Cocas algériennes

Coca algerien

Les cocas sont une sorte de chaussons farcis ou pizza couverte express. Voici une recette simple et rapide pour les préparer. Il m’arrive de rajouter à la farce, du thon, du poulet ou de la viande hachée.
Je garde un délicieux souvenir de ces cocas ou pizzas couvertes comme on les surnomme souvent à Alger. J’aimais bien les déguster rue Charras pour ceux qui connaissent Alger!
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Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 oignons

1 petite gousse d’ail

3 tomates mûres
2 c à s d’huile
1 feuille de laurier
2 branche de thym
Paprika
Flocons de piment (facultatif)
Poivre du moulin
1 pincée de cumin
Sel
4 portions de fromage à tartiner (facultatif)
Olives noires
1 jaune d’oeuf pour la dorure
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Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Total : 45 min

Préparation:

Commencez par la farce, faites chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les oignons émincés, rajoutez la gousse d’ail écrasée et incorporez les épices ainsi que le thym et le laurier. Incorporez les tomates concassée et faites cuire à couvert jusqu’à évaporation totale du liquide et cuisson des oignons.

Laissez refroidir. Etalez la première pâte feuilletée, retaillez si besoin. déposez la farce à 1 cm environ du bord. détaillez le fromage en petits cubes, et les déposer sur la farce. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez la surface avec le jaune d’oeuf, détaillez des parts et enfoncez une olive sur chacune d’entre elles.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.

Laissez tiédir, voire refroidir avant de couper en tranches.

Purée de courge butternut

Pour changer de la traditionnelle purée de pomme de terre j’aime bien réaliser une purée de courge butternut.

J’avais la moitié d’une courge butternut que je devais cuisiner j’ai aussitôt pensé à la purée surtout après avoir testé la butternut au four vapeur cuisson basse température dans l’Omnicuiseur.

J’ai donc réalisé pour mon plus grand plaisir cette purée qui ne manquait pas de goût car je l’ai parfumée avec un mélange d’épices pour pain d’épices et n’ajoute rien de plus: pas de pommes de terre ni de patate douce, de lait ou de beurre par exemple ce qui fait que j’obtiens une purée riche en goût.

Je me suis régalée en l’accompagnant tout simplement de haricots verts et de steak de soja pour un repas vegan sans chichis comme je les aime.

Bien entendu j’ai utilisé mon four à vapeur l’Omnicuiseur Vitalité 6000 et comme à chaque fois le résultat était parfait.

Puree de butternut

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Ingrédients:

1/2 courge butternut coupée dans la longueur
1 filet d’huile d’olive
1 c à c de mélange pour pain d’épices
Poivre

Préparation:

Coupez la courge butternut en deux, gardez la peau, retirez uniquement les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
Vous pouvez cuire la demi-courge en entier ou pour aller plus vite et économiser le temps de cuisson, je vous conseille de la couper en gros morceaux.

Badigeonnez les morceaux de butternut avec un peu d’huile d’olive et saupoudrez de poivre et de mélange de pain d’épices.

Disposez les morceaux de courge sur la grille en position basse dans le fond de votre grande cocotte.

Versez 5 c à s d’eau au fond de la cocotte, puis fermez la cocotte.

Mettez en cuisson: 20 minutes maxi en haut et bas puis 10 minutes min en bas et maxi en haut.
Total cuisson 30 minutes.

Attendre 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte.

Retirez la peau qui se détachera très facilement, utilisez un presse-purée ou une fourchette pour écraser votre purée.

Goûtez votre purée et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Personnellement je ne rajoute pas de sel mais si vous souhaitez rehausser son goût, une pincée ou deux de fleur de sel suffiront largement.

Servez chaud, bonne dégustation.

8
janvier

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