Chorba Beida algéroise

Chorba beida

La chorba beïda soupe blanche algérienne est une soupe au poulet typiquement algéroise parfumée à la cannelle, persil et citron.

Elle est très légère et digeste, idéale pour le ramadan ou en entrée pour un repas copieux.

Elle peut se préparer également avec de la viande et au lieu de mettre des vermicelles, il m’arrive de mettre du frik (blé concassé) c’est délicieux La recette est ICI

Une petite assiette de ma préparation

chorba_beida

Et maintenant place à la recette.

Ingrédient:

Des morceaux de poulet

1 gros oignon

1 L de bouillon de volaille maison ou bien 1 cube de bouillon de volaille

1 bouquet de persil

1 bâton de cannelle

1 c à c de cannelle en poudre

Sel

De l’huile et du beurre (ou bien du smen)

Poivre blanc de préférence à défaut du poivre noir

Pois chiches trempés la veille

1 jaune d’oeuf

Le jus d’un citron

Des vermicelles ou du frik (blé concassé)

Préparation:

Faites revenir dans le beurre et l’huile l’oignon haché et les morceaux de poulet avec sel, poivre et cannelle.

Couvrir du bouillon de volaille et la laissez cuire.

S’il manque d’eau rajoutez-en mais juste un peu.

Portez à ébullition, puis introduisez les pois chiches, baissez le feu et laissez cuire à couvert.

Une fois le poulet cuit, vous pouvez laisser les morceaux entiers, personnellement, je préfère les retirer de la soupe, et émietter la viande, en retirant bien entendu les os et la peau.

Réintroduire les morceaux de poulet émiettés, puis les vermicelles et faites cuire.

En dernier liez la sauce avec la Akda: dans un bol, mettez 2 c à s de soupe refroidie, le jaune d’oeuf, une grosse quantité de persil haché et le jus de citron. Battre avec une fourchette et rajouter à la soupe.

Remuez laissez cuire quelques minutes puis éteignez le feu.

°° BONNE CHORBA °°

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Samsa algerienne aux amandes

Samsa aux amandes gateau algerien

La Samsa aux amandes est un gâteau algérien incontournable à base d’amandes et de miel parfumée à la fleur d’oranger. Vous vous demandez sans doute comment faire samsa algerienne?
J’ai utilisé un emporte-pièce cela permet d’aller plus vite et surtout d’obtenir des pièces de la même taille ce qui est difficilement réalisable avec la méthode de pliage traditionnelle.

Ingrédients:
Pour la pâte:

4 mesure de farine
1 mesure de beurre fondu
1 c à c d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Eau de fleur d’oranger
Eau
Pour la farce:
3 mesures d’amandes mondées moulues
1 mesure de sucre en poudre
1 c à c d’extrait de vanille
1 c à c de cannelle en poudre
Eau de fleur d’oranger
Finitions:
Huile pour friture
Blanc d’oeuf (si vous utilisez l’emporte pièce)
Miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger
Préparation de la pâte:
Mélangez la farine, le sel, la vanille rajoutez le beurre fondu, puis ramassez avec un peu d’eau de fleur d’oranger et d’eau suffisante pour obtenir une pâte qui se ramasse. Laissez reposer.
Préparation de la farce:
Mélangez tous les ingrédients cités, arrosez de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger juste de quoi ramassez cette farce. Réservez.
Façonnage:
Pour obtenir un bon résultat, si vous disposez d’une machine à pâte n’hésitez pas à l’utiliser. A défaut, étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déposez cette pâte étalée sur le moule, disposez une boule de farce dans chaque triangle, passez du blanc d’oeuf sur le pourtour de chaque triangle (pour éviter que la farce ne s’échappe lors de la cuisson).
Recouvrez d’une autre couche de pâte étalée finement.
Passez votre rouleau à pâtisserie dessus pour souder et aplatir. Retournez le moule pour dégager les triangles, puis à l’aide d’une roulette séparez-les.

