Les pâtes « maqrouna » en sauce sont incontournables en Tunisie et vraiment savoureuses. Voici une recette de pates tunisiennes au poulet avec du piment, des pois chiches et des pommes de terre. La sauce doit être impérativement réduite et bien relevée.
Le poulet peut être remplacé par du bœuf, de l’agneau ou du thon.
Le poulet peut être remplacé par du bœuf, de l’agneau ou du thon.
Pates tunisiennes
Ingrédients:
Pour 6 personnes:
500 g de pâtes
800 g de poulet
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 c à s d’huile
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s de coulis de tomates (facultatif)
1 feuille de laurier
100 g de pois chiches mis à tremper la veille (facultatif)
4 pommes de terre (facultatif)
1 piment vert frais ou de harissa
Sel
Poivre
Paprika
Tabel ou ras el hanout (facultatif)
800 g de poulet
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 c à s d’huile
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s de coulis de tomates (facultatif)
1 feuille de laurier
100 g de pois chiches mis à tremper la veille (facultatif)
4 pommes de terre (facultatif)
1 piment vert frais ou de harissa
Sel
Poivre
Paprika
Tabel ou ras el hanout (facultatif)
Préparation:
Épluchez les pommes de terre, coupez en quartiers si elles sont grosses ou laissez-les entières si elles sont petites.
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Faites revenir l’oignon ainsi que l’ail, puis faites dorer les morceaux de poulet.
Ajoutez les épices, le sel, la feuille de laurier et le poivre, puis le concentré de tomates dilué dans le coulis de tomates ou dans un peu d’eau.
Faites revenir environ 8 minutes en surveillant si cela attache mouillez avec un peu d’eau. Arrosez d’eau, incorporez les pois chiches, le piment et les pommes de terre. Faites cuire à couvert, si les pommes de terre cuisent avant la viande, retirez-les et réservez-les au chaud.Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée. Égouttez.
Dès que la sauce est prête (elle doit être réduite) retirez le poulet et les pommes de terre. Mélangez les pâtes avec la sauce en remuant (remettez sur le feu 1 minute).Servez chaud accompagné de poulet et de pommes de terre.
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Faites revenir l’oignon ainsi que l’ail, puis faites dorer les morceaux de poulet.
Ajoutez les épices, le sel, la feuille de laurier et le poivre, puis le concentré de tomates dilué dans le coulis de tomates ou dans un peu d’eau.
Faites revenir environ 8 minutes en surveillant si cela attache mouillez avec un peu d’eau. Arrosez d’eau, incorporez les pois chiches, le piment et les pommes de terre. Faites cuire à couvert, si les pommes de terre cuisent avant la viande, retirez-les et réservez-les au chaud.Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée. Égouttez.
Dès que la sauce est prête (elle doit être réduite) retirez le poulet et les pommes de terre. Mélangez les pâtes avec la sauce en remuant (remettez sur le feu 1 minute).Servez chaud accompagné de poulet et de pommes de terre.
°° BON APPÉTIT °°
pommes de terre, pois chiches, tunisie, piment, sauce tomate, plat, tomate
Sommaire
Nom de la recette
Based on 5 Review(s)
Pates tunisienns au poulet
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
Note
Based on 5 Review(s)
ma femme tunisienne est tout sauf une bonne cuisiniere
Il n’est jamais trop tard pour s’améliorer 😉
Belle assiette, mais pour que la recette soit vraiment fidèle, il faut déjà mettre BEAUCOUP plus de concentré de tomate, entre 200-300 grammes.
Ensuite, JAMAIS de ras el hanout. La cuisine tunisienne est bien plus simple que ça et observe quelques règles d’association entre les épices et les aliments très simples… Dans le cas des pâtes, il faut déjà mettre un peu de curcuma avec le concentré de tomate.
Si on cuit du poulet, la règle de base est de toujours rajouter du besbes, càd des graines de fenouil moulues. Poulet = fenouil.
Si on met du thon ou du poisson, on remplace besbes par du cumin qu’on ajoute seulement en fin de cuisson. Poisson = cumin. Jamais de harissa avec du poisson, mais avec des viandes oui.
En fin de cuisson, on ajoute du piment en poudre et du poivre également, pas avant sinon on perdra la saveur au fur et à mesure de la cuisson. Et qui dit cuisine tunisienne dit HOOOOOOT: les saveurs sont faites pour aller avec une sacrée dose de piment 😉
On sert d’ailleurs du piment frit en garniture de bcp de plats.
Elle est bien alléchante ton assiette !
Merci Virginie
Rhoo la la c’est justement ce que j’ai fait aujourd’hui .Et oui avec un mari tunisien d’origine , ce plat trés répendu n’y échappe pas .Bravo , belle assiette
Merci Barbara pour ton passage. Bises
belle assiette
j’adore ce genre de plat, la cuisine du maghreb me plait beaucoup !!
aaaaaaaaah superbe j’en ai trop envie !!!! je vais me programmer ca pour ce soir incha ALLAH
merci pour le partage !
Tres belle assiette Naouel bravo a toi ma chérie !!!!!
euhhhhhh j’arrive lol hummmmmmmmmm
une bien bonne assiette