Gateau au lait en poudre grillé

J’ai eu un vrai coup de cœur il y a quelques années pour ce gateau au lait en poudre. Un gâteau sans beurre très simple à réaliser, composé d’ingrédients basiques (gâteau économique) pour un résultat surprenant. Il plaît à l’œil avec sa couleur ambrée et au goût avec sa note caramélisée.

C’est un gâteau que l’on rencontre beaucoup sur les forums arabes (moyen orient) ils le surnomment « gâteau au lait Nido » référence à la marque de lait en poudre Nido disponible sur leur marché.

le secret de ce gâteau est la torréfaction du lait en poudre. Ma maman -et moi-même- utilise cette méthode pour préparer des gâteaux algériens sans cuisson le Bniouen, le lait en poudre est grillé avant d’être mélangé au reste d’ingrédients ce qui permet d’obtenir de délicieux Bniwen mais pas uniquement, cela améliore la conservation de ces petites pâtisseries algériennes que l’on aime tant.

Ingrédients: 1cup=1mug ou 220 ml

1 cup de lait en poudre instantané (marque de votre choix)

1 cup de farine

1/2 cup de sucre

1/2 cup d’huile

1/2 cup d’eau ou de lait (moi j’ai mis du lait)

2 œufs

1 paquet de levure chimique (15 g)

1 c à c d’extrait de vanille

Décoration:

Amandes effilées ou sucre glace

Préparation:

Dans une poêle anti-adhésive, sans ajout de matière grasse et sur feu doux, faites griller le lait en poudre en remuant très souvent. Faites attention, il va vite brunir, il ne faut pas le brûler mais juste le griller comme l’on ferait pour griller la semoule pour préparer la tamina par exemple.

Dans un saladier, battez rapidement avec un fouet manuel les œufs, le sucre et la vanille. Rajoutez l’huile et le lait (ou l’eau). Enfin, incorporez le lait en poudre grillé.

Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la au mélange à l’aide d’une maryse.

Versez la pâte dans un moule à manqué, parsemez d’amandes effilées et enfournez à 150-160°C. Laissez refroidir au moins 5 minutes avant de démouler.

Bon à savoir: vous pouvez remplacer les amandes effilées par du sucre glace à saupoudrer sur le gâteau après son refroidissement complet.

°° BONNE RÉALISATION °°

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Cornets au sesame amande et miel, patisserie marocaine

L’une de mes pâtisseries marocaines au miel préférées que je tiens à partager avec vous: Cornets au sesame avec amandes et miel parfumés à la fleur d’oranger; un gâteau marocain qui accompagne avec délice un thé à la menthe.

Cornets marocains

Ingrédients:

500 g de farine
500 g de sésame grillé
1 verre à thé d’huile (pas tout à fait plein)
3 c à s de sucre
3 petits oeufs
Eau de fleur d’oranger
Pour la farce:
Des amandes mondées grillées et concassées
Miel
Eau de fleur d’oranger

Préparation:

Mélangez les ingrédients cités, mouillez avec l’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte.
Pétrissez pour amalgamer le tout. Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes.

Étalez la pâte sur votre plan de travail, à l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre, découpez des cercles.
Roulez chaque cercle autour de votre index pour lui donner la forme d’un cornet.

Faites frire les cornets obtenus dans un bain d’huile chaude, afin qu’il gardent la forme relevez les bords avec une fourchette ou bien mettez un petit bout de papier alu à l’intérieur que vous retirerez après cuisson.

la farce en mélangeant les amandes avec le miel.

Plongez les cornets dans du miel chaud aromatisé à la fleur d’oranger.
Garnissez chaque cornet avec la farce.

Bon à savoir: Les amandes peuvent être remplacées par des cacahuètes grillées.

°° BONNE RÉALISATION ET EXCELLENTE DÉGUSTATION °°

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Mchewek aux pignons

Avez-vous déjà préparé ou goûté des Mchewek aux pignons de pin? De bons petits fours/gâteaux algériens.

Bien entendu la pâte est à base d’amandes, les Mchewek son juste enrobés de pignons de pin. Des biscuits 100% réalisés avec des pignons serait non seulement onéreux mais trop fort en goût.

Les pignons de pins = snober en arabe ou zgougou, zqoqo

Mchewek algerien aux pignon

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Ingrédients:

300 g d’amandes mondées et moulues très finement (en poudre de la marque Samia par exemple)
200 g de sucre en poudre
Le zeste d’un citron jaune finement râpé
1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
1/2 c à c d’extrait de vanille
Pour décorer:
Le blanc d’œuf restant
200 g de pignons de pin
Des cerises confites

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Préparation:

Mélangez ensemble la poudre d’amande et le sucre, bien mélanger. Ajoutez la vanille et le zeste de citron, mélangez à nouveau.
Incorporez l’oeuf entier et le jaune d’oeuf.

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Malaxez la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients se mêlent et s’agglomèrent.
Si vous constatez que la pâte est sèche et s’effrite, ajoutez un peu de blanc d’oeuf.
La pâte d’amande est prête pour être façonnée.

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Confectionnez des petites boules de 20g chacune environ.
Attention, ne pas faire de grosses boules car en les enrobant de pignons elles seront encore plus volumineuses esthétiquement ce n’est pas très joli.

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Passez chaque rapidement dans le blanc d’œuf légèrement battu, puis enrobez-les de pignons de pins sur toute leur surface.

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Cette opération est un peu fastidieuse, ne pas hésiter à appuyer sur les pignons pour qu’ils s’enfoncent dans la pâte d’amande, si la boule se déforme un peu pas de panique, réajustez-la avec soin.

Pour la touche finale, disposez une demi cerise confite sur le dessus de chaque Mchewek.

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La cerise confite peut être remplacée par un dés de fruit confit (orange, citron, goyave…etc) ou par une perle alimentaire par exemple. Mais sachez que le traditionnel Mchewek est décoré avec un fruit confit.

Les Mchewek aux pignons sont prêts à être enfournés. Disposez-les sur une plaque recouvrte de papier cuisson ou juste légèrement farinée.

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Enfournez à 165°C pendant environ 15 minutes pas plus. Sachez que les gâteaux à base de pâte d’amande comme les Mchewek, ou Mkhabez ne doivent pas cuire longtemps au risque d’obtenir des biscuits durs; la cuisson se fait à four doux ce qui va permettre à l’oeuf de sécher (qui comme nous le savons cuit très vite) le Mchewek doit rester blanc.

En le sortant du four si vous avez l’impression qu’il est mou pas de panique c’est normal, il va vite durcir en refroidissant, ayez confiance!

Pour présenter vos Mchewek aux pignons de pin, utilisez de jolies caissettes et si comme moi vous disposez de petits napperons n’hésitez pas à les utiliser.

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