Kebda mchermla, foie en sauce

Kebda Mchermla Algerienne

Le foie en sauce rouge kebda mchermla est un plat algérien que l’on prépare souvent pour l’Aïd, mais pas seulement. Servi durant le Ramadan, il serait idéal pour récupérer après une longue journée de jeûne.
Le terme Mchermla ou Mchermel se donne aux plats auxquels on aura ajouté de l’acidité en fin de cuisson en les arrosant de vinaigre ou de jus de citron.
Cette recette est très facile et rapide à préparer, le foie ne doit pas cuire longtemps au risque de se désagréger.

J’ai utilisé du foie de veau, mais vous pouvez utiliser du foie d’agneau.

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Ingrédients:Pour 6 personnes
500g de foie de bonne qualité
1 c à s d’huile
4 gousses d’ail dégermées
1 piment rouge séché réhydraté (facultatif)
1 c à c de cumin (ou carvi si vous préférez)
2 grosses tomates mûres concassées et/ou 1/2 c à s de concentré de tomates
Sel
Poivre
Un peu d’eau
1 c à s de vinaigre
Persil ou coriandre fraiche
Préparation:
Rincez et séchez le foie. Détaillez-le en dès.

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Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, y faire revenir à feu vif les dés de foie avec l’ail écrasé.

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Ajoutez le piment, les tomates, les épices et le concentré de tomates et un peu d’eau.

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Faites cuire environ 10min (moins si vous avez coupé le foie en de très petits morceaux)
La sauce doit être réduite.

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Arrosez de vinaigre, éteignez aussitôt le feu. Parsemez de coriandre ou de persil haché.
Servez sans attendre accompagné de pain maison.

Mtewem

Mtewem sauce blanche

Une recette algérienne (algéroise) à base de boulette de viande hachée en sauce blanche.
Il contient beaucoup d’ail d’où son nom, toum en arabe signifie ail, metewem veut dire fort en ail.
Une lectrice m’a écrit pour préciser qu’il y avait une autre origine à son nom « jumelé » du mot twam (en arabe jumeaux) car il contient deux sortes de viandes.
Pour les grandes occasions on utilise des amandes mondées, pour tous les jours on les remplace par des pois chiches.

Ce plat, comme la plupart des plats algériens est riche en viande et se sert seul, mais on peut l’accompagner de riz, ou comme ma maman aime bien le faire avec des pâtes et plus précisément des langues d’oiseaux au beurre, qu’elle arrose avec la sauce blanche.
Je vous communique la recette d’origine, c’est celle que j’ai préparé, mais je vous donnerais également une autre version que je fais aussi très souvent.

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Ingrédients:

1 Kg de Viande d’agneau coupée en morceaux
1 kg de Viande hachée
6 à 7 gousses d’ail
1 oeuf
Sel
Poivre blanc
Cumin en poudre
Un peu d’huile
Un petit morceau de beurre
Amandes mondées entières ou pois chiches mis à tremper la veille.
* Un petit plus à moi, rajouter aux boulettes de la semoule fine ou de la chapelure (1 poignée)

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Total : 50 min

Préparation:
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre, y faire revenir les morceaux de viande avec l’ail écrasé, le sel, le poivre et 1 c à c de cumin.

Arrosez avec de l’eau (pas trop) et portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire. Si vous utilisez des pois chiches, il est temps de les introduire.
Faites cuire la viande à couvert. Entre-temps, préparez vos boulettes: mélangez la viande hachée avec 1 gousse d’ail écrasée, sel, poivre et cumin rajoutez une poignée de semoule ou de la chapelure (facultatif), et enfin l’œuf, bien pétrir l’ensemble et formez des boulettes.
Piquez chaque boulette d’une amande et plongez-les dans la sauce une fois que la viande est pratiquement cuite. Introduisez également, quelques amandes mondées dans la sauce. Terminez la cuisson.

* La seconde version, consiste à remplacer le cumin par de la cannelle, à rajouter un oignon râpé finement à la sauce et diminuer la quantité d’ail, pour le reste rien ne change

°° BONNE DÉGUSTATION °°

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Dolma algérienne

Legumes farcis a l’algerienne

Dolma en sauce blanche est un plat typiquement algérois d’origine ottomane. Des légumes farcis à la viande hachée cuits dans une sauce blanche parfumée à la cannelle.

Ceux traditionnellement utilisés sont: la courgette (de préférence blanche) et la pomme de terre. Mais cela n’empêche pas d’enrichir ce plat avec des carottes, poivrons ou tomates farcies.

La recette de la Dolma sauce rouge se trouve ici

J’ai utilisé la cannelle et les pois chiches de la marque Samia.

Ingrédients :

4 courgettes

6 pommes de terre

500 g de viande hachée

500 g de viande d’agneau en morceaux

1 gros oignon

Mélange huile de tournesol/smen (beurre clarifie ou ghee)

1 bâton de cannelle

1 c à c de cannelle en poudre

1 poignée de riz

2 poignées de pois chiches mis à tremper la veille

1 œuf

Sel

Poivre blanc de préférence

1 beau bouquet de persil frais

Préparation :

Grattez les courgettes légèrement, coupez-les en 2 et videz-les en creusant, ne pas allez jusqu’au fond. Épluchez les pommes de terre, creusez-les également.

Préparez la farce en mélangeant la viande hachée avec le riz et l’œuf, assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de cannelle. Ajoutez 1 c à s de persil haché bien pétrir le tout.

Farcir les légumes sans trop appuyer car la farce va gonfler durant la cuisson, les courgettes risquent d’éclater. Fabriquer des boulettes avec le reste de farce.

Dans un faitout, faites chauffer le mélange huile/smen. Faites revenir l’oignon, ajoutez les morceaux de viande, le sel, le poivre, la cannelle en poudre et le bâtonnet.

Faites revenir, ajoutez la moitié du bouquet de persil, arrosez d’eau. Plongez les pois chiches et faites cuire.

Environ 20 minutes avant la fin de cuisson de la viande, incorporez les légumes farcis et les boulettes de viande hachée. Surveillez la cuisson les légumes ne doivent pas trop cuire au risque de se désagréger, la viande hachée non plus elle devient dure.

Une fois la cuisson terminée, parsemez de persil haché.

°°BONNE DOLMA°°

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