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Purée de courge butternut

Pour changer de la traditionnelle purée de pomme de terre j’aime bien réaliser une purée de courge butternut.

J’avais la moitié d’une courge butternut que je devais cuisiner j’ai aussitôt pensé à la purée surtout après avoir testé la butternut au four vapeur cuisson basse température dans l’Omnicuiseur.

J’ai donc réalisé pour mon plus grand plaisir cette purée qui ne manquait pas de goût car je l’ai parfumée avec un mélange d’épices pour pain d’épices et n’ajoute rien de plus: pas de pommes de terre ni de patate douce, de lait ou de beurre par exemple ce qui fait que j’obtiens une purée riche en goût.

Je me suis régalée en l’accompagnant tout simplement de haricots verts et de steak de soja pour un repas vegan sans chichis comme je les aime.

Bien entendu j’ai utilisé mon four à vapeur l’Omnicuiseur Vitalité 6000 et comme à chaque fois le résultat était parfait.

 

Puree de butternut

puree-butternut

Ingrédients:

1/2 courge butternut coupée dans la longueur
1 filet d’huile d’olive
1 c à c de mélange pour pain d’épices
Poivre

Préparation:

Coupez la courge butternut en deux, gardez la peau, retirez uniquement les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
Vous pouvez cuire la demi-courge en entier ou pour aller plus vite et économiser le temps de cuisson, je vous conseille de la couper en gros morceaux.

Badigeonnez les morceaux de butternut avec un peu d’huile d’olive et saupoudrez de poivre et de mélange de pain d’épices.

Disposez les morceaux de courge sur la grille en position basse dans le fond de votre grande cocotte.

Versez 5 c à s d’eau au fond de la cocotte, puis fermez la cocotte.

Mettez en cuisson: 20 minutes maxi en haut et bas puis 10 minutes min en bas et maxi en haut.
Total cuisson 30 minutes.

Attendre 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte.

Retirez la peau qui se détachera très facilement, utilisez un presse-purée ou une fourchette pour écraser votre purée.

Goûtez votre purée et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Personnellement je ne rajoute pas de sel mais si vous souhaitez rehausser son goût, une pincée ou deux de fleur de sel suffiront largement.

Servez chaud, bonne dégustation.

 

Mayonnaise sans oeuf {soyonnaise}

Vous vous demandez sans doute ce que signifie le mot soyonnaise? Il s’agit tout simplement d’une mayonnaise végétale sans oeufs, une recette de sauce végane à base de soja sous forme de tofu, de moutarde, de jus de citron et d’huile.
Remplacer de la mayonnaise par une espèce de préparation à base de tofu? Vous êtes sceptiques? Je vous l’accorde, la texture est différente de celle de la mayonnaise.
Cependant, j’ai été agréablement surprise et séduite par le goût et m’apprête déjà à préparer une autre soyonnaise avec des herbes et des épices.
J’ai utilisé deux huiles pour sa préparation: l’huile de colza et de pépin de raisin.
Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive, de l’huile de tournesol, d’arachides ou autre selon vos goûts.
Si vous aimez les sauces relevées, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment ou à remplacer la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne ou plus épicée comme de la Savora.

La soyonnaise est une très bonne alternative à la mayonnaise qui est calorique, si vous faites attention à votre ligne ou que vous suivez un régime pour perdre du poids, ou êtes tout simplement allergique aux oeufs pensez à la soyonnaise! Facile rapide et diététique.

Recette mayonnaise vegane

soyonnaise
A présent, passons à la recette

Ingrédients:
Pour 125g de soyonnaise

125 g de tofu nature émietté
1 c à c bien bombée de moutarde de Dijon
2 c à c de jus de citron
4 c à s d’huile (3 colza et 1 pépins de raisin)
Sel et poivre du moulin
Matériel:
Mixeur

Préparation:

Rien de plus simple, dans un bol déposez le tofu émietté. Donnez un coup de mixeur.
Ajoutez la moutarde, les épices et le jus de citron, mixez à nouveau.
Incorporez l’huile cuillère par cuillère en mixant.
Vous obtiendrez une texture plus ou moins épaisse, si c’est le cas ajoutez un peu d’huile ou de jus de citron (avant cela goûtez pour ajuster la quantité de citron)
N’oubliez pas de saler et de poivrer.
Votre soyonnaise est prête.
 

Glacage royal

glacage
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    Glacage blanc, glacage royal

    Le glacage royal au blanc d’oeuf et sucre glace est utilisé très souvent pour décorer les gâteaux algériens, des biscuits et autres. Comme pour les mkhabez, arayech, sablés décorés…etc.

    Suite aux nombreux courriels reçus, je vous livre la recette du glacage royal blanc en étapes et en images, avec les conseils pour bien le réussir.

    glacage

    Ingrédients:

    2 blancs d’oeufs

    500 g de sucre glace (environ +ou-)

    quelques gouttes de jus de citron

    1 c à s d’eau de fleur d’oranger ( ou eau de rose)

    Préparation:

    1- Déposez les blancs d’oeufs dans un saladier, arrosez de jus de citron et d’eau de fleur d’oranger.

    2- Fouettez à l’aide d’un fouet manuel, juste de quoi casser les blancs, le mélange devient légèrement mousseux.

    3- Incorporez le sucre glace petit à petit toujours en mélangeant à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une texture épaisse pas très coulante.

    4- Testez sur un biscuit, en plongeant sa face, le glaçage doit napper le biscuit sans trop couler, le biscuit ne doit pas trop apparaître en transparence et doit bien être recouvert.

    5- Si vous constatez que le glaçage est trop liquide n’hésitez pas à rajouter du sucre glace. Si au contraire il est trop épais, rajoutez de l’eau de fleur d’oranger ou un peu de jus de citron pour liquéfier.

    glacage1.jpg

    Bon à savoir: Pour donner une couleur à votre glaçage, rajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire. Si le colorant est en poudre, faites-le dissoudre dans l’eau de fleur.

    °° BONNE RÉALISATION °°

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