Je vous propose des gâteaux secs algériens au sésame décorés avec de la confiture bien sablés qui cuisent dans des moules en silicone.
Ces sablés à la confiture sont...
soupes et chorba pour Ramadan
Pour rompre le jeûne du Ramadan, après les dattes et le lait, la chorba est traditionnellement présente sur nos tables.
Dégustée tout au long de l’année en entrée mais plus spécialement pendant le ramadan, la chorba est pour ainsi dire indispensable pendant ce mois sacré. Trente chorba dans le mois dans la plupart des foyers algériens tel que la tradition le prévoit.
La chorba hamra (rouge) aux vermicelles ou au frik (blé concassé) est la plus répandue, mais il y a d’autres variantes très appréciées dont la composition diffère selon les régions.
Dans l’ouest du pays, la chorba portera le nom de la Harira qui se rapproche beaucoup de la harira marocaine.
Dans l’algérois, nous dégustons une chorba beida (blanche) parfumée à la cannelle et au citron liée avec une aqda à l’œuf et au citron jaune bien richement aromatisée avec du persil plat frais.
Dans l’est du pays, la chorba change d’appellation elle devient jari ou djari hmar ou byad (rouge ou blanc) avec différentes recettes.
Il existe diverses façons de préparer la chorba avec ou sans légumes, aves ou sans viande. Le choix de la viande se fera en fonction des bourses en premier lieu et également suivant la recette choisie. La viande la plus utilisée pour la chorba hamra (rouge) est l’agneau qui peut être remplacé par du poulet et/ou de la viande hachée en forme de boulettes.
Le choix des épices varie également d’une région à une autre et d’une soupe à une autre. On le trouve en vente tout prêt, il s’agit du fameux ras el hanout spécial chorba dont la composition sera modifiée d’une région à une autre.
La chorba est souvent épaissie avec une aqda (dans l’algérois) et aussi en ajoutant des pâtes type vermicelles ou langues d’oiseau, de la semoule ou encore tout simplement avec dchicha, frik blé vert concassé.
Certaines comporteront des légumineuses tel que les lentilles, les fèves mais les pois chiches sont les plus utilisés dans ce type de soupes.
Elle sera traditionnellement -et idéalement- accompagnée de pain fait maison tel que le matlou, khobz eddar ou la kesra et autres pains (voir ce article: Les pains du ramadan) ainsi que les bourek et brick avec différentes farces et formes que je vous propose de découvrir ici: Boureks et brick pour le ramadan
La harira est quant à elle présentée avec des dattes et du bon pain frais.
Pour changer, nous préparons également d’autres soupes sans viande plus légères bien que dans certaines familles on ne déroge jamais à la tradition celle des fameuses 30 chorba!
Pour vous aider à varier vos menus pendant le ramadan, je mets à votre disposition les chorba, soupes et harira disponibles sur Evasion Culinaire. N’hésitez pas à poser vos questions et à me faire part de vos remarques.
Chorba poulet vermicelle
Chorba boulettes de viande
Chorba hamra algérienne
Chorba Frik beida
Chorba beida algéroise
Harira marocaine traditionnelle
Soupe au poulet syrienne
Soupe turque au poulet
Soupe lentilles pomme de terre
Soupe de légumes orientale
Soupe aux champignons
Chorba aadess (lentilles)
Chorba soupe aux crevettes
Pains pour ramadan
Le Ramadan approche à grands pas, nous nous préparons spirituellement et physiquement pour l’accueillir comme il se doit.
Si vous avez eu la chance de jeuner en Algérie, vous avez sans doute remarqué les files d’attentes interminables devant certaines boulangeries.
Après la chorba, le pain a une très grande importance pendant ce mois sacré, il accompagne pratiquement tous les plats algériens. Les boulangers réalisent une multitudes de pains pour Ramadan aux différentes formes et compositions; le pain (khobz khmir, pain matlou) est également vendu à la sauvette un peu partout dans les rues.
A la maison, les mères de famille le préparent chaque jour, le matlou, kesra et khoz eddar sont les plus répandus tout comme le pain brioché… l’odeur du pain qui cuit épouse celle de la chorba qui frémit sur feu doux … une vraie fête pour nos papilles de jeuneurs.
Je mets à votre disposition un récapitulatif de pains que vous pourrez réaliser pendant le Ramadan inchallah. Pour plus de recettes de pain consultez la rubrique: BOULANGE
Khobz eddar/ khoz el koucha
Khobz edar sans pétrissage
Kesra Aghroum Rekhsis
Pain rapide sans pétrissage
Pain sans pétrissage au thym
Pain à l’huile d’olive et cumin
Matlou pain kabyle tamthount
Pain à la semoule pain oriental
Petits pains, buns au poulet