Faites frire les samsa aux amandes dans un bain d’huile bien chaud, égouttez.Plongez-les dans du miel aromatisé à la fleur d’oranger.
Voici les étapes en images du façonnage de samsa:

Bon à savoir: Si vous ne disposez pas d’un emporte-pièce, le façonnage se fait traditionnellement comme pour les feuilles de brick, étalez votre pâte, découpez des bandelettes, posez sur le bord de la bande un peu de farce, tourner 2 fois pour obtenir un triangle, le troisième demi-tour est pour celer le triangle.
On peut remplacer la pâte par des feuilles de brick ou de la pâte filo, elles se conservent moins longtemps que celles faites à base de pâte, le goût est vraiment différent et incomparable à celles-ci.

°° BONNE RÉALISATION °°

Chou-fleur en beignets, sauce blanche au poulet

Une recette familiale de chou-fleur en sauce que je prépare tel que ma mère le prépare à l’algérienne. Le chou-fleur est frit en beignets, puis plongé dans une sauce blanche parfumée à la cannelle agrémentée de poulet, de pois chiches et de pommes de terre (sauce blanche algéroise)

Pour ces dernières, vous pouvez les couper en dés et les faire cuire directement dans la sauce ou bien les frire au préalable et les plonger dans la sauce pour terminer leur cuisson. A servir accompagné d’un filet de citron le tout parsemé de persil frais.

Vous pouvez préparer ce plat avec de la viande en sauce rouge; or, je trouve que cette version est lourde, mais vous avez le choix bien entendu si vous préférez la sauce rouge.

Ingrédients:

Pour la sauce:

1 poulet en morceaux

1 gros oignon

Huile neutre

1 bâton de cannelle

1/4 de c à c de cannelle en poudre

1/2 c à c de poivre

1/4 c à c de gingembre en poudre (facultatif)

1/4 c à c de curcuma (facultatif)

Sel

Pois chiches mis à tremper la veille

Persil frais haché

Pour les beignets de chou-fleur:

1 beau chou-fleur

4 œufs

2 c à s bien pleines de farine

Sel

Poivre

Persil haché

Jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre

Huile pour friture

Pour les pommes de terre:

4 grosses pommes de terre

Huile pour friture

Préparation:

Commencez par préparer la sauce, faites chauffer de l’huile dans une cocotte, y faire revenir l’oignon haché, incorporez les morceaux de poulet, les épices, un peu de persil, faites cuire quelques minutes.

Arrosez d’eau, portez à ébullition, baissez le feu, incorporez les pois chiches et faites cuire à couvert.

Entre-temps, nettoyez le chou-fleur, détaillez-le en bouquets de la même taille.

Portez à ébullition de l’eau salée citronnée si vous n’avez pas de citron quelques gouttes de vinaigre feront l’affaire, cela neutralisera l’odeur du chou-fleur ainsi vous n’aurez pas son odeur dans toute la maison.

Plongez vos bouquets (queues vers le bas) dans l’eau bouillante, les faire blanchir 5 minutes environ.

Égouttez et réservez.

Préparez l’appareil à beignets, en fouettant les œufs avec la farine, le sel, le poivre et un peu de persil haché.

Préparez votre bain de friture à 190°C, plongez les bouquets de chou-fleur dans l’appareil puis faites-les frire, juste en surface de quoi les dorer, ils termineront leur cuisson dans la sauce.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant.

Épluchez et détaillez les pommes de terre en grosses frites, faites-les frire juste en surface également, elles aussi termineront leur cuisson dans la sauce. Cette étape est facultative, vous pouvez juste couper les pommes de terre en dés sans les faire frire.

Votre sauce est prête, si le poulet est cuit, pensez à le retirer et à le réserver au chaud.

Plongez les beignets de chou-fleur dans la sauce avec les frites, si vous mettez les pommes de terre crues, il est temps de les introduire également.

Faites cuire à découvert quelques minutes, vérifiez la cuisson du chou-fleur à l’aide de la pointe d’un couteau.

Vous ne devez pas trop cuire sinon les légumes fonderont. A noter également qu’ils absorberont la sauce, pensez à mettre suffisamment d’eau.

Servez chaud en dressant sur un plat de service, le poulet et sa sauce accompagnés des beignets de chou-fleur, des pommes de terre, saupoudrez de persil frais.

Un filet de jus de citron parfumera agréablement ce repas.

°° EXCELLENTE DÉGUSTATION °°

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