La pâtisserie algérienne comporte d'innombrables variétés: au miel, au sucre glace...etc La pâte d'amande occupe une grande place avec ses différentes versions: cuite (appelée...
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Tag Archives: sirop
Ktayef algérienne
Qtaief-Qadaif
Les Qtaief sont une pâtisserie algerienne et orientale à base de cheveux d’anges de miel et de fruits secs. Se déguste le plus souvent pendant le ramadan. La farce est traditionnellement composée d’amandes et de noix, mais l’on peut utiliser d’autres fruits secs tel que les noisettes ou les pistaches.
Ingrédients:
500g de cheveux d’ange du commerce
350 g de beurre fondu
Pour la farce:
300 g de fruits secs grossièrement moulus (amande et noix ou autre)
30g de sucre
1/2 c à c de cannelle en poudre
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop:
1L d’eau
500g de sucre
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
2 c à s de miel
Préparation:
Commencez par préparer le sirop, faites cuire le sucre et l’eau pendant 10min, hors du feu ajoutez le miel et parfumez à l’eau de fleur d’oranger. Laissez totalement refroidir avant de l’utiliser.Défaire les cheveux d’ange les arroser de 150g de beurre fondu, laisser reposer quelques minutes.
Entre temps préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.
Montage:
Vous avez le choix de faire des parts individuelles en utilisant des moules en silicone par exemple ou en métal. Ou alors, utiliser un plat à gratin ou comme moi un moule en silicone.
Beurrez généreusement votre moule.
Étalez une couche de cheveux d’ange au fond, placez la farce au centre, recouvrez avec des cheveux d’anges.
Tassez avec la paume de la main. Arrosez abondamment avec le reste de beurre fondu.
Faites cuire au four à 200°C. Le temps de cuisson varie selon les moules utilisés.
Dès la sortie du four arrosez avec le sirop froid, laissez imbiber plusieurs heures avant de les déguster. Décorez avec des pistaches concassées ou d’autres fruits secs selon goût.
Une photo de parts individuelles préparées dans un moule en silicone
Bon à savoir:
Vous pouvez faire cuire les Qtayefs à la poêle, il suffit de cuire la 1ère face (avec du beurre) puis de la retourner à l’aide d’une assiette (comme pour une omelette) et cuire la seconde face. Pour l’imbibage, procéder de la même façon.
Il existe 2 sortes de Qtaifs ceux vendus frais mais qui ne se conservent pas longtemps (ce serait l’idéal pour l’élaboration de cette recette) ou ceux vendus sous vide qui se conservent plusieurs mois dans endroit sec.
°°BONNE RÉALISATION°°
gateaux algeriens, ramadan, patisserie orientale, miel, amande, gateaux,amande
Samsa algerienne aux amandes
Samsa aux amandes gateau algerien
La Samsa aux amandes est un gâteau algérien incontournable à base d’amandes et de miel parfumée à la fleur d’oranger. Vous vous demandez sans doute comment faire samsa algerienne?
J’ai utilisé un emporte-pièce cela permet d’aller plus vite et surtout d’obtenir des pièces de la même taille ce qui est difficilement réalisable avec la méthode de pliage traditionnelle.
Ingrédients:
Pour la pâte:
4 mesure de farine
1 mesure de beurre fondu
1 c à c d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Eau de fleur d’oranger
Eau
Pour la farce:
3 mesures d’amandes mondées moulues
1 mesure de sucre en poudre
1 c à c d’extrait de vanille
1 c à c de cannelle en poudre
Eau de fleur d’oranger
Finitions:
Huile pour friture
Blanc d’oeuf (si vous utilisez l’emporte pièce)
Miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger
Préparation de la pâte:
Mélangez la farine, le sel, la vanille rajoutez le beurre fondu, puis ramassez avec un peu d’eau de fleur d’oranger et d’eau suffisante pour obtenir une pâte qui se ramasse. Laissez reposer.
Préparation de la farce:
Mélangez tous les ingrédients cités, arrosez de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger juste de quoi ramassez cette farce. Réservez.
Façonnage:
Pour obtenir un bon résultat, si vous disposez d’une machine à pâte n’hésitez pas à l’utiliser. A défaut, étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déposez cette pâte étalée sur le moule, disposez une boule de farce dans chaque triangle, passez du blanc d’oeuf sur le pourtour de chaque triangle (pour éviter que la farce ne s’échappe lors de la cuisson).
Recouvrez d’une autre couche de pâte étalée finement.
Passez votre rouleau à pâtisserie dessus pour souder et aplatir. Retournez le moule pour dégager les triangles, puis à l’aide d’une roulette séparez-les.
1 mesure de beurre fondu
1 c à c d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Eau de fleur d’oranger
Eau
Pour la farce:
3 mesures d’amandes mondées moulues
1 mesure de sucre en poudre
1 c à c d’extrait de vanille
1 c à c de cannelle en poudre
Eau de fleur d’oranger
Finitions:
Huile pour friture
Blanc d’oeuf (si vous utilisez l’emporte pièce)
Miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger
Préparation de la pâte:
Mélangez la farine, le sel, la vanille rajoutez le beurre fondu, puis ramassez avec un peu d’eau de fleur d’oranger et d’eau suffisante pour obtenir une pâte qui se ramasse. Laissez reposer.
Préparation de la farce:
Mélangez tous les ingrédients cités, arrosez de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger juste de quoi ramassez cette farce. Réservez.
Façonnage:
Pour obtenir un bon résultat, si vous disposez d’une machine à pâte n’hésitez pas à l’utiliser. A défaut, étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déposez cette pâte étalée sur le moule, disposez une boule de farce dans chaque triangle, passez du blanc d’oeuf sur le pourtour de chaque triangle (pour éviter que la farce ne s’échappe lors de la cuisson).
Recouvrez d’une autre couche de pâte étalée finement.
Passez votre rouleau à pâtisserie dessus pour souder et aplatir. Retournez le moule pour dégager les triangles, puis à l’aide d’une roulette séparez-les.
Faites frire les samsa aux amandes dans un bain d’huile bien chaud, égouttez.Plongez-les dans du miel aromatisé à la fleur d’oranger.
Voici les étapes en images du façonnage de samsa:
Bon à savoir: Si vous ne disposez pas d’un emporte-pièce, le façonnage se fait traditionnellement comme pour les feuilles de brick, étalez votre pâte, découpez des bandelettes, posez sur le bord de la bande un peu de farce, tourner 2 fois pour obtenir un triangle, le troisième demi-tour est pour celer le triangle.
On peut remplacer la pâte par des feuilles de brick ou de la pâte filo, elles se conservent moins longtemps que celles faites à base de pâte, le goût est vraiment différent et incomparable à celles-ci.
°° BONNE RÉALISATION °°
