Alfajores au chocolat et confiture de lait
L’Alfajor est un biscuit espagnol sablé fourré le plus souvent avec de la confiture de lait et recouvert d’un glaçage au chocolat ou de sucre glace. Un biscuit au caramel très apprécié en Espagne et aussi en Amérique Latine; j’ai trouvé qu’à l’origine c’est un biscuit arabe.
Il y a plusieurs recettes, mais celle que j’ai testé m’a été proposée par Celeste une de mes fidèles lectrices, eh oui il n’y a pas que moi qui vous propose des recettes. Bref chez Celeste qui est péruvienne tout comme la plupart des argentins, chiliens et autres pays d’Amérique du sud, l’Alfajor est la pâtisserie qu’ils affectionnent et consomment le plus.
Alfajores au chocolat et confiture de lait
Merci Celeste, il me reste encore à tester la seconde version d’Alfajores à la maïzena, je ne doute pas que ce sera un vrai succès.
Ingrédients:
70 g de sucre glace
1 oeuf
1/2 c à s de miel
1 c à c d’extrait de vanille
180 g de farine levante (ou bien 180 g de farine + 1/2 c à c de levure chimique) + farine au besoin
2 c à s de cacao
Farce:
Confiture de lait (dulce de leche)
Préparation:
Mélangez le beurre et sucre glace, rajoutez le miel, la vanille, l’oeuf, mélangez, puis rajoutez la farine avec la levure incorporée et le cacao.
J’ai mis plus de 180g car la pâte était trop liquide je suppose que mon oeuf était trop gros, donc n’hésitez pas à rajouter de la farine au besoin.
Réservez la pâte au moins 1/2 h au frais, sortez-la, étalez sur une épaisseur d’environ 1 cm, coupez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre.Faites cuire entre 7 et 9 minutes.
Laissez refroidir puis farcissez avec de la confiture de lait. Saupoudrez de sucre glