Cette bûche au chocolat et oranges confites (nouvel an 2010) m’a été inspirée par la bûche Mogador de Pierre Hermé. Légère et bien parfumée, idéale en dessert après un repas de fête. Je me suis permise de remplacer les fruits de la passion par l’orange et de rajouter des écorces d’oranges confites et de modifier quelque peu le nappage.

Elle est composée d’un biscuit cuillère, d’une ganache au chocolat au lait à l’orange et nappée de chocolat noir en ganache.
Pour la décoration, j’ai opté pour des macarons et des écorces d’orange confites. Ces dernières sont mélangées également à la ganache.

Mes filles ont insisté pour décorer la bûche en rajoutant des figurines.

Ingrédients pour le biscuit cuillère:

9 jaunes d’oeufs
5 blancs d’oeufs
130 g de sucre
85 g de farine

Ganache au cocolat au lait et à l’orange:

350 g de chocolat au lait
185 g de jus d’oranges pressées filtré
70 g de beurre doux
50 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés + 50 g entières pour la garniture

Sirop d’imbibage à l’orange:

70 g d’eau
75 g de sucre
70 g de jus d’orange pressé et filtré

Nappage:

200 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide
20 g de beurre doux

Préparation du biscuit cuillère:

Préchauffez le four à 220°C.
Montez les blancs en neige ferme, dès que les blancs moussent, incorporez le sucre. Incorporez les jaunes et battre 20 secondes juste de quoi mélanger.
Incorporez la farine à l’aide d’une maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Etalez l’appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 12 minutes. Ne pas trop cuire le biscuit doit rester saignant.  

Préparation de la ganache à l’orange:

Faites bouillir le jus d’orange filtré le verser sur le chocolat au lait, remuez vivement pour dissoudre l’ensemble. Incorporez le beurre, bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
Laissez refroidir complètement, la ganache doit épaissir.  

Préparation du sirop d’imbibage à l’orange:

Mélangez le jus d’orange filtré, l’eau et le sucre, faites chauffer jusqu’à dissolution de ce dernier.  

Montage:  

Sur votre plan de travail, posez une feuille de papier cuisson, retournez le biscuit cuillère (face vers le bas contre la papier) puis retirez délicatement le papier collé au biscuit (celui qui a servi pour la cuisson)
A l’aide d’un pinceau, imbibez la surface du biscuit avec le sirop à l’orange.
Elatez la ganache au chocolat/orange, puis parsemez des dés d’écorces d’orange confites. Aidez-vous du papier cuisson pour rouler le biscuit en serrant. Mettez au congélateur 1 heure environ ou toute une nuit au réfrigérateur, mais je vous conseille de passer le roulé au congélateur avant de le mettre au frigo.  

Préparation du nappage:

Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat noir, remuez, incorporez le beurre et faites dissoudre bien l’ensemble.  

Versez cette ganache sur le roulé.  

Garnissez selon vos envies, si vous le désirez comme moi, utilisez des macarons et les 50 g d’écorces d’oranges confites entières.  

 °° BONNE REALISATION °°

buche, buche de noel, noel, chocolat, orange, roule, fetes, patisserie