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Mujaddara ou Mdaradara مجدرة

Mujaddara ou Mdaradara مجدرة

Aujourd’hui, notre évasion se fera au Proche Orient pour découvrir une de ses recettes végétariennes populaire appelée Mujaddara ou encore Mdardara.

Que ce soit au Liban, en Palestine ou encore en Syrie ce plat est ce qu’est le couscous au Maghreb.

Un plat sain, simple et économique que je réalise souvent sans jamais avoir pris le temps de partager la recette avec vous.

Je me rattrape en vous proposant la recette de la Mujaddara en vidéo également.


La recette traditionnelle se prépare avec du boulgour (bourghol), mais il existe une autre version qui se prépare avec du riz. C’est celle que je fais toujours.
La Moujaddara est composée de riz, de lentilles et d’oignons caramélisés. J’ajoute toujours du cumin car je trouve que cette épice se marie à merveille avec les lentilles mais on peut facilement s’en passer.

J’ai allégé ma recette au fil des ans, avant je faisais frire mes oignons dans de l’huile; à présent j’utilise de l’huile d’olive et les fais griller doucement en surveillant jusqu’à ce qu’ils atteignent la couleur recherchée.

Pour ma part, je consomme cela en plat principal vu que je ne mange pas de viande. Il m’arrive d’ajouter des oeufs durs.

La Mujaddara se suffit à elle-même, mais vous avez la possibilité de la servir en entrée ou encore en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.

Voici la vidéo, n’oubliez pas de vous abonner!

Recette de Mujaddara libanaise

Ingrédients:

1 verre de lentilles

1 verre de riz

5 oignons

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c de cumin

Sel

Préparation:

  1. Faire cuire les lentille (mi-cuisson) dans 2 verres d’eau sans saler.
  2. Égoutter, réserver.
  3. Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile d’olive, saler.
  4. Bien surveiller les oignons ils doivent griller sans brûler, remuer jusqu’à ce qu’il brunissent.
  5. Rincer le riz, l’égoutter.
  6. Dans un faitout disposer le riz, ajouter par dessus les lentilles saler, parsemer de cumin en poudre.
  7. Arroser avec 2 verres d’eau froide. Cuire sans remuer, les lentilles doivent rester pardessus vérifier la cuisson avec une cuillère si toute l’eau est absorbée et que le riz n’est pas tout à fait cuit, ajouter un peu d’eau. La cuisson se fait à couvert et sur feu doux.
  8. Après cuisson, remuer délicatement.
  9. Incorporer la moitié des oignons caramélisés à l’aide d’une fourchette pour ne pas écraser le riz et les lentilles.
  10. Disposer la Mujaddara sur un plat de service recouvrir avec le reste d’oignons caramélisés.

Pour les amateurs de couscous, voici une recette de couscous au blé complet, aux légumes et sans viande.
Un couscous sain, rapide à préparer pour le plus grand bonheur des « couscous addict »

Si vous vous demandez comment réussir la cuisson du couscous au blé complet à la vapeur, je vous propose de suivre ma recette détaillée dans cet article avec les photos étape par étape: Comment cuire le couscous à la vapeur.

Surtout ne pas hésiter à cuire 3 fois votre couscous c’est important et de bien l’humecter car il absorbe plus d’eau que le couscous ordinaire.

J’ai choisi de l’enduire avec de l’huile d’olive et de le servir accompagné d’une sauce rouge riche en légumes: courgettes, carottes, courge et pois chiches.

Ces derniers apportent une quantité non négligeable de protéines végétales ce qui apporte un équilibre nutritionnel à ce plat.

Bien entendu vous pouvez le réaliser avec de la viande ou du poulet, mais je vous assure que la version vegane que je vous propose est délicieuse, testez vous ne serez pas déçus.

Je ne citerai pas de marque, mais nous avons la chance de trouver du couscous de bonne qualité sur le marché et même du couscous au blé complet.

Recette de couscous complet

Ingrédients:

800 g de couscous au blé complet

Huile d’olive pour graisser le couscous après cuisson

2 oignons

3 carottes

3 courgettes

1 ou 2 morceaux de courge

2 grosses tomates ou 200 ml de coulis de tomates

200 g de pois chiches mis à tremper la veille

2 c à s d’huile

1 feuille de laurier

1 c à s de concentré de tomates

1 c à s rase de paprika

1 c à s de ras el hanout

1/2 c à c de poivre

1/2 c à c de flocons de piment (si vous aimez)

Sel

Eau

Préparation:

  1. Émincer l’oignon, éplucher les carottes, les détailler en tronçons
  2. Couper les courgettes en tronçons après les avoir légèrement grattées.
  3. Couper la courge en gros morceaux, la peau peut être conservée ou retirée au choix.
  4. Concasser les tomates fraiches après avoir retiré la peau.
  5. Dans une grande marmite, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon.
  6. Ajouter les épices et les tomates concassées.
  7. faire revenir avant l’ensemble d’ajouter l’eau chaude, une quantité suffisante selon la quantité de couscous prévue.
  8. Porter à ébullition avant de baisse le feu et d’introduire les pois chiches, la feuille de laurier et les carottes. Saler.
  9. Cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient à moitié cuites.
  10. Incorporer le concentré de tomates.
  11. Ajouter les courgettes ainsi que les morceaux de courge.
  12. Terminer la cuisson.
  13. La sauce va réduire et les légumes doivent être cuits mais pas trop au risque de les voir se désagréger.
  14. Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire à la vapeur le couscous complet 3 fois, voir comment cuire le couscous à la vapeur ici: https://www.evasion-culinaire.com/preparation-du-couscous-a-la-vapeur-etape-par-etape/
  15. Après cuisson du couscous, l’enduire d’huile d’olive. Réserver au chaud.
  16. Servir le couscous arrosé de sauce et accompagné de légumes.

Recette de soupe de pois casses

soupe-de-pois-casse
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    Cette recette de soupe aux pois cassés me vient de ma grand-mère. Sa particularité est qu’elle est composée de pois cassés et d’un mélange de légumes.

    Le choix des légumes varie en fonction des saisons. Elle sera veloutée, goûteuse et vraiment diététique car elle est sans matière grasse. On se régale avec cette soupe de légumes riche en légumineuses.

    La soupe de pois cassés est idéale en hiver, sa consistance est modulable selon goût: bien épaisse, veloutée ou encore légère à laquelle on peut rajouter des vermicelles en fin de cuisson par exemple.

    De façon générale, j’utilise la courgette, la carotte, le navet, la pomme de terre et l’oignon pour la préparer, mais il m’arrive comme pour celle d’aujourd’hui d’utiliser des poireaux et de la courge.

    Voici une vidéo détaillée de la préparation de cette soupe de pois cassés:

    Recette soupe de pois casses

    Ingrédients:

    400 g de pois cassés

    Légumes au choix selon saison:

    1 oignon, 1 carotte, 1 courgette, 1/2 navet, 1 pomme de terre, 1 poireau …etc

    1 branche de céleri

    2 L d’eau

    Poivre

    Sel

    Préparation:

    1. Nettoyer et rincer les pois cassés à l’eau claire, bien les égoutter.
    2. Dans une cocotte, disposer les pois cassés et arroser avec 2L d’eau froide.
    3. Ne pas saler et démarrer la cuisson à froid en la mettant sous pression.
    4. La cuisson va durer 20 minutes pas plus si vous utilisez une cocotte minute, 40 minutes dans une marmite ordinaire.
    5. Après cuisson, ajouter les légumes pelés et coupés en dés et la branche de céleri.
    6. Saler et poivrer.
    7. Cuire 15 minutes en remuant de temps à autre pour éviter que les pois cassés n’attachent au fond de la marmite jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
    8. Après cuisson, retirer les branches de céleri.
    9. Mixer à l’aide d’un pied plongeant.
    10. Si la soupe est trop épaisse ne pas hésiter à ajouter de l’eau chaude bouillie.
    11. Servir avec un filet d’huile d’olive et des croutons.

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