Baklawa à la noix de coco

Baklawa rolls noix de coco

Un gâteau pour le ramadan ou l’Aid: Baklawa avec pâte filo noix de coco et citron. Une recette de pâtisserie orientale facile à préparer qui accompagne merveilleusement un thé.

Voir également ICI « recette de la Baklawa aux amandes »

Ingrédients:

1 paquet de pâte filo
250g de noix de coco
180g de beurre fondu
Le zeste d’un citron jaune non traité
1 c à s de sucre
Le sirop:
450ml d’eau
300g de sucre
2 c à s de jus de citron
1 c à s de miel
Matériel nécessaire:
1 bâton de 0,5 à 1 cm de diamètre
1 plat avec bords hauts

Préparation:

Préparez le sirop qui doit refroidir avant d’être utilisé. Mélangez l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Faites cuire une dizaine de minutes. Éteignez le feu, ajoutez le miel. Réservez.
Dans un bol, mélangez le sucre, la noix de coco et le zeste de citron.
Étalez 2 feuilles de filo l’une sur l’autre, badigeonnez toute la surface avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Parsemez de mélange à la noix de coco et au citron.

Déposez le le bâton au bord de la feuille roulez sur le bâton, vous obtenez un boudin.

Amenez les extrémités du boudin vers le centre en froissant, retirez le bâton, déposez le boudin froissé dans le plat beurré.

Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte filo et de la farce. Arrosez de beurre fondu. Faites cuire au four 30 min à 180°C.
Dès la sortie du four, arrosez avec le sirop. Laissez imbiber plusieurs heures (une nuit par exemple) avant de découper des parts.

Ktayef algérienne

Qtaief-Qadaif

Les Qtaief sont une pâtisserie algerienne et orientale à base de cheveux d’anges de miel et de fruits secs. Se déguste le plus souvent pendant le ramadan. La farce est traditionnellement composée d’amandes et de noix, mais l’on peut utiliser d’autres fruits secs tel que les noisettes ou les pistaches.

Ingrédients:

500g de cheveux d’ange du commerce

350 g de beurre fondu

Pour la farce:

300 g de fruits secs grossièrement moulus (amande et noix ou autre)

30g de sucre

1/2 c à c de cannelle en poudre

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop:

1L d’eau

500g de sucre

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

2 c à s de miel

Préparation:

Commencez par préparer le sirop, faites cuire le sucre et l’eau pendant 10min, hors du feu ajoutez le miel et parfumez à l’eau de fleur d’oranger. Laissez totalement refroidir avant de l’utiliser.Défaire les cheveux d’ange les arroser de 150g de beurre fondu, laisser reposer quelques minutes.

Entre temps préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Montage:

Vous avez le choix de faire des parts individuelles en utilisant des moules en silicone par exemple ou en métal. Ou alors, utiliser un plat à gratin ou comme moi un moule en silicone.

Beurrez généreusement votre moule.

Étalez une couche de cheveux d’ange au fond, placez la farce au centre, recouvrez avec des cheveux d’anges.

Tassez avec la paume de la main. Arrosez abondamment avec le reste de beurre fondu.

Faites cuire au four à 200°C. Le temps de cuisson varie selon les moules utilisés.

Dès la sortie du four arrosez avec le sirop froid, laissez imbiber plusieurs heures avant de les déguster. Décorez avec des pistaches concassées ou d’autres fruits secs selon goût.

Une photo de parts individuelles préparées dans un moule en silicone

Bon à savoir:

Vous pouvez faire cuire les Qtayefs à la poêle, il suffit de cuire la 1ère face (avec du beurre) puis de la retourner à l’aide d’une assiette (comme pour une omelette) et cuire la seconde face. Pour l’imbibage, procéder de la même façon.

Il existe 2 sortes de Qtaifs ceux vendus frais mais qui ne se conservent pas longtemps (ce serait l’idéal pour l’élaboration de cette recette) ou ceux vendus sous vide qui se conservent plusieurs mois dans endroit sec.

°°BONNE RÉALISATION°°

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Zlabia

Ou encore balah esham, churros, bananes miellées, wdinet el qadi, awamates….une délicieuse pâtisserie orientale que vous devez impérativement tester.

La recette me vient d’une amie blogueuse décédée en mai 2011, Malika Allahyerhamha du blog Le Royaume de Malika.

La seule modification apportée à sa recette est que je n’ai pas trempé mes beigents dans du miel mais dans un sirop préparé avec eau, sucre et miel. Sa recette °°ici°°

J’avais déjà préparé des douceurs similaires Loqmate el qadi ou Awamate à la cannelle, voir recette °°ici°°

Ingrédients:

250 ml d’eau
100 gr de beurre
1 c à s de sucre
150 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
Huile pour friture

Pour le sirop:

500 ml d’eau

250 g de sucre

2 c à s de miel

Préparation:
Commencez par préparer le sirop:

Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.

Rajoutez le miel hors du feu et laissez refroidir ce sirop complètement.

préparation de la pâte:

Dans une casserole, mettez l’eau le beurre le sucre et le sel.

Faites chauffer sur le feu, dès que le beurre a fondu entièrement, retirez du feu. Ajoutez la farine d’un seul coup.

Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule.

Laissez refroidir cette pâte avant d’incorporer un à un les oeufs en malaxant avec la cuillère (j’ai utilisé ma mains)

chauffez un bain de friture à 180°C

A l’aide d’une poche munie d’une douille cannellée ou comme moi à l’aide d’un labout (voir image) façonnez des bâtonnets ou si vous préférez comme moi de petites bouchées cannelées.

Faites-les frire aussitôt. Dès qu’elle cuisent égouttez-les et plongez-les aussitôt dans le sirop froid, retirez-les vite.

Servez vos zlabias froids tel quel ou saupoudrés de sésame grillé, d’amandes, ou de pistaches.

N’oubliez pas de préparer le thé!

°°EXCELLENTE DEGUSTATION°°

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