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Gâteaux algériens 2017 pâtisserie orientale

Gateaux algeriens 2017

Une sélection de patisseries algeriennes, halawiyates marocaines, orientales, arabes… avec décoration moderne ou traditionnelle, gâteaux sans cuisson, gâteaux secs, économiques, pour ramadan, mariage, fête de l’aid et toutes occasions , des plus simples au plus techniques et élaborés.

GATEAUX ALGERIENS 2015

Arayechs

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Arayech à la fève tonka

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Baklwa rolls roulée

Baklawa noix de coco

Baklawa

Bananes glacées

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Basboussa à la noix de coco

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Basboussa iranienne à l’orange

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Biscuits au flan en poudre au chocolat

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Biscuits à la confiture

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Biscuits aux noix

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Bniouen « délices chocolatés sans cuisson »

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Bniouen, boules d’amandes au chocolat et sésame

boule choco

Bouchées à la noix de coco et lait concentré sucré (sans cuisson)

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Boules de neige

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Boules à la noix de coco

Boules coco sans cuisson

Bradj « losanges semoules et aux dattes »fabrication en étapes »

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Carrés hongrois

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Cerises à la pâte d’amande

cerise

Chebbakia à la cardamome

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Cigares aux amandes

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Cigares amandes noisettes au miel

cigare

Cornes de gazelles glacées

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Cornets au sésame, amandes et miel

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Couronnes aux roses

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Coussin de la mariée, dziriettes revisitées

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Délices aux noix

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Délice de noix de coco à la confiture de lait

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El werqa, la feuille aux amandes

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El yasmina

yasmina

Enveloppes algéroises

Enveloppes

Fleurs en bouquet à la pâte d’amande

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Fleurs en pâte d’amandes

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Fousdoukia, pistachier

fousdoukia

F’tirates en marguerites

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Ghribia à la noix de coco

Ghribia noix de coco

Ghribia aux cacahuètes

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Grappe de raisin à la pâte d’amande

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Griwech

Griwech nouveau modèle

H’rissa, pâte d’amade algéroise en fleurs

hrissa

Kaak Nakache

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Ktayefs-Qtaiefs algériennes

Ktayefs algeriennes

Kefta en forme de fleur

Kefta aux amandes en forme de fleurs

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Khobz tounes

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Lahrissa « pâte d’amande cuite »

Lahrissa

Lahrissa tricolore

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Makrout aux amande, Makrout Laassel

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Makrout au four aux dattes et à la semoule

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Mauresques, kefta aux amandes

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Mechkouk ou M’chekek

mechkouk

Mchwek aux amandes

mchewek

Mchewek aux pignons de pin

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Mchewek cacahuètes, sésame et miel

mchewek_cacahuete

Mini tartelettes noisettes et fève tonka

tart

Mkhabez à la noix de coco

mkhabez

Mkhabez au flan et aux noisettes

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M’lewza (petits fours marocains amande/citron)

mlouzia

Montécaos algérois, ghribia

montecaos

Qalb elouz mahchi ou chamia

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Rfis algérien aux dattes et à la semoule

Roses

Roses de sable à la pâte d’amande (sans cuisson)

rose sable

Roses de sable aux noix

rose

Sablés abricots gateau sec

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Sablés

sable

Sablés à la confiture

sables

Sablés à la pâte de dattes

biscuit datte

Sablés coeurs au sésame et confiture

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Sablés fondants au chocolat

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Samsa, triangles aux amandes et miel

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Smarties en pâte d’amande (kefta)

smarties

Taaj laaroussa Makrout ellouz

couronne amande

Tammina au kalwa turc

Tammina

Tcharak glacé « cornes de gazelles glacées »

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Tcharak m’sakkar « cornes de gazelles au sucre glace »

Trèfles fleuris à la noix de coco et citron

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Zlabia, balah esham, churros

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Alfajores au chocolat et confiture de lait

L’Alfajor est un biscuit espagnol sablé fourré le plus souvent avec de la confiture de lait et recouvert d’un glaçage au chocolat ou de sucre glace. Un biscuit au caramel très apprécié en Espagne et aussi en Amérique Latine; j’ai trouvé qu’à l’origine c’est un biscuit arabe.

Il y a plusieurs recettes, mais celle que j’ai testé m’a été proposée par Celeste une de mes fidèles lectrices, eh oui il n’y a pas que moi qui vous propose des recettes. Bref chez Celeste qui est péruvienne tout comme la plupart des argentins, chiliens et autres pays d’Amérique du sud, l’Alfajor est la pâtisserie qu’ils affectionnent et consomment le plus.

Alfajores au chocolat et confiture de lait

Merci Celeste, il me reste encore à tester la seconde version d’Alfajores à la maïzena, je ne doute pas que ce sera un vrai succès.

Ingrédients:

90 g de beurre ramolli
70 g de sucre glace
1 oeuf
1/2 c à s de miel
1 c à c d’extrait de vanille
180 g de farine levante (ou bien 180 g de farine + 1/2 c à c de levure chimique) + farine au besoin
2 c à s de cacao
Farce:
Confiture de lait (dulce de leche)

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre et sucre glace, rajoutez le miel, la vanille, l’oeuf, mélangez, puis rajoutez la farine avec la levure incorporée et le cacao.

J’ai mis plus de 180g car la pâte était trop liquide je suppose que mon oeuf était trop gros, donc n’hésitez pas à rajouter de la farine au besoin.

Réservez la pâte au moins 1/2 h au frais, sortez-la, étalez sur une épaisseur d’environ 1 cm, coupez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre.Faites cuire entre 7 et 9 minutes.

Laissez refroidir puis farcissez avec de la confiture de lait. Saupoudrez de sucre glace ou si vous préférez vous pouvez les recouvrir d’un glaçage au chocolat.

°° EXCELLENTE DÉGUSTATION °°

Espagne, gateaux algeriens, sable, gateaux secs, gateau sec, noel, biscuit

Gateau au lait en poudre grillé

J’ai eu un vrai coup de cœur il y a quelques années pour ce gateau au lait en poudre. Un gâteau sans beurre très simple à réaliser, composé d’ingrédients basiques (gâteau économique) pour un résultat surprenant. Il plaît à l’œil avec sa couleur ambrée et au goût avec sa note caramélisée.

C’est un gâteau que l’on rencontre beaucoup sur les forums arabes (moyen orient) ils le surnomment « gâteau au lait Nido » référence à la marque de lait en poudre Nido disponible sur leur marché.

le secret de ce gâteau est la torréfaction du lait en poudre. Ma maman -et moi-même- utilise cette méthode pour préparer des gâteaux algériens sans cuisson le Bniouen, le lait en poudre est grillé avant d’être mélangé au reste d’ingrédients ce qui permet d’obtenir de délicieux Bniwen mais pas uniquement, cela améliore la conservation de ces petites pâtisseries algériennes que l’on aime tant.

Ingrédients: 1cup=1mug ou 220 ml

1 cup de lait en poudre instantané (marque de votre choix)

1 cup de farine

1/2 cup de sucre

1/2 cup d’huile

1/2 cup d’eau ou de lait (moi j’ai mis du lait)

2 œufs

1 paquet de levure chimique (15 g)

1 c à c d’extrait de vanille

Décoration:

Amandes effilées ou sucre glace

Préparation:

Dans une poêle anti-adhésive, sans ajout de matière grasse et sur feu doux, faites griller le lait en poudre en remuant très souvent. Faites attention, il va vite brunir, il ne faut pas le brûler mais juste le griller comme l’on ferait pour griller la semoule pour préparer la tamina par exemple.

Dans un saladier, battez rapidement avec un fouet manuel les œufs, le sucre et la vanille. Rajoutez l’huile et le lait (ou l’eau). Enfin, incorporez le lait en poudre grillé.

Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la au mélange à l’aide d’une maryse.

Versez la pâte dans un moule à manqué, parsemez d’amandes effilées et enfournez à 150-160°C. Laissez refroidir au moins 5 minutes avant de démouler.

Bon à savoir: vous pouvez remplacer les amandes effilées par du sucre glace à saupoudrer sur le gâteau après son refroidissement complet.

°° BONNE RÉALISATION °°

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