J’ai testé pour le Ramadan la recette de Chebbakia ou Mkherka de Ma Fleur d’Oranger.
Nul besoin de présenter Bouchra, une vraie référence en matière de recettes marocaines sur la blogosphère d’autant plus qu’elles sont réalisées et illustrées pas à pas en vidéo.
Bref tout ça pour vous dire que cette recette de chebbakia est vraiment savoureuse et inratable. J’avoue que jusque là j’utilisais la recette de Choumicha mais désormais mon coeur penche pour la chebbakia de Ma Fleur d’Oranger.
Très chic cette déclinaison salée de la crème brûlée avec de la noix de saint-jacques et du safran. A servir en entrée ou en petites mises en bouches pour l’apéritif lors des fêtes par exemple. Vous pouvez saupoudrer de sucre en fin de cuisson et caraméliser la surface avec un chalumeau tout comme pour une crème brûlée classique. Une touche de poudre de curry ou de curcuma la parfumera agréablement; n’oubliez pas les herbes comme l’aneth ou la ciboulette, elles apportent du goût et une belle touche décorative.
Ingrédients:
24 noix de saint-jacques sans corail
2 jaunes d’oeufs
Pistils de safran
1 pincée de curcuma ou de curry en poudre
Sel
Poivre
200 ml de crème fleurette
8 g de beurre
Aneth
Préparation:
Faites chauffer la crème et faites infuser les pistils de safran. Battez les jaunes d’oeufs et incorporez-les à la crème. Salez, poivrez et parfumez avec la pincée de curcuma ou de curry.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Saisissez les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
Déposez dans vos moules 4 noix de saint-jacques, arrosez de mélange de crème, parsemez d’aneth. Vous pouvez utiliser de petits moules pour des mises en bouches individuelles, mettez une seule noix de saint-jacques par bouchée. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes (moins selon la taille de vos moules).
Servez aussitôt.
°° EXCELLENTE DÉGUSTATION °°
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