Dans un tajine, faites chauffer l’huile puis faites revenir l’oignon émincé.

Ajoutez les tomates coupées en 2 ainsi que l’ail écrasé.

Après cuisson, les tomates vont fondre, retirez la peau et écrasez à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées, les épices, le concentré de tomates et un peu d’eau. Faites cuire à couvert sur feu doux.

Incorporez les merguez, couvrez et terminez la cuisson en les retournant de temps à autre.

Servez parsemé de persil haché avec du pain maison.

Bon à savoir: J’ai utilisé des merguez à la dinde, qui sont moins grasses que ceux à la viande rouge, je pense que si je l’avais préparé avec ceux à la viande rouge, j’aurai d’abord fait revenir les merguez dans une poêle avant de les introduire dans mon tajine.