Très chic cette déclinaison salée de la crème brûlée avec de la noix de saint-jacques et du safran. A servir en entrée ou en petites mises en bouches pour l’apéritif lors des fêtes par exemple. Vous pouvez saupoudrer de sucre en fin de cuisson et caraméliser la surface avec un chalumeau tout comme pour une crème brûlée classique. Une touche de poudre de curry ou de curcuma la parfumera agréablement; n’oubliez pas les herbes comme l’aneth ou la ciboulette, elles apportent du goût et une belle touche décorative.
Creme brulee a la noix de saint-jacques
Ingrédients:
24 noix de saint-jacques sans corail
2 jaunes d’oeufs
Pistils de safran
1 pincée de curcuma ou de curry en poudre
Sel
Poivre
200 ml de crème fleurette
8 g de beurre
Aneth
Préparation:
Faites chauffer la crème et faites infuser les pistils de safran. Battez les jaunes d’oeufs et incorporez-les à la crème. Salez, poivrez et parfumez avec la pincée de curcuma ou de curry.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Saisissez les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
Déposez dans vos moules 4 noix de saint-jacques, arrosez de mélange de crème, parsemez d’aneth. Vous pouvez utiliser de petits moules pour des mises en bouches individuelles, mettez une seule noix de saint-jacques par bouchée. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes (moins selon la taille de vos moules).
Servez aussitôt.
°° EXCELLENTE DÉGUSTATION °°
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Noix de saint-jacques et puree de chataigne
De jolies cuillères apéritives que vous pouvez préparer pour un apéritif dinatoire ou une entrée festive: noix de saint jacques sur purée de châtaigne au pralin.
Une recette facile à réaliser, des cuillères au goût boisé. La châtaigne se marie parfaitement avec la noix de saint-jacques, le pralin en grains donne du croquant et relève son goût.
La purée de châtaigne peut se préparer à l’avance, elle se conserve une semaine environ au frais.
Noix de saint-jacques et puree de chataigne
Ingrédients:
Pour la purée de châtaignes:
Un mélange d’eau et de lait(environ 2000 ml) de quoi couvrir les châtaignes à hauteur
1 cube de bouillon de légumes émietté (facultatif)
8 g de beurre
1 c à c de sucre
Pour les noix de saint-jacques:
Des noix de saint-jacques débarrassées de leur corail
Un peu de beurre demi-sel
Poivre du moulin
Pralin en grain
Préparation de la purée de châtaigne:
Réservez l’eau de cuisson qui nous servira à monter notre purée.Dans une casserole sur feu doux, mettez la purée de châtaignes avec le beurre, ajoutez un peu d’eau de cuisson et remuez jusqu’à absorption totale, si nécessaire ajoutez encore un peu d’eau de cuisson, à vous de voir selon la consistance obtenue.
La purée doit être lisse ni trop épaisse, ni trop liquide.
Goûtez si nécessaire ajoutez un peu de sucre, personnellement je ne l’aime pas trop sucrée mais mon mari préfère lorsqu’elle l’est un peu plus.Réservez votre purée au frais dans une boîte hermétique si vous la préparez à l’avance.
Préparation des cuillères apéritives de noix de saint-jacques:
La saint-jacques se prépare idéalement quelques minutes avant de servir.
Faites chauffer un peu de beurre demi-sel dans une poêle puis saisissez les noix de saint-jacques sur feu vif 2 minutes de chaque côté.
Poivrez, réservez.
Montage des cuillères apéritives:
Réchauffez la purée de châtaigne (elle doit être tiède à la dégustation).
Dans chaque cuillère, disposez un fond de purée de châtaigne.
Posez une noix de saint-jacques poêlée sur cette purée, puis parsemez de pralin.
Servez aussitôt.
°°BONNE DÉGUSTATION°°
D’autres recettes à base de noix de saint-jacques que vous pouvez présenter également en cuillères apéritives
Noix de saint-jacques au beurre de pistache
Noix de saint-jacques sauce fraise et basilic