Mtewem

Mtewem sauce blanche

Une recette algérienne (algéroise) à base de boulette de viande hachée en sauce blanche.
Il contient beaucoup d’ail d’où son nom, toum en arabe signifie ail, metewem veut dire fort en ail.
Une lectrice m’a écrit pour préciser qu’il y avait une autre origine à son nom « jumelé » du mot twam (en arabe jumeaux) car il contient deux sortes de viandes.
Pour les grandes occasions on utilise des amandes mondées, pour tous les jours on les remplace par des pois chiches.

Ce plat, comme la plupart des plats algériens est riche en viande et se sert seul, mais on peut l’accompagner de riz, ou comme ma maman aime bien le faire avec des pâtes et plus précisément des langues d’oiseaux au beurre, qu’elle arrose avec la sauce blanche.
Je vous communique la recette d’origine, c’est celle que j’ai préparé, mais je vous donnerais également une autre version que je fais aussi très souvent.

mtewem

Ingrédients:

1 Kg de Viande d’agneau coupée en morceaux
1 kg de Viande hachée
6 à 7 gousses d’ail
1 oeuf
Sel
Poivre blanc
Cumin en poudre
Un peu d’huile
Un petit morceau de beurre
Amandes mondées entières ou pois chiches mis à tremper la veille.
* Un petit plus à moi, rajouter aux boulettes de la semoule fine ou de la chapelure (1 poignée)

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Total : 50 min

Préparation:
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre, y faire revenir les morceaux de viande avec l’ail écrasé, le sel, le poivre et 1 c à c de cumin.

Arrosez avec de l’eau (pas trop) et portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire. Si vous utilisez des pois chiches, il est temps de les introduire.
Faites cuire la viande à couvert. Entre-temps, préparez vos boulettes: mélangez la viande hachée avec 1 gousse d’ail écrasée, sel, poivre et cumin rajoutez une poignée de semoule ou de la chapelure (facultatif), et enfin l’œuf, bien pétrir l’ensemble et formez des boulettes.
Piquez chaque boulette d’une amande et plongez-les dans la sauce une fois que la viande est pratiquement cuite. Introduisez également, quelques amandes mondées dans la sauce. Terminez la cuisson.

* La seconde version, consiste à remplacer le cumin par de la cannelle, à rajouter un oignon râpé finement à la sauce et diminuer la quantité d’ail, pour le reste rien ne change

°° BONNE DÉGUSTATION °°

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Brick thon et pomme de terre

Bourek thon et pomme de terre

Encore une autre farce pour vos bourek du Ramadan histoire de changer un peu du traditionnel bourek à la viande hachée. Une recette à la tunisienne avec œufs et câpres qu’on ajoute au mélange pommes de terre/thon.

Ingrédients: Pour une douzaine de bourek
1 grosse pomme de terre cuite
1 petite boîte de de thon au naturel égouttée
1 oignon émincé sauté
2 oeufs durs hachés
Une poignée de câpres dessalées ou d’olives émincées
1 oeuf
Fromage type kiri 2 à 3 portions ou bien du fromage râpé
Persil haché
Poivre du moulin
Piment en poudre
Sel
Feuilles de brick

Préparation:
Dans un saladier écrasez la pomme de terre cuite à l’eau, lui rajouter le thon émietté, les oeufs râpés, les câpres ou les olives, les oignons que vous aurez fait revenir dans un peu d’huile, le sel, le poivre un peu de piment si vous aimez et le parsil haché. Rajoutez le fromage puis l’oeuf, bien mélanger.
Formez des cigares,des triangles ou des enveloppes si vous préférez. Faites-les frire dans un peu d’huile chaude ou si vous préférez les faire cuire au four.

°° BONNE DÉGUSTATION °°

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Hmiss, salade de poivrons et tomates kabyle

Hmiss kabyle chlita de poivrons

Cette salade algérienne (kabyle) de poivrons et tomates à l’huile d’olive.

Hmiss kabyle, chleta ou ifelfel se sert en entrée le plus souvent, chaude, tiède ou froide selon les goûts accompagnée de kesra galette kabyle (aghroum ou kesra comme sur la photo) et de petit lait (lben).

La recette du pain vous intéresse? petit clic sur la photo

Ingrédients:

1 kg de poivrons verts

Quelques piments (facultatifs mais très bon si l’on aimerait la relever)

700 à 800g de tomates bien mûres

Sel

Huile d’olive extra vierge

Préparation:

Faire frire ou passer au four les poivrons verts (n’oubliez pas de les piquer avec une fourchette avant ou bien les couper en deux, les épépiner et les faire cuire face avec peau vers le bas), les éplucher et les écraser, j’utilise une fourchette pour cela mais on peut le faire également à l’aide d’un mortier (la version traditionnelle). Pour faciliter l’épluchage, je vous conseille de les mettre dans un sac en plastique encore chauds.

Entre-temps, concassez les tomates et mettez-les dans une poêle (sans graisse), faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation totale de leur eau (c’est indispensable).

Une fois le liquide évaporé, introduisez les poivrons écrasés, mélangez le tout et faites revenir quelques instants jusqu’à évaporation du liquide rendu par les poivrons.

Salez, éteignez le feu, mettre dans un plat à service, arrosez abondamment d’huile d’olive.

Et c’est prêt!!

Bon à savoir: cette salade est typiquement kabyle, il existe d’autres versions avec de l’ail, donc si vous aimez l’ail suffit d’en rajouter.

°° BON APPETIT °°

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