C’est un couscous algérien est un couscous typiquement kabyle très consistant préparé le plus souvent en hiver. On prononce Avissar ou abissar.
Il se compose de semoule de couscous, d’une sauce onctueuse préparée à base de févettes (fèves séchées) , accompagné de poulet et de viande séchée. Le couscous une fois cuit doit être impérativement graissé avec de l’huile d’olive, c’est ce qui va lui donner ce goût caractéristique à la fois fort et agréable en bouche.
J’ai réalisé récemment un Tian de légumes en utilisant mon nouveau four à vapeur l’Omnicuiseur Vitalité 6000.
Il s’agit d’un tian provençal aux bon légumes du Sud: poivrons, oignons, tomates et courgettes parfumé à l’huile d’olive et aux herbes de provence.
Le tian de légumes est vraiment facile à réaliser; il sera idéal pour accompagner une viande ou du poisson par exemple, pensez-y également pour vos barbecues.
Une recette vegane comme je les aime, personnellement je déguste ces légumes accompagnés de riz ou de blé et d’un steak de soja.
Comme indiqué plus haut, j’ai utilisé un four à vapeur, la cuisson est donc réalisée à basse température ce qui permet de conserver la qualité nutritionnelle des légumes.
La recette que je vais vous communiquer est adaptable au four traditionnel bien entendu. Si vous disposez d’un four à vapeur n’hésitez surtout pas à l’utiliser vous obtiendrez des légumes gratinés et fondants.
Ingrédients:
Préparation:
Versez 6 c à s d’eau dans la grande cocotte de l’omnicuiseur, puis disposez le plat à gratin à l’intérieur.
Fermez la cocotte et mettez en cuisson en haut et en bas pendant 20 minutes. Si le dessus n’est pas suffisamment gratiné à votre goût, éteignez le bas et prolongez la cuisson en haut environ 5 minutes.
Bon à savoir:
J’ai préféré utiliser le plat à gratin fourni avec l’omnicuiseur car les bords ne sont pas hauts et que je trouve cela plus esthétique à présenter; mais vous pouvez choisir de placer les légumes directement dans la cocotte et procéder de la même façon.
Les poivrons peuvent être remplacés par des aubergines.
A noter également que la recette est adaptable au four traditionnel, cuisson 15 minutes à 180°C.
je vous ai promis la recette de cette torilla aux poivrons et asperges des bois lorsque je vous ai parlé des aspergettes (ornithogales) Elle était bien goûteuse je renouvellerai cette expérience sans...