de préparer des ‘cocas’ hum !! Encore une recette que je vais essayer avec des restes.
Merci pour ta réponse, le hic, c’est que je n’ai pas de marché type ‘orientaux’ proche de chez moi et c’est bien dommage.
Pour la boucherie je n’en ai pas non plus grrrr !!! Va falloir que je trouve une autre solution.
Bisous ma belle
Miam je note elle a l’air délicieuse !!
Hummmmmm!!!!!!
Merci pour le partage et bsaha ftourek
Merci red en plus c’est très facile à réaliser
bonjour naouel,
ils sont trop bons et ta version j’aime beaucoup ………………….
saha ftorek*
delicieux ;o)
bisou
sag
viens ma belle il en reste encore
dert hala bel crepone cet été LOL
hummm sa faudrais que je teste depuis le temps que j’en vois je me suis jamais lancé mais ta recette me donne trop envieeee
Bisous mimi
Oh que de souvenirs avec ces délicieuses cocas, il me tarde d’être sur alger pour les déguster à nouveau. Les Cocas, la Garentita, les Créponné… miam miam.
Bisous et saha ftourkoum
tu m’invites !!!! lol ! tes cocas sont supers ! boussas
attention ma fourchette arrive .. miam
Bises