Tajine d’aubergines au poulet et aux olives

Un tajine bien réconfortant. Cuit à feu doux, il a pris tout le temps nécessaire pour délivrer ses arômes.

L’idée de mélanger les aubergines avec les olives me vient de Rachida, je n’ai pas respecté à la lettre sa recette mais l’essentiel est là, merci quel régal!

Ingrédients:

Poulet (cuisses ou autres)

1 gros oignon

3 gousses

2 aubergines

Huile d’olive

Olives vertes dénoyautées

Sel

Poivre

Thym séché

Cumin

Paprika

Eau

Jus de citron (ou du vinaigre)

Préparation:

Si vous utilisez un tajine, commencez par le chauffer un peu avec 1 c à s d’huile d’olive.

Emincez les oignons, les faire revenir, rajoutez les épinces, le thym et l’ail écrasé.

Faites revenir un peu avant de rajouter le poulet, assaisonnez une seconde fois.

Couvrez et faites cuire quelques minutes.

Entre-temps, coupez les aubergines en rondelles (pas trop fines) et faites les frire. Égouttez sur du papier absorbant. Réservez.

Faites blanchir les olives vertes afin de retirer l’excédent de sel. Réservez.

Arrosez le poulet d’un grand verre d’eau, couvrez et laissez cuire.

A mi-cuisson, retournez le poulet et incorporez les olives. Couvrez et terminez la cuisson.

En fin de cuisson, introduisez les rondelles d’aubergines frites. Laissez mijoter quelques petites minutes.

Arrosez d’un filet de jus de citron ou d’un filet de vinaigre blanc et éteignez le feu. Cette dernière étape est facultative.

°° BON APPETIT °°