Fricassés tunisiens

Beignets tunisiens

J’adore ces petits beignets tunisiens que l’on peut farcir selon les goûts. J’ai choisi aujourd’hui de tester la recette que Linda propose sur son blog » La cuisine de mes racines » elle est vraiment parfaite.

Concernant la garniture, j’ai fait avec ce dont je disposais, un peu à ma façon.
Vous trouverez °°ici°° une autre version de ces fricassés que j’avais bien apprécié, celle de Kaouthar de Tunis; ces derniers sont farcis avant d’être frits.

Ingrédients:

500 g de farine
1 c à c de levure boulangère (j’ai utilisé de l’instantanée)
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
100 ml d’huile
1 oeuf
50 ml de lait tiède
150 ml d’eau tiède
Huile pour la friture
Pour la garniture: j’ai mis:
Oeufs durs
Jambon de dinde
Olives noires
Slata mechouia (salade de poivrons piquante)
Câpres
Ketchup

Préparation:

Si vous utilisez votre robot, déposez la farine, la levure, le sucre et le sel, commencez le pétrissage en rajoutant l’oeuf l’huile et le lait tiède. Enfin, rajoutez l’eau tiède, pétrissez 5 minutes environ.
A la main le pétrissage doit durer au moins 15 minutes.
Laissez la pâte gonfler à l’abri de l’air dans un endroit chaud au moins 1 heure.
Dégazez la pâte, étalez-la sur un plan et découpez des ronds de 9 cm de diamètre.
Laissez reposer ces cercles pendant 20 minutes au moins.
Faites chauffer un bain de friture avec suffisamment d’huile, plongez les beignets un à un dans cette huile chaude en les arrosant à l’aide d’une cuillère pour les faire gonfler.
Egouttez-les sur du papier absorbant. Ouvrez-les et garnissez chaque fricassé à votre convenance.

°° BONNE DEGUSTATION °°

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Paupiettes de dinde et leur sauce crémeuse aux champignons

Paupiettes de dinde a la creme

Je parie que vous aimez les paupiettes de dinde farcies avec une bonne sauce à la crème et aux champignons de paris. A servir comme une blanquette accompagnées de riz par exemple.
Les paupiettes peuvent être préparées très facilement à la maison, mais si vous êtes pressés, passez chez votre boucher. Même recette pour des paupiettes de veau ou de poulet.

Ingrédients:

Pour 4 paupiettes de dinde:

4 belles escalopes de dinde

180 g de blanc de dinde

Sel

Poivre

1/2 c à c d’ail haché

1 pincée de curcuma

Ficelle ou cure-dents pour le montage

Pour la sauce:

250 g de champignons de paris frais de préférence (en boîte peuvent faire l’affaire)

1 oignon

Beurre

250 ml de bouillon de volaille ou de veau (à défaut, de l’eau)

2 c à s de crème fraîche épaisse

Sel

Poivre

Curcuma (facultatif mais j’adore surtout celui de Nouvelle Calédonie reçu de la part des crispy sisters!!!)

Préparation:

Hachez le blanc de dinde, lui mélanger l’ail et les épices, salez.

Etalez chaque escalope de dinde sur une planche, y déposer une bonne cuillère de farce, rabattez les côtés pour bien refermer la paupiette mais surtout pour que la farce soit entièrement recouverte. Ficelez ou maintenez les avec des cure-dents.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire revenir les paupiettes afin de les colorer de toutes les faces.

Retirez-les et réservez. Dans cette même sauteuse, faites revenir l’oignon finement haché, rajoutez les épices, salez un peu, puis arrosez de bouillon, réintroduisez les paupiettes, couvrez et laissez cuire. 15 minutes avant la fin de cuisson, incorporez les champignons. Continuez la cuisson. 5 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez la crème (quantité selon vos goûts), finissez la cuisson. La sauce va épaissir et réduire. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Bon à savoir: la dinde peut être remplacée par du poulet ou du veau. On peut rajouter des tomates à la sauce. Si vous n’aimez pas la crème vous pouvez la supprimer sans problème.

°° BONNE DÉGUSTATION °°

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Escalope de poulet marinée à la moutarde

Pour changer, des escalopes marinées dans de la moutarde, du vinaigre et de l’ail, enrobées de pâte à beignet pour la cuisson, un pur régal.

Vous pouvez accompagner vos escalopes avec du riz ou comme moi avec des beignets de pommes de terre à la turque.

Escalope de poulet marinee a la moutarde

La recette me vient de Yummy food que je remercie, en la découvrant je me suis empressée de la tester, une merveille en bouche.

Ingrédients: Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

2 gousses d’ail écrasées

Sel

Poivre

Persil et coriandre hachés

1 c à s de moutarde

1 c à s de vinaigre blanc

1 c à s de farine

Eau au besoin

Du beurre pour la cuisson

Préparation:

Dans saladier, préparez la marinade en mélangeant: ail, sel, poivre, moutarde, persil, coriandre et vinaigre. Y faire mariner les escalope une petite heure.

Retirez les escalopes, rajoutez à la marinade la farine, diluez dans un peu d’eau jusqu’à obtention d’un appareil de la consistance d’une pâte à beignets.

Enrobez chaque escalope dans cet appareil, égouttez et faites cuire des deux faces dans une poêle avec un peu de beurre fondu.

°° BON APPETIT °°

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