Charbet ou Cherbet el qaress est une citronnade algérienne très répandue à Alger dont la référence est l'incontournable cherbet de Boufarik.
C'est la boisson favorite des algérois pendant le...
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Bourek brick façon nems aux crevettes
Une recette totalement improvisée de nems aux crevettes mais roulés dans des feuilles de brick pour obtenir de savoureux boureks façon nems aux crevettes.
Les crevettes ont été cuisinées avec du gingembre et du citron voir la recette des crevettes creme au citron et gingembre
Pour le reste de la farce je me suis inspirée de ma recette de nems que je prépare souvent Nems au poulet
Avec la feuille de brick le façonnage est plus simplifié qu’avec une feuille de riz, à refaire sans aucun doute, testez vous ne serez pas déçus.
Bourek nems aux crevettes
Ingrédients:
Pour 6 boureks
6 feuilles de bricks
Une douzaine de crevettes décortiquées et deveinées
50 g de vermicelles de soja (ou de riz)
2 à 3 shiitakes (champignons noirs)
Huile d’olive
1/2 c à s de crème de citron au gingembre bio du commerce (ou un petit morceau de gingembre frais)
2 petites gousses d’ail
1 à 2 c à s de sauce soja
Coriandre fraîche
Préparation:
Mettez les champignons à tremper dans de l’eau chaude au moins 15 minutes. Détaillez en petits morceaux.
Réhydratez les vermicelles de soja selon les indications sur le paquet.
Dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’ail écrasé avec la crème de citorn au gingembre si vous n’en disposez pas, écrasez un peu de gingembre frais et arrosez de jus de citron ou mieux hachez menu de l’écorce de citron confit.
Incorporez les crevettes, parsemez de poivre et faites cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes environ.
Rajoutez les vermicelles et les champignons, mélangez, ôtez du feu.
Arrosez de sauce soja et parsemez de coriandre fraîche. Laissez la farce refroidir totalement avant de rouler vos cigares.
Faites-les frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Petit aperçu de la farce
Tajine boulettes de viande hachée épinards
Tajine a la viande hachee
Tajine boulettes de viande hachée aux épinards
Les épinards mélangés à de la viande hachée c’est succulent ! Petit subterfuge qui permet de faire manger des épinards aux enfants et ça marche ; un plat aux saveurs algériennes, un tajine comme on les aime.
Je vous livre ma recette de boulettes de viande hachée aux épinards en sauce accompagnées de pommes de terre et de pois chiches pour un repas complet.
Ingrédients:
Pour les boulettes de viande aux épinards :
1kg d’épinards frais (ou surgelés)
800g de viande hachée (agneau, veau ou même poulet)
1 œuf
2 gousses d’ail
1 c à c de cumin
½ c à c de poivre
1 c à c de paprika
Sel
Flocons de piment (facultatif)
Pour la sauce
1 gros oignon
1 gousse d’ail
600 ml de coulis de tomates
1 c à s d’huile
½ c à c de cumin
1 c à c de paprika
Sel
Poivre
Flocons de piment (facultatif)
1 grosse poignée de pois chiches mis à tremper la veille
4 pommes de terre
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de coriandre si vous n’aimez pas utilisez du persil
Préparation :
Rincez les feuilles d’épinards, égouttez-les puis détaillez-les en morceaux.
Faites-les cuire à la vapeur quelques minutes ou dans de l’eau salée.
Pressez-les à la main pour extraire un maximum d’eau. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épinards assaisonnez ajoutez les épices et l’œuf.
Malaxez bien le tout afin de mélanger intimement les ingrédients. Formez des boulettes. Réservez.
Entre-temps, préparez la sauce : Dans un tajine ou un faitout, faites revenir l’oignon haché dans l’huile, ajoutez l’ail, le coulis de tomates et les épices. Arrosez d’eau (pas beaucoup l’équivalent d’un verre).
Incorporez les pois chiches ainsi que la feuille de laurier. Laissez cuire à couvert environ 10 minutes.
Épluchez les pommes de terre détaillez-les en quartier ou en rondelles selon vos préférences.
Incorporez-les à la sauce, si besoin ajoutez un peu d’eau. Faites cuire.
A mi-cuisson des pommes terre introduisez les boulettes de viande. Attention elles cuisent rapidement. Essayez de bien calculer votre temps car si la cuisson est trop longue les boulettes seront sèches.
Parsemez de coriandre hachée ou de persil. Servez aussitôt accompagné de pain maison.