Chorba boulettes

Chorba boulettes de viande hachée

Ou la recette de la Chorba rapide pour les femmes pressées comme moi. Avec des vermicelles ou autres pâtes de votre choix (langues d’oiseau, alphabet), viande hachée d’agneau, de poulet ou de dinde, ou encore avec ou sans légumes.

Ingrédients:

500g de viande hachée

1 gros oignon

1 branche de céleri

1 petite carotte et 1 petite courgette (facultatif)

3 belles tomates bien mûres ou du coulis de tomates

1 c à s de concentré de tomates

1 c à s d’huile ou de smen (beurre clarifié)

Ras el hanout spécial chorba algérienne (à remplacer par un peu de cannelle et du paprika)

Paprika

Sel

Poivre

2 poignées de pois chiches mis à tremper la veille

1 petit bouquet de coriandre

1 branche de menthe fraiche ou sèche

Préparation:

Préparez vos boulettes de viande hachée en l’assaisonnant avec du sel, poivre et épices mentionnées. Formez vos boulettes, réservez.

Dans une marmite, faites revenir l’oignon haché dans l’huile ou le semen, ajoutez la courgette et la carotte râpés ou coupés en dès. Ajoutez la branche de céleri, les tomates concassées ou le coulis de tomates, les épices et arrosez d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu, incorporez les pois chiches, la coriandre et le concentré de tomates.

Couvez et laissez cuire 15 min, ajoutez les boulettes et faites cuire 10min avant d’incorporer les vermicelles en remuant pour éviter qu’elles n’attachent. Cuire environ 7 minutes. Parsemez de menthe et de coriandre fraiche hachée.

Votre Chorba est prête à être dégustée avec du pain matloue et des bourek arrosée d’un filet de jus de citron.

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Baklawa à la noix de coco

Baklawa rolls noix de coco

Un gâteau pour le ramadan ou l’Aid: Baklawa avec pâte filo noix de coco et citron. Une recette de pâtisserie orientale facile à préparer qui accompagne merveilleusement un thé.

Voir également ICI « recette de la Baklawa aux amandes »

Ingrédients:

1 paquet de pâte filo
250g de noix de coco
180g de beurre fondu
Le zeste d’un citron jaune non traité
1 c à s de sucre
Le sirop:
450ml d’eau
300g de sucre
2 c à s de jus de citron
1 c à s de miel
Matériel nécessaire:
1 bâton de 0,5 à 1 cm de diamètre
1 plat avec bords hauts

Préparation:

Préparez le sirop qui doit refroidir avant d’être utilisé. Mélangez l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Faites cuire une dizaine de minutes. Éteignez le feu, ajoutez le miel. Réservez.
Dans un bol, mélangez le sucre, la noix de coco et le zeste de citron.
Étalez 2 feuilles de filo l’une sur l’autre, badigeonnez toute la surface avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Parsemez de mélange à la noix de coco et au citron.

Déposez le le bâton au bord de la feuille roulez sur le bâton, vous obtenez un boudin.

Amenez les extrémités du boudin vers le centre en froissant, retirez le bâton, déposez le boudin froissé dans le plat beurré.

Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte filo et de la farce. Arrosez de beurre fondu. Faites cuire au four 30 min à 180°C.
Dès la sortie du four, arrosez avec le sirop. Laissez imbiber plusieurs heures (une nuit par exemple) avant de découper des parts.

Ktayef algérienne

Qtaief-Qadaif

Les Qtaief sont une pâtisserie algerienne et orientale à base de cheveux d’anges de miel et de fruits secs. Se déguste le plus souvent pendant le ramadan. La farce est traditionnellement composée d’amandes et de noix, mais l’on peut utiliser d’autres fruits secs tel que les noisettes ou les pistaches.

Ingrédients:

500g de cheveux d’ange du commerce

350 g de beurre fondu

Pour la farce:

300 g de fruits secs grossièrement moulus (amande et noix ou autre)

30g de sucre

1/2 c à c de cannelle en poudre

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop:

1L d’eau

500g de sucre

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

2 c à s de miel

Préparation:

Commencez par préparer le sirop, faites cuire le sucre et l’eau pendant 10min, hors du feu ajoutez le miel et parfumez à l’eau de fleur d’oranger. Laissez totalement refroidir avant de l’utiliser.Défaire les cheveux d’ange les arroser de 150g de beurre fondu, laisser reposer quelques minutes.

Entre temps préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Montage:

Vous avez le choix de faire des parts individuelles en utilisant des moules en silicone par exemple ou en métal. Ou alors, utiliser un plat à gratin ou comme moi un moule en silicone.

Beurrez généreusement votre moule.

Étalez une couche de cheveux d’ange au fond, placez la farce au centre, recouvrez avec des cheveux d’anges.

Tassez avec la paume de la main. Arrosez abondamment avec le reste de beurre fondu.

Faites cuire au four à 200°C. Le temps de cuisson varie selon les moules utilisés.

Dès la sortie du four arrosez avec le sirop froid, laissez imbiber plusieurs heures avant de les déguster. Décorez avec des pistaches concassées ou d’autres fruits secs selon goût.

Une photo de parts individuelles préparées dans un moule en silicone

Bon à savoir:

Vous pouvez faire cuire les Qtayefs à la poêle, il suffit de cuire la 1ère face (avec du beurre) puis de la retourner à l’aide d’une assiette (comme pour une omelette) et cuire la seconde face. Pour l’imbibage, procéder de la même façon.

Il existe 2 sortes de Qtaifs ceux vendus frais mais qui ne se conservent pas longtemps (ce serait l’idéal pour l’élaboration de cette recette) ou ceux vendus sous vide qui se conservent plusieurs mois dans endroit sec.

°°BONNE RÉALISATION°°

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