Les pêches au thon sont un classique que l'on sert en entrée (cuisine de tous les jours). Mais cette recette simple présentées dans des verrines prendra des airs de...
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Carpaccio de thon
Recette de carpaccio de thon
Je cuisine beaucoup le poisson car nous l’apprécions énormément à la maison. Le thon a une chair et un goût particulier qui nous transporte des années en arrière lorsque nous avions la chance de vivre en bord de mer et de le déguster fraichement pêché.
Dès que l’occasion se présente d’avoir du thon frais de très bonne qualité, je m’empresse pour en faire un carpaccio.
La recette du carpaccio de thon est très simple, le tout est d’être vigilent pour ne pas trop le cuire; eh oui même s’il n’est pas en contact avec une source de chaleur, le citron s’en chargera.
Je le prépare à l’œil, surtout ne pas trop mettre de citron. Je vous présente une recette de carpaccio avec du pesto et du citron, elle est de loin ma recette préférée de carpaccio, mais si vous n’aimez pas le basilic, supprimez le pesto.
Recette de carpaccio de thon
Ingrédients :
Des steaks de thon frais de très bonne qualité
Un peu de jus de citron jaune
Quelques zestes de citron jaune
1 c à c de pesto
Huile d’olive
Sel de mer
Poivre du moulin
Un peu de jus de citron jaune
Quelques zestes de citron jaune
1 c à c de pesto
Huile d’olive
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation :
L’étape la plus délicate si vous n’êtes pas un pro est de découper des tranches assez fines plus c’est fin meilleur c’est.
La technique pour faciliter le découpage est de mettre le thon au congélateur, de le découper encore congelé vous obtiendrez des tranches très fines sans trop massacrer le produit.
La technique pour faciliter le découpage est de mettre le thon au congélateur, de le découper encore congelé vous obtiendrez des tranches très fines sans trop massacrer le produit.
Mélangez les ingrédients de la marinade sauf les zestes.
Sur une assiette de service, versez la moitié de la marinade disposez dessus les tranches de thon puis terminez en arrosant avec le reste de marinade, parsemez de zestes de citron.
Filmez et laissez reposer au frais quelques minutes.
Servez dans les minutes qui suivent idéalement.
Recette de peches au thon
Les peches au thon servies en entrée sont très rafraîchissantes surtout en une journée d’été bien chaude.
La recette des peches au thon est très facile et se prépare en un clin d’œil.
Vous n’aurez besoin que de trois ingrédients: du thon nature, de la mayonnaise et des peches au sirop.
Les peches au thon
Ingrédients:
Pour 4 oreillons de pêche (demi-pêche) au sirop
140 g (poids net égoutté) de thon au naturel
Mayonnaise
Poivre du moulin
140 g (poids net égoutté) de thon au naturel
Mayonnaise
Poivre du moulin
Préparation:
Égouttez les pêches de leur sirop et le thon de son eau.Mélangez le thon avec la mayonnaise, saupoudrez de poivre. En farcir chaque oreillon.
Servez bien frais.
Variante: Les pêches au thon en verrines
Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients et présentez vos peches au thon en verrines. Pour ce fait, procédez comme tel:
Détaillez les pêches en petits dés.
Mélangez le thon avec la mayonnaise.
Disposez au fond de chaque verrine une couche de dés de pêches, une couche de thon à la mayonnaise et finir avec une couche de dés de pêches. garnir avec des feuilles de menthe ou autre.
Bon à savoir: Les peches au thon une fois préparées ne se conservent pas longtemps, à préparer maximum 3 heures avant de les servir et bien les maintenir au frais.
°° TRÈS BONNE DÉGUSTATION °°