Chorba poulet vermicelle

Chorba poulet vermicelle

Il existe plusieurs recettes de chorba hamra aux vermicelles avec viande rouge ou poulet.
Je vous propose la version que j’aime bien préparer, une chorba au poulet et aux vermicelles avec des légumes détaillés en cubes à l’ancienne.

Une chorba algérienne économique idéale en entrée pour le Ramadan à accompagner avec des bourek

Chorba au poulet et vermicelles

Ingrédients:

1/2 poulet (de préférence du blanc de poulet)
1 gros oignon
1 courgette
1 carotte
1 pomme de terre (facultative)
1 branche de céleri
4 tomates mûres
1 c à c de concentré de tomates (si les tomates ne sont pas bien mûres)
1 bouquet de coriandre fraiche
1 branche de menthe fraiche ou sèche
2 c à s d’huile neutre ou de smen (beurre clarifié)
2 poignées de pois chiches mis à tremper la veille
50 g de vermicelles (cheveux d’ange)
Eau au besoin

Pour les épices:
Au choix: ras el hanout spécial chorba ou les épices traditionnelles pour chorba: paprika, poivre et une pincée de cannelle.
Sel

Préparation:

Épluchez vos légumes et détaillez-les en dés (de la même taille)

Dans une cocotte émincez finement l’oignon faites le revenir avec l’huile et/ou le beurre clarifié (smen, ghee) ajoutez les morceaux de poulet; incorporez les carottes, les épices la moitié du bouquet de coriandre et faites revenir.
Ajoutez les tomates réduites en purée et la branche de céleri, laissez mijoter 2 ou 3 minutes avant de couvrir d’eau.
Ajoutez le concentré de tomates si vous le souhaitez.
Portez à ébullition, incorporez les pois chiches, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert.
Au bout de 15 minutes de cuisson, incorporez les courgettes coupées en dés. Laissez cuire encore 6 minutes avant d’ajouter les pommes de terre en dés si vous aimez ça.Poursuivre la cuisson
Retirez le poulet de la soupe, émincez-le grossièrement; bien entendu retirez les os et la peau si vous avez utilisé des cuisses par exemple. Réservez.

Introduire les vermicelles et cuire environ 10 minutes, puis ajouter le poulet émincé. Votre chorba poulet vermicelles est prête, parsemez de coriandre fraiche hachée et si vous avez de la menthe sèche frottez les feuilles séchées entre les paumes de vos mains pour la réduire en poudre.

Servez cette chorba accompagnée d’un bon pain maison.

Pain à l’huile d’olive

Ce pain parfumé au cumin et à l’huile d’olive est idéal pour accompagner vos soupes et différents plats en sauce. Les graines de cumin peuvent être remplacées par des graines d’anis ou autres épices.

Il est fabriqué avec un mélange de farine et de semoule sorte de matlou (pain algérien kabyle), on obtient ainsi un pain léger avec une mie bien aérée.

Pain a l’huile d’olive et au cumin

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Source: Chez Darna (merci Fati)

Ingrédients:

300 g de farine

300 g de semoule extra fine

4 c à s d’huile d’olive

1 c à s de levure lyophilisée

2 c à s de graines de cumin

1/2 c à s de sel

Eau tiède

Préparation:

Dans une poêle anti adhésive, sans ajout de matière grasse, faites griller les graines de cumin, ils ne doivent pas bruler. réservez.

Ce pain nécessite un pétrissage pour vous aidez, utilisez une machine à pain ou un pétrin.

Mélangez tous les ingrédients, pétrissez au moins 20 minutes.

Partagez la pâte en 2 boules.

Saupoudrez une plaque de cuisson avec de la semoule, déposez la boule de pâte à pain.

Saupoudrez cette boule de semoule, à l’aide de votre main aplatissez pour former une galette d’1cm d’épaisseur.

Couvrez avec un torchon propre et laissez lever à l’abri des courants d’air et dans un endroit chaud. Le temps de lever peut aller jusqu’à 50 minutes s’il fait froid.

Préchauffez votre four à 200°C.

Une fois le pain levé, piquez la surface à l’aide d’un cure-dent et faites cuire au four pendant 30 minutes.

Laissez refroidir totalement avant de le couper.

°° BON PAIN °°

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Chorba aadess, soupe aux lentilles

Soupe de lentilles

La soupe aux lentilles (recette cuisine algérienne) représente à elle seule un plat complet, si vous la cuisinez comme moi avec des légumes. Je vous propose une recette végétarienne, la version avec viande peut être réalisée avec du poulet ou de l’agneau.

Cette soupe de lentilles est facile, j’aime bien préparer en hiver ou lorsqu’il fait un peu frisquet.

Ingrédients:

500 g de lentilles blondes ou vertes

1 gros oignon

2 carottes

1 courgette

1 navet ou 2 pommes de terre (facultatif)

1 branche de céleri

200 ml de coulis de tomates

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 c à s d’huile d’olive ou de tournesol

1/2 c à c de poivre noir

1 c à c de paprika

1/4 c à c de cumin ou 1 c à c de ras el hanout (facultatif)

Coriandre ou persil frais

Sel

Eau

Préparation:

Rincez les lentilles, égouttez-les. Épluchez les légumes, détaillez-les en petits dés (retirez le cœur de la carotte)

Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile, rajoutez l’oignon haché, les carottes, les navets, l’ail, les épices, le céleri, le thym et la feuille de laurier.

Faites rissoler 3 minutes. Incorporez les lentilles ainsi que les courgettes. Faites revenir encore 3 minutes, arrosez de coulis de tomates, couvrez suffisamment d’eau et faites cuire.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, parsemez de coriandre ou de persil haché. Servez chaud.

Le temps de cuisson va dépendre de la variété des lentilles utilisées et du mode de cuisson. Si vous optez pour une cuisson à la cocotte minute cela ne prendra que 15 minutes; en revanche, si vous choisissez de la préparer dans une marmite ordinaire, comptez au moins 35 minutes. Surveillez la cuisson.

°° BONNE RÉALISATION °°

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