Le mouskoutchou est un gâteau algérien très connu. Il se prépare nature parfumé aux agrumes ou encore au chocolat. La recette traditionnelle du mouskoutchou au chocolat est à base de...
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Glacage royal
Glacage blanc, glacage royal
Le glacage royal au blanc d’oeuf et sucre glace est utilisé très souvent pour décorer les gâteaux algériens, des biscuits et autres. Comme pour les mkhabez, arayech, sablés décorés…etc.
Suite aux nombreux courriels reçus, je vous livre la recette du glacage royal blanc en étapes et en images, avec les conseils pour bien le réussir.
Ingrédients:
2 blancs d’oeufs
500 g de sucre glace (environ +ou-)
quelques gouttes de jus de citron
1 c à s d’eau de fleur d’oranger ( ou eau de rose)
Préparation:
1- Déposez les blancs d’oeufs dans un saladier, arrosez de jus de citron et d’eau de fleur d’oranger.
2- Fouettez à l’aide d’un fouet manuel, juste de quoi casser les blancs, le mélange devient légèrement mousseux.
3- Incorporez le sucre glace petit à petit toujours en mélangeant à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une texture épaisse pas très coulante.
4- Testez sur un biscuit, en plongeant sa face, le glaçage doit napper le biscuit sans trop couler, le biscuit ne doit pas trop apparaître en transparence et doit bien être recouvert.
5- Si vous constatez que le glaçage est trop liquide n’hésitez pas à rajouter du sucre glace. Si au contraire il est trop épais, rajoutez de l’eau de fleur d’oranger ou un peu de jus de citron pour liquéfier.
Bon à savoir: Pour donner une couleur à votre glaçage, rajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire. Si le colorant est en poudre, faites-le dissoudre dans l’eau de fleur.
°° BONNE RÉALISATION °°
Mchewek aux pignons
Avez-vous déjà préparé ou goûté des Mchewek aux pignons de pin? De bons petits fours/gâteaux algériens.
Bien entendu la pâte est à base d’amandes, les Mchewek son juste enrobés de pignons de pin. Des biscuits 100% réalisés avec des pignons serait non seulement onéreux mais trop fort en goût.
Les pignons de pins = snober en arabe ou zgougou, zqoqo
Mchewek algerien aux pignon
Ingrédients:
300 g d’amandes mondées et moulues très finement (en poudre de la marque Samia par exemple)
200 g de sucre en poudre
Le zeste d’un citron jaune finement râpé
1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
1/2 c à c d’extrait de vanille
Pour décorer:
Le blanc d’œuf restant
200 g de pignons de pin
Des cerises confites
200 g de sucre en poudre
Le zeste d’un citron jaune finement râpé
1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
1/2 c à c d’extrait de vanille
Pour décorer:
Le blanc d’œuf restant
200 g de pignons de pin
Des cerises confites
Préparation:
Mélangez ensemble la poudre d’amande et le sucre, bien mélanger. Ajoutez la vanille et le zeste de citron, mélangez à nouveau.
Incorporez l’oeuf entier et le jaune d’oeuf.
Incorporez l’oeuf entier et le jaune d’oeuf.
Malaxez la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients se mêlent et s’agglomèrent.
Si vous constatez que la pâte est sèche et s’effrite, ajoutez un peu de blanc d’oeuf.
La pâte d’amande est prête pour être façonnée.
Confectionnez des petites boules de 20g chacune environ.
Attention, ne pas faire de grosses boules car en les enrobant de pignons elles seront encore plus volumineuses esthétiquement ce n’est pas très joli.
Passez chaque rapidement dans le blanc d’œuf légèrement battu, puis enrobez-les de pignons de pins sur toute leur surface.
Cette opération est un peu fastidieuse, ne pas hésiter à appuyer sur les pignons pour qu’ils s’enfoncent dans la pâte d’amande, si la boule se déforme un peu pas de panique, réajustez-la avec soin.
Pour la touche finale, disposez une demi cerise confite sur le dessus de chaque Mchewek.
La cerise confite peut être remplacée par un dés de fruit confit (orange, citron, goyave…etc) ou par une perle alimentaire par exemple. Mais sachez que le traditionnel Mchewek est décoré avec un fruit confit.
Les Mchewek aux pignons sont prêts à être enfournés. Disposez-les sur une plaque recouvrte de papier cuisson ou juste légèrement farinée.
Enfournez à 165°C pendant environ 15 minutes pas plus. Sachez que les gâteaux à base de pâte d’amande comme les Mchewek, ou Mkhabez ne doivent pas cuire longtemps au risque d’obtenir des biscuits durs; la cuisson se fait à four doux ce qui va permettre à l’oeuf de sécher (qui comme nous le savons cuit très vite) le Mchewek doit rester blanc.
En le sortant du four si vous avez l’impression qu’il est mou pas de panique c’est normal, il va vite durcir en refroidissant, ayez confiance!
Pour présenter vos Mchewek aux pignons de pin, utilisez de jolies caissettes et si comme moi vous disposez de petits napperons n’hésitez pas à les utiliser.