Boureks et bricks pour le Ramadan

bourek, brick

Variations autour de la feuille de brick pour le Ramadan.

Ici vous trouverez les recettes de plusieurs variantes de boureks algériens, bricks tunisiens, briouates, pastilla marocaines, borek turc. Farce au poulet, viande hachée, crevettes, thon, pomme de terre, fromage, épinards, béchamel, merrguez, sardine…etc

De quoi faire pour varier vos menus pendant le Ramadan!

Börek Turc au fromage

Bourek viande hachée

Bourek béchamel et thon

Bourek crevettes béchamel

Boureks aux épinards épicés

Boureks aux merguez

Bourek béchamel et poulet

Bourek aux sardines

Brick au thon et à l’avocat

Brick à l’oeuf (Tunisie)

Brick chèvre et basilic

Brick chèvre et miel

Bourek cachir et olives

Corolles dinde et fromage

Croustillant oeufs brouillés

Malsouka, tajine tunisien au thon

Mini pastilla au poulet

Nems au poulet

Bourek brick façon nems aux crevettes

Une recette totalement improvisée de nems aux crevettes mais roulés dans des feuilles de brick pour obtenir de savoureux boureks façon nems aux crevettes.

Les crevettes ont été cuisinées avec du gingembre et du citron voir la recette des crevettes creme au citron et gingembre

Pour le reste de la farce je me suis inspirée de ma recette de nems que je prépare souvent Nems au poulet

Avec la feuille de brick le façonnage est plus simplifié qu’avec une feuille de riz, à refaire sans aucun doute, testez vous ne serez pas déçus.

Bourek nems aux crevettes

Ingrédients:

Pour 6 boureks

6 feuilles de bricks

Une douzaine de crevettes décortiquées et deveinées

50 g de vermicelles de soja (ou de riz)

2 à 3 shiitakes (champignons noirs)

Huile d’olive

1/2 c à s de crème de citron au gingembre bio du commerce (ou un petit morceau de gingembre frais)

2 petites gousses d’ail

1 à 2 c à s de sauce soja

Coriandre fraîche

Préparation:

Mettez les champignons à tremper dans de l’eau chaude au moins 15 minutes. Détaillez en petits morceaux.

Réhydratez les vermicelles de soja selon les indications sur le paquet.

Dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’ail écrasé avec la crème de citorn au gingembre si vous n’en disposez pas, écrasez un peu de gingembre frais et arrosez de jus de citron ou mieux hachez menu de l’écorce de citron confit.

Incorporez les crevettes, parsemez de poivre et faites cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes environ.

Rajoutez les vermicelles et les champignons, mélangez, ôtez du feu.

Arrosez de sauce soja et parsemez de coriandre fraîche. Laissez la farce refroidir totalement avant de rouler vos cigares.

Faites-les frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Petit aperçu de la farce

Chorba poulet vermicelle

Chorba poulet vermicelle

Il existe plusieurs recettes de chorba hamra aux vermicelles avec viande rouge ou poulet.
Je vous propose la version que j’aime bien préparer, une chorba au poulet et aux vermicelles avec des légumes détaillés en cubes à l’ancienne.

Une chorba algérienne économique idéale en entrée pour le Ramadan à accompagner avec des bourek

Chorba au poulet et vermicelles

Ingrédients:

1/2 poulet (de préférence du blanc de poulet)
1 gros oignon
1 courgette
1 carotte
1 pomme de terre (facultative)
1 branche de céleri
4 tomates mûres
1 c à c de concentré de tomates (si les tomates ne sont pas bien mûres)
1 bouquet de coriandre fraiche
1 branche de menthe fraiche ou sèche
2 c à s d’huile neutre ou de smen (beurre clarifié)
2 poignées de pois chiches mis à tremper la veille
50 g de vermicelles (cheveux d’ange)
Eau au besoin

Pour les épices:
Au choix: ras el hanout spécial chorba ou les épices traditionnelles pour chorba: paprika, poivre et une pincée de cannelle.
Sel

Préparation:

Épluchez vos légumes et détaillez-les en dés (de la même taille)

Dans une cocotte émincez finement l’oignon faites le revenir avec l’huile et/ou le beurre clarifié (smen, ghee) ajoutez les morceaux de poulet; incorporez les carottes, les épices la moitié du bouquet de coriandre et faites revenir.
Ajoutez les tomates réduites en purée et la branche de céleri, laissez mijoter 2 ou 3 minutes avant de couvrir d’eau.
Ajoutez le concentré de tomates si vous le souhaitez.
Portez à ébullition, incorporez les pois chiches, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert.
Au bout de 15 minutes de cuisson, incorporez les courgettes coupées en dés. Laissez cuire encore 6 minutes avant d’ajouter les pommes de terre en dés si vous aimez ça.Poursuivre la cuisson
Retirez le poulet de la soupe, émincez-le grossièrement; bien entendu retirez les os et la peau si vous avez utilisé des cuisses par exemple. Réservez.

Introduire les vermicelles et cuire environ 10 minutes, puis ajouter le poulet émincé. Votre chorba poulet vermicelles est prête, parsemez de coriandre fraiche hachée et si vous avez de la menthe sèche frottez les feuilles séchées entre les paumes de vos mains pour la réduire en poudre.

Servez cette chorba accompagnée d’un bon pain maison.

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Bourek nems aux crevettes

Chorba au poulet et vermicelles