Tian de légumes {vegan}

J’ai réalisé récemment un Tian de légumes en utilisant mon nouveau four à vapeur l’Omnicuiseur Vitalité 6000.
Il s’agit d’un tian provençal aux bon légumes du Sud: poivrons, oignons, tomates et courgettes parfumé à l’huile d’olive et aux herbes de provence.
Le tian de légumes est vraiment facile à réaliser; il sera idéal pour accompagner une viande ou du poisson par exemple, pensez-y également pour vos barbecues.

Une recette vegane comme je les aime, personnellement je déguste ces légumes accompagnés de riz ou de blé et d’un steak de soja.

Comme indiqué plus haut, j’ai utilisé un four à vapeur, la cuisson est donc réalisée à basse température ce qui permet de conserver la qualité nutritionnelle des légumes.
La recette que je vais vous communiquer est adaptable au four traditionnel bien entendu. Si vous disposez d’un four à vapeur n’hésitez surtout pas à l’utiliser vous obtiendrez des légumes gratinés et fondants.

Tian aux legumes

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Ingrédients:

2 courgettes
4 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons
1 filet d’huile d’olive
Un peu de sel
Poivre du moulin
Ail en poudre

Préparation:

Lavez les légumes. Épluchez les oignons.
Détailles les légumes en rondelles.
Munissez-vous du plat à gratin que vous graissez avec de l’huile d’olive.
Disposez les rondelles de légumes debout en les alternant harmonieusement.
Serrez suffisamment afin qu’ils tiennent.
Remplissez le plat.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Salez avec parcimonie et poivrez puis parsemez d’ail en poudre et d’herbes de provence.

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Versez 6 c à s d’eau dans la grande cocotte de l’omnicuiseur, puis disposez le plat à gratin à l’intérieur.
Fermez la cocotte et mettez en cuisson en haut et en bas pendant 20 minutes. Si le dessus n’est pas suffisamment gratiné à votre goût, éteignez le bas et prolongez la cuisson en haut environ 5 minutes.

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Bon à savoir:

J’ai préféré utiliser le plat à gratin fourni avec l’omnicuiseur car les bords ne sont pas hauts et que je trouve cela plus esthétique à présenter; mais vous pouvez choisir de placer les légumes directement dans la cocotte et procéder de la même façon.

Les poivrons peuvent être remplacés par des aubergines.

A noter également que la recette est adaptable au four traditionnel, cuisson 15 minutes à 180°C.

Haricots verts à la sauce tomate

Les haricots verts en légumes pour un accompagnement sont parfaits, je les prépare de différentes façons notamment sautés à l’ail. Mais j’ai une recette que j’aime bien réaliser: les haricots verts en sauce.
J’utilise principalement des tomates fraiches concassées, de l’ail, de l’huile d’olive et de la coriandre.
Pour changer, je les ai préparés cette fois-ci en ajoutant des olives vertes dénoyautées car mes enfants les adorent, mais habituellement je réalise ces haricots à la sauce tomate uniquement.

Haricots verts en sauce

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Ingrédients:

700 g de haricots verts
220 g de tomates concassées
2 gousses d’ail
3 c à s d’huile d’olive
Sel
Poivre
Coriandre fraiche hachée
200 g d’olives vertes dénoyautées (optionnel)

Préparation:

Portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole, baissez le feu, incorporez les haricots verts.
Une fois cuits, égouttez et passez vos haricots sous l’eau froide.

Faites blanchir les olives vertes dans une eau bouillante environ 5 minutes afin de les dessaler.
Renouvelez l’opération si vos olives sont très salées car tout dépend des marques, certaines le sont plus que d’autres. Égouttez, réservez.

Dans un faitout, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 1 minutes avant d’ajouter les tomates concassées. Arrosez avec un peu d’eau (pas trop la sauce doit être réduite et onctueuse)
Si vous utilisez des olives il est temps de les introduire; salez, poivrez (attention à la quantité de sel si vous mettez des olives).

Faites cuire à couvert 10 minutes environ, la sauce va réduire.

Incorporez les haricots verts, faites cuire 3 minutes environ, parsemez de coriandre fraiche et arrosez avec un filet d’huile d’olive. Éteignez le feu.

Servez chaud pour accompagner des grillades, viandes, brochettes ou poisson.
Convient très bien pour un repas vegan ou végétarien

Crevettes aux cheveux d’ange

Voici une variante des traditionnelles crevettes à la chermoula marocaine.

Pour un apéritif dinatoire ou en entrée, ces crevettes aux cheveux d’ange marinées à la marocaine dans une chermoula et enrobées de cheveux d’anges (ktayef, qadaief) sont parfaites.
J’ai utilisé la même marinade que celle des brochettes de crevettes

Je vous livre pas à pas leur réalisation, pour cela il vous faut

Ingrédients:
Des crevettes roses décortiquées ou gambas idéalement, ne garder que la queue
Des cheveux d’ange: Ktayef, qadaief, qtaief
Du beurre fondu
pour la marinade:
1 c à s d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées
1/2 c à c de paprika
1/4 c à c de poivre
1/2 c à c de cumin
1/4 c à c de gingembre ou de coriandre en poudre (facultatif)
1/2 c à s de concentré de tomates
Coriandre ou persil haché
Harissa ou flocons de piment (selon goût)
Du jus de citron + un peu d’eau

Préparation:

Faites mariner au moins 30 minutes les crevettes dans la marinade.

Étalez une portion de cheveux d’ange comme ceci et déposez une crevette

Roulez autour de la crevette en appuyant, évitez de couvrir la queue

Disposez sur une plaque, aspergez de beurre fondu.

Faites cuire au four à 190°C pendant 15 minutes. Les cheveux d’ange doivent être dorés.

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