Émincez les oignons, faites les revenir dans un peu d’huile.

Rajoutez ensuite les tomates concassées, l’ail écrasé, le thym, le laurier et faites mijoter 3 minutes.

Arrosez d’un petit verre d’eau (surtout pas trop d’eau car les courgettes rendront leur eau) à ce stade vous pouvez rajouter le concentré de tomates si vous souhaitez en mettre.

Coupez les courgettes (sans les éplucher) en rondelles assez fines et introduisez-les saupoudrez de sel, de poivre , de paprika et de piment rouge si vous aimez les plats relevés.

Faites cuire à feu doux, à couvert en surveillant le niveau ça ne doit pas coller, il doit y avoir un peu de sauce surtout pas trop, si par erreur vous avez mis trop d’eau, je vous conseille de réduire la sauce au maximum.

Une fois les courgettes bien cuites, battre dans un bol les oeufs en omelette, les assaisonner et les verser en recouvrant toute la surface de la ratatouille et cuire à couvert, dès qu’ils cuisent éteindre le feu.

Vous pouvez ne pas mettre d’œufs et déguster la ratatouille naturelle.

Se déguste chaude ou froide.

Bon à savoir: On peut remplacer les courgettes par des poivrons coupés en dés, ou bien faire un mélange, poivrons/courgettes, ou rajouter des aubergines.