J'ai réalisé un gratin de pommes de terre et fenouil un soir en utilisant l'Omnicuiseur Vitalité 6000 (four à vapeur) le résultat était parfait avec en prime une cuisson rapide....
Tag Archives: pomme de terre
Chorba poulet vermicelle
Chorba poulet vermicelle
Il existe plusieurs recettes de chorba hamra aux vermicelles avec viande rouge ou poulet.
Je vous propose la version que j’aime bien préparer, une chorba au poulet et aux vermicelles avec des légumes détaillés en cubes à l’ancienne.
Une chorba algérienne économique idéale en entrée pour le Ramadan à accompagner avec des bourek
Chorba au poulet et vermicelles
Ingrédients:
1/2 poulet (de préférence du blanc de poulet)
1 gros oignon
1 courgette
1 carotte
1 pomme de terre (facultative)
1 branche de céleri
4 tomates mûres
1 c à c de concentré de tomates (si les tomates ne sont pas bien mûres)
1 bouquet de coriandre fraiche
1 branche de menthe fraiche ou sèche
2 c à s d’huile neutre ou de smen (beurre clarifié)
2 poignées de pois chiches mis à tremper la veille
50 g de vermicelles (cheveux d’ange)
Eau au besoin
1 gros oignon
1 courgette
1 carotte
1 pomme de terre (facultative)
1 branche de céleri
4 tomates mûres
1 c à c de concentré de tomates (si les tomates ne sont pas bien mûres)
1 bouquet de coriandre fraiche
1 branche de menthe fraiche ou sèche
2 c à s d’huile neutre ou de smen (beurre clarifié)
2 poignées de pois chiches mis à tremper la veille
50 g de vermicelles (cheveux d’ange)
Eau au besoin
Pour les épices:
Au choix: ras el hanout spécial chorba ou les épices traditionnelles pour chorba: paprika, poivre et une pincée de cannelle.
Sel
Préparation:
Épluchez vos légumes et détaillez-les en dés (de la même taille)
Dans une cocotte émincez finement l’oignon faites le revenir avec l’huile et/ou le beurre clarifié (smen, ghee) ajoutez les morceaux de poulet; incorporez les carottes, les épices la moitié du bouquet de coriandre et faites revenir.
Ajoutez les tomates réduites en purée et la branche de céleri, laissez mijoter 2 ou 3 minutes avant de couvrir d’eau.
Ajoutez le concentré de tomates si vous le souhaitez.
Portez à ébullition, incorporez les pois chiches, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert.
Au bout de 15 minutes de cuisson, incorporez les courgettes coupées en dés. Laissez cuire encore 6 minutes avant d’ajouter les pommes de terre en dés si vous aimez ça.Poursuivre la cuisson
Retirez le poulet de la soupe, émincez-le grossièrement; bien entendu retirez les os et la peau si vous avez utilisé des cuisses par exemple. Réservez.
Introduire les vermicelles et cuire environ 10 minutes, puis ajouter le poulet émincé. Votre chorba poulet vermicelles est prête, parsemez de coriandre fraiche hachée et si vous avez de la menthe sèche frottez les feuilles séchées entre les paumes de vos mains pour la réduire en poudre.
Servez cette chorba accompagnée d’un bon pain maison.
Tajine boulettes de viande hachée épinards
Tajine a la viande hachee
Tajine boulettes de viande hachée aux épinards
Les épinards mélangés à de la viande hachée c’est succulent ! Petit subterfuge qui permet de faire manger des épinards aux enfants et ça marche ; un plat aux saveurs algériennes, un tajine comme on les aime.
Je vous livre ma recette de boulettes de viande hachée aux épinards en sauce accompagnées de pommes de terre et de pois chiches pour un repas complet.
Ingrédients:
Pour les boulettes de viande aux épinards :
1kg d’épinards frais (ou surgelés)
800g de viande hachée (agneau, veau ou même poulet)
1 œuf
2 gousses d’ail
1 c à c de cumin
½ c à c de poivre
1 c à c de paprika
Sel
Flocons de piment (facultatif)
Pour la sauce
1 gros oignon
1 gousse d’ail
600 ml de coulis de tomates
1 c à s d’huile
½ c à c de cumin
1 c à c de paprika
Sel
Poivre
Flocons de piment (facultatif)
1 grosse poignée de pois chiches mis à tremper la veille
4 pommes de terre
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de coriandre si vous n’aimez pas utilisez du persil
Préparation :
Rincez les feuilles d’épinards, égouttez-les puis détaillez-les en morceaux.
Faites-les cuire à la vapeur quelques minutes ou dans de l’eau salée.
Pressez-les à la main pour extraire un maximum d’eau. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épinards assaisonnez ajoutez les épices et l’œuf.
Malaxez bien le tout afin de mélanger intimement les ingrédients. Formez des boulettes. Réservez.
Entre-temps, préparez la sauce : Dans un tajine ou un faitout, faites revenir l’oignon haché dans l’huile, ajoutez l’ail, le coulis de tomates et les épices. Arrosez d’eau (pas beaucoup l’équivalent d’un verre).
Incorporez les pois chiches ainsi que la feuille de laurier. Laissez cuire à couvert environ 10 minutes.
Épluchez les pommes de terre détaillez-les en quartier ou en rondelles selon vos préférences.
Incorporez-les à la sauce, si besoin ajoutez un peu d’eau. Faites cuire.
A mi-cuisson des pommes terre introduisez les boulettes de viande. Attention elles cuisent rapidement. Essayez de bien calculer votre temps car si la cuisson est trop longue les boulettes seront sèches.
Parsemez de coriandre hachée ou de persil. Servez aussitôt accompagné de pain maison.