Kebda mchermla, foie en sauce

Kebda Mchermla Algerienne

Le foie en sauce rouge kebda mchermla est un plat algérien que l’on prépare souvent pour l’Aïd, mais pas seulement. Servi durant le Ramadan, il serait idéal pour récupérer après une longue journée de jeûne.
Le terme Mchermla ou Mchermel se donne aux plats auxquels on aura ajouté de l’acidité en fin de cuisson en les arrosant de vinaigre ou de jus de citron.
Cette recette est très facile et rapide à préparer, le foie ne doit pas cuire longtemps au risque de se désagréger.

J’ai utilisé du foie de veau, mais vous pouvez utiliser du foie d’agneau.

kebda-mchermla
Ingrédients:Pour 6 personnes
500g de foie de bonne qualité
1 c à s d’huile
4 gousses d’ail dégermées
1 piment rouge séché réhydraté (facultatif)
1 c à c de cumin (ou carvi si vous préférez)
2 grosses tomates mûres concassées et/ou 1/2 c à s de concentré de tomates
Sel
Poivre
Un peu d’eau
1 c à s de vinaigre
Persil ou coriandre fraiche
Préparation:
Rincez et séchez le foie. Détaillez-le en dès.

Kebda
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, y faire revenir à feu vif les dés de foie avec l’ail écrasé.

kebda1
Ajoutez le piment, les tomates, les épices et le concentré de tomates et un peu d’eau.

kebda2
Faites cuire environ 10min (moins si vous avez coupé le foie en de très petits morceaux)
La sauce doit être réduite.

kebda3
Arrosez de vinaigre, éteignez aussitôt le feu. Parsemez de coriandre ou de persil haché.
Servez sans attendre accompagné de pain maison.

Cannelonis au poulet et légumes

Cannelonis au poulet

Une délicieuse recette italienne de cannelonis farcis avec du poulet et des légumes le tout gratiné très légère… Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde, du bœuf ou de l’agneau, voire même du poisson.
Un plat complet et réconfortant à accompagner d’une salade tout simplement. Même recette pour des lasagnes.

Une autres recettes de chez « Sur ma table » quelque peu modifiée
Ingrédients:

1 boîtes de cannellonis prêts à être farcis
200 ml de sauce béchamel
200 ml de coulis de tomates assaisonné de sel et de poivre
Fromage râpé (facultatif)
Pour la farce:
1 oignon
1 carotte
1 courgette
2 gousses d’ail
300 g de dinde ou de poulet haché
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de persil haché
2 c à s de coulis de tomates (ajout personnel)
1 oeuf (ajout personnel)
Cumin
Sel
Poivre

Préparation:

Râpez les légumes, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande et l’ail, assaisonnez; faites cuire 2 minutes environ.
Laissez refroidir la farce, puis rajoutez 2 c à s de coulis de tomates, le persil et l’oeuf entier.
Préparez votre sauce béchamel.Farcissez les cannelonis (crus), déposez-les sur un plat allant au four après avoir versé une petite couche de coulis de tomates.
Recouvrez avec un peu de coulis de tomates puis saupoudrez de fromage râpé si vous le souhaitez.
Courvrir l’ensemble de sauce béchamel.
Enfournez environ 20 minutes à 200°C.

Remarque: Oum mouncif Rayan, n’a pas utilisé des tubes de cannelonis, mais a fait cuire des feuilles de lasagnes, les a égouttées avant de les farcir et de les enrouler, pensez-y si vous n’avez pas de cannelonis.

°°BON APPETIT°°

plat complet, tomates, italie, pates, bechamel,lasagne,viande

Mtewem

Mtewem sauce blanche

Une recette algérienne (algéroise) à base de boulette de viande hachée en sauce blanche.
Il contient beaucoup d’ail d’où son nom, toum en arabe signifie ail, metewem veut dire fort en ail.
Une lectrice m’a écrit pour préciser qu’il y avait une autre origine à son nom « jumelé » du mot twam (en arabe jumeaux) car il contient deux sortes de viandes.
Pour les grandes occasions on utilise des amandes mondées, pour tous les jours on les remplace par des pois chiches.

Ce plat, comme la plupart des plats algériens est riche en viande et se sert seul, mais on peut l’accompagner de riz, ou comme ma maman aime bien le faire avec des pâtes et plus précisément des langues d’oiseaux au beurre, qu’elle arrose avec la sauce blanche.
Je vous communique la recette d’origine, c’est celle que j’ai préparé, mais je vous donnerais également une autre version que je fais aussi très souvent.

mtewem

Ingrédients:

1 Kg de Viande d’agneau coupée en morceaux
1 kg de Viande hachée
6 à 7 gousses d’ail
1 oeuf
Sel
Poivre blanc
Cumin en poudre
Un peu d’huile
Un petit morceau de beurre
Amandes mondées entières ou pois chiches mis à tremper la veille.
* Un petit plus à moi, rajouter aux boulettes de la semoule fine ou de la chapelure (1 poignée)

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Total : 50 min

Préparation:
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre, y faire revenir les morceaux de viande avec l’ail écrasé, le sel, le poivre et 1 c à c de cumin.

Arrosez avec de l’eau (pas trop) et portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire. Si vous utilisez des pois chiches, il est temps de les introduire.
Faites cuire la viande à couvert. Entre-temps, préparez vos boulettes: mélangez la viande hachée avec 1 gousse d’ail écrasée, sel, poivre et cumin rajoutez une poignée de semoule ou de la chapelure (facultatif), et enfin l’œuf, bien pétrir l’ensemble et formez des boulettes.
Piquez chaque boulette d’une amande et plongez-les dans la sauce une fois que la viande est pratiquement cuite. Introduisez également, quelques amandes mondées dans la sauce. Terminez la cuisson.

* La seconde version, consiste à remplacer le cumin par de la cannelle, à rajouter un oignon râpé finement à la sauce et diminuer la quantité d’ail, pour le reste rien ne change

°° BONNE DÉGUSTATION °°

boulettes, agneau, viande hachee, plats, algerie, ramadan,sauce blanche

Tag Archives: viande

Kebda Mchermla Algerienne

Cannelonis au poulet

Mtewem sauce blanche