Haricots verts à la sauce tomate

Les haricots verts en légumes pour un accompagnement sont parfaits, je les prépare de différentes façons notamment sautés à l’ail. Mais j’ai une recette que j’aime bien réaliser: les haricots verts en sauce.
J’utilise principalement des tomates fraiches concassées, de l’ail, de l’huile d’olive et de la coriandre.
Pour changer, je les ai préparés cette fois-ci en ajoutant des olives vertes dénoyautées car mes enfants les adorent, mais habituellement je réalise ces haricots à la sauce tomate uniquement.

Haricots verts en sauce

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Ingrédients:

700 g de haricots verts
220 g de tomates concassées
2 gousses d’ail
3 c à s d’huile d’olive
Sel
Poivre
Coriandre fraiche hachée
200 g d’olives vertes dénoyautées (optionnel)

Préparation:

Portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole, baissez le feu, incorporez les haricots verts.
Une fois cuits, égouttez et passez vos haricots sous l’eau froide.

Faites blanchir les olives vertes dans une eau bouillante environ 5 minutes afin de les dessaler.
Renouvelez l’opération si vos olives sont très salées car tout dépend des marques, certaines le sont plus que d’autres. Égouttez, réservez.

Dans un faitout, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 1 minutes avant d’ajouter les tomates concassées. Arrosez avec un peu d’eau (pas trop la sauce doit être réduite et onctueuse)
Si vous utilisez des olives il est temps de les introduire; salez, poivrez (attention à la quantité de sel si vous mettez des olives).

Faites cuire à couvert 10 minutes environ, la sauce va réduire.

Incorporez les haricots verts, faites cuire 3 minutes environ, parsemez de coriandre fraiche et arrosez avec un filet d’huile d’olive. Éteignez le feu.

Servez chaud pour accompagner des grillades, viandes, brochettes ou poisson.
Convient très bien pour un repas vegan ou végétarien

Ratatouille de courgettes

Cette ratatouille de courgettes appelée chakchouka chez nous est celle que préparait ma maman; elle évoque en moi de bons souvenirs… l’été, la chaleur, l’odeur de l’iode, le bruits des estivants sur la plage que j’observais par la fenêtre en la dégustant accompagnée d’une bonne galette kabyle Aghroum Kesra.

Elle est exclusivement réalisée avec des courgettes, des oignons, de la tomate et recouverte d’œufs.

Si vous aimez les poivrons et les aubergines en ratatouille je vous propose de jeter un œil à cette Chakchouka Turque la meilleure dégustée à ce jour.

A servir en entrée ou en plat complet elle sera parfaite, vous pouvez également l’emporter pour un pique-nique.

Chakchouka algerienne ratatouille courgette

Pour la préparer il vous faut:

1 kg de courgettes

3 belles tomates bien mûres

2 gros oignons

3 gousses d’ail

2 c à s d’huile de tournesol ou d’huile d’olive

2 branches de thym frais à défaut du thym séché (3/4 c à s)

1 feuille de laurier

1 c à s de concentré de tomates (facultatif)

Sel

Poivre noir

Paprika

Piment rouge en poudre (facultatif)

3 à 4 Œufs selon leur grosseur (facultatif)

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Préparation:

Émincez les oignons, faites les revenir dans un peu d’huile.

Rajoutez ensuite les tomates concassées, l’ail écrasé, le thym, le laurier et faites mijoter 3 minutes.

Arrosez d’un petit verre d’eau (surtout pas trop d’eau car les courgettes rendront leur eau) à ce stade vous pouvez rajouter le concentré de tomates si vous souhaitez en mettre.

Coupez les courgettes (sans les éplucher) en rondelles assez fines et introduisez-les saupoudrez de sel, de poivre , de paprika et de piment rouge si vous aimez les plats relevés.

Faites cuire à feu doux, à couvert en surveillant le niveau ça ne doit pas coller, il doit y avoir un peu de sauce surtout pas trop, si par erreur vous avez mis trop d’eau, je vous conseille de réduire la sauce au maximum.

Une fois les courgettes bien cuites, battre dans un bol les oeufs en omelette, les assaisonner et les verser en recouvrant toute la surface de la ratatouille et cuire à couvert, dès qu’ils cuisent éteindre le feu.

Vous pouvez ne pas mettre d’œufs et déguster la ratatouille naturelle.

Se déguste chaude ou froide.

Bon à savoir: On peut remplacer les courgettes par des poivrons coupés en dés, ou bien faire un mélange, poivrons/courgettes, ou rajouter des aubergines.

Petits pains farcis au fromage

Un soir en rentrant du bureau j’ai improvisé ces petits pains farcis au fromage avec des ingrédients très basiques: des petits pains pré-cuits et une farce réalisée avec du fromage, de l’ail et du persil.
Et depuis j’ai adopté cette recette qui permet d’obtenir une sorte de petits toasts que l’on peut utiliser pour accompagner une soupe, une salade ou toute autre entrée ou plat. Parfaite également pour l’apéritif.

La farce je l’ai encore plus simplifiée dernièrement en utilisant du fromage à l’ail et fines herbes, bien entendu vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et varier les farces.

Pain farci au fromage

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Ingrédients:

Des petits pains pré-cuits que l’on trouve un peu partout dans les commerces.
Du fromage à l’ail et fines herbes ou une farce préparée avec:
fromage type Kiri® , ail fraichement écrasé et du persil haché.

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Préparation:

C’est relativement simple; disposez vos petits pains pré-cuits sur une plaque.

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l’aide d’un couteau faites des entailles profondes mais sans aller jusqu’au bout.

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Mélangez les ingrédients de la farce intimement.
A l’aide d’un couteau à beurre tartinez les entailles avec la farce.

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Faites cuire au four selon les indication du paquet, pour ma part, je les ai laissé cuire 10 minutes à 200°C.

A déguster chaud, tiède ou même froid.

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