Paupiettes de dinde et leur sauce crémeuse aux champignons

Paupiettes de dinde a la creme

Je parie que vous aimez les paupiettes de dinde farcies avec une bonne sauce à la crème et aux champignons de paris. A servir comme une blanquette accompagnées de riz par exemple.
Les paupiettes peuvent être préparées très facilement à la maison, mais si vous êtes pressés, passez chez votre boucher. Même recette pour des paupiettes de veau ou de poulet.

Ingrédients:

Pour 4 paupiettes de dinde:

4 belles escalopes de dinde

180 g de blanc de dinde

Sel

Poivre

1/2 c à c d’ail haché

1 pincée de curcuma

Ficelle ou cure-dents pour le montage

Pour la sauce:

250 g de champignons de paris frais de préférence (en boîte peuvent faire l’affaire)

1 oignon

Beurre

250 ml de bouillon de volaille ou de veau (à défaut, de l’eau)

2 c à s de crème fraîche épaisse

Sel

Poivre

Curcuma (facultatif mais j’adore surtout celui de Nouvelle Calédonie reçu de la part des crispy sisters!!!)

Préparation:

Hachez le blanc de dinde, lui mélanger l’ail et les épices, salez.

Etalez chaque escalope de dinde sur une planche, y déposer une bonne cuillère de farce, rabattez les côtés pour bien refermer la paupiette mais surtout pour que la farce soit entièrement recouverte. Ficelez ou maintenez les avec des cure-dents.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire revenir les paupiettes afin de les colorer de toutes les faces.

Retirez-les et réservez. Dans cette même sauteuse, faites revenir l’oignon finement haché, rajoutez les épices, salez un peu, puis arrosez de bouillon, réintroduisez les paupiettes, couvrez et laissez cuire. 15 minutes avant la fin de cuisson, incorporez les champignons. Continuez la cuisson. 5 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez la crème (quantité selon vos goûts), finissez la cuisson. La sauce va épaissir et réduire. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Bon à savoir: la dinde peut être remplacée par du poulet ou du veau. On peut rajouter des tomates à la sauce. Si vous n’aimez pas la crème vous pouvez la supprimer sans problème.

°° BONNE DÉGUSTATION °°

viande hachee, poulet, veau, farce, plat, ramadan, blanquette

Mtewem

Mtewem sauce blanche

Une recette algérienne (algéroise) à base de boulette de viande hachée en sauce blanche.
Il contient beaucoup d’ail d’où son nom, toum en arabe signifie ail, metewem veut dire fort en ail.
Une lectrice m’a écrit pour préciser qu’il y avait une autre origine à son nom « jumelé » du mot twam (en arabe jumeaux) car il contient deux sortes de viandes.
Pour les grandes occasions on utilise des amandes mondées, pour tous les jours on les remplace par des pois chiches.

Ce plat, comme la plupart des plats algériens est riche en viande et se sert seul, mais on peut l’accompagner de riz, ou comme ma maman aime bien le faire avec des pâtes et plus précisément des langues d’oiseaux au beurre, qu’elle arrose avec la sauce blanche.
Je vous communique la recette d’origine, c’est celle que j’ai préparé, mais je vous donnerais également une autre version que je fais aussi très souvent.

mtewem

Ingrédients:

1 Kg de Viande d’agneau coupée en morceaux
1 kg de Viande hachée
6 à 7 gousses d’ail
1 oeuf
Sel
Poivre blanc
Cumin en poudre
Un peu d’huile
Un petit morceau de beurre
Amandes mondées entières ou pois chiches mis à tremper la veille.
* Un petit plus à moi, rajouter aux boulettes de la semoule fine ou de la chapelure (1 poignée)

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Total : 50 min

Préparation:
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre, y faire revenir les morceaux de viande avec l’ail écrasé, le sel, le poivre et 1 c à c de cumin.

Arrosez avec de l’eau (pas trop) et portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire. Si vous utilisez des pois chiches, il est temps de les introduire.
Faites cuire la viande à couvert. Entre-temps, préparez vos boulettes: mélangez la viande hachée avec 1 gousse d’ail écrasée, sel, poivre et cumin rajoutez une poignée de semoule ou de la chapelure (facultatif), et enfin l’œuf, bien pétrir l’ensemble et formez des boulettes.
Piquez chaque boulette d’une amande et plongez-les dans la sauce une fois que la viande est pratiquement cuite. Introduisez également, quelques amandes mondées dans la sauce. Terminez la cuisson.

* La seconde version, consiste à remplacer le cumin par de la cannelle, à rajouter un oignon râpé finement à la sauce et diminuer la quantité d’ail, pour le reste rien ne change

°° BONNE DÉGUSTATION °°

boulettes, agneau, viande hachee, plats, algerie, ramadan,sauce blanche

Dolma algérienne

Legumes farcis a l’algerienne

Dolma en sauce blanche est un plat typiquement algérois d’origine ottomane. Des légumes farcis à la viande hachée cuits dans une sauce blanche parfumée à la cannelle.

Ceux traditionnellement utilisés sont: la courgette (de préférence blanche) et la pomme de terre. Mais cela n’empêche pas d’enrichir ce plat avec des carottes, poivrons ou tomates farcies.

La recette de la Dolma sauce rouge se trouve ici

J’ai utilisé la cannelle et les pois chiches de la marque Samia.

Ingrédients :

4 courgettes

6 pommes de terre

500 g de viande hachée

500 g de viande d’agneau en morceaux

1 gros oignon

Mélange huile de tournesol/smen (beurre clarifie ou ghee)

1 bâton de cannelle

1 c à c de cannelle en poudre

1 poignée de riz

2 poignées de pois chiches mis à tremper la veille

1 œuf

Sel

Poivre blanc de préférence

1 beau bouquet de persil frais

Préparation :

Grattez les courgettes légèrement, coupez-les en 2 et videz-les en creusant, ne pas allez jusqu’au fond. Épluchez les pommes de terre, creusez-les également.

Préparez la farce en mélangeant la viande hachée avec le riz et l’œuf, assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de cannelle. Ajoutez 1 c à s de persil haché bien pétrir le tout.

Farcir les légumes sans trop appuyer car la farce va gonfler durant la cuisson, les courgettes risquent d’éclater. Fabriquer des boulettes avec le reste de farce.

Dans un faitout, faites chauffer le mélange huile/smen. Faites revenir l’oignon, ajoutez les morceaux de viande, le sel, le poivre, la cannelle en poudre et le bâtonnet.

Faites revenir, ajoutez la moitié du bouquet de persil, arrosez d’eau. Plongez les pois chiches et faites cuire.

Environ 20 minutes avant la fin de cuisson de la viande, incorporez les légumes farcis et les boulettes de viande hachée. Surveillez la cuisson les légumes ne doivent pas trop cuire au risque de se désagréger, la viande hachée non plus elle devient dure.

Une fois la cuisson terminée, parsemez de persil haché.

°°BONNE DOLMA°°

algerie, sauce blanche, farcis, courgette, pomme de terre,viande hachee

Tag Archives: viande hachee

Paupiettes de dinde a la creme

Mtewem sauce blanche

Legumes farcis a l’algerienne