Carpaccio de thon
Recette de carpaccio de thon
Je cuisine beaucoup le poisson car nous l’apprécions énormément à la maison. Le thon a une chair et un goût particulier qui nous transporte des années en arrière lorsque nous avions la chance de vivre en bord de mer et de le déguster fraichement pêché.
Dès que l’occasion se présente d’avoir du thon frais de très bonne qualité, je m’empresse pour en faire un carpaccio.
La recette du carpaccio de thon est très simple, le tout est d’être vigilent pour ne pas trop le cuire; eh oui même s’il n’est pas en contact avec une source de chaleur, le citron s’en chargera.
Je le prépare à l’œil, surtout ne pas trop mettre de citron. Je vous présente une recette de carpaccio avec du pesto et du citron, elle est de loin ma recette préférée de carpaccio, mais si vous n’aimez pas le basilic, supprimez le pesto.
Recette de carpaccio de thon
Ingrédients :
Un peu de jus de citron jaune
Quelques zestes de citron jaune
1 c à c de pesto
Huile d’olive
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation :
La technique pour faciliter le découpage est de mettre le thon au congélateur, de le découper encore congelé vous obtiendrez des tranches très fines sans trop massacrer le produit.
Mélangez les ingrédients de la marinade sauf les zestes.
Sur une assiette de service, versez la moitié de la marinade disposez dessus les tranches de thon puis terminez en arrosant avec le reste de marinade, parsemez de zestes de citron.
Filmez et laissez reposer au frais quelques minutes.
Servez dans les minutes qui suivent idéalement.
Salade de courgettes grillées
Je dois absolument partager avec vous ma salade fétiche, il s’agit d’une salade de courgettes grillées l’inoubliable… Je manque d’adjectifs pour la décrire, mais Valérie de « c’est ma fournée » la décrit merveilleusement bien, je ne peux rien ajouter à cela: « je ne sais plus quels termes employer pour vous décrire la sublimitude de cette salade qui explose littéralement en bouche, grâce à la fraîcheur de la menthe associée à la finesse de la courgette délicatement grillée, rehaussé par le goût subtil de la fêta, auquel se mêlent la saveur de l’huile d’olive, la douceur de la crème de balsamique, puis le croquant des pignons délicatement torréfiés… »
En lisant ce descriptif, mes papilles de végétariennes se sont affolées, me suis dit il faut que je la teste de suite et sans attendre; heureusement que je disposais de tous les ingrédients nécessaires, la courgette est reine dans mon bac à légumes.
Aussitôt faite, aussitôt dégustée, verdict: Un réel enchantement….
Salade de courgette grillee
Assez parlé, je vous laisse avec la recette détaillée:
Ingrédients:
Pour 2 personnes:
8 cubes de fêta
Feuilles de menthe fraîche
1 grosse poignée de pignons de pin
Huile d’olive
Crème de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation:
A l’aide d’un économe ou d’une mandoline -si vous en disposez- taillez les courgettes en lanières sans les éplucher.
Préchauffez le grill à 250°C.
Disposez les lanières de courgettes sur une grilles (ne pas les superposer)
Pulvériser un léger voile d’huile d’olive, ou utilisez un pinceau, surtout ne pas en mettre beaucoup.
Faites griller sous le grill 5 à 10 minutes selon l’épaisseur de vos courgettes.
Laissez refroidir avant de les disposer dans une assiette de service.
Cette salade se dresse à la dernière minutes, dressée trop tôt les courgettes se ramollissent.
Vous pouvez mettre au frais les courgettes grillées dans une boîte hermétique sans les assaisonner si vous les préparez à l’avance.
Pour le dressage:
Disposez les courgettes grillées sur une assiette, Salez, poivrez, parsemez de menthe fraichement ciselée, de pignons de pin grillés et de cubes de feta.
Arrosez de crème balsamique en effectuant des zigzags.
Servez sans attendre.
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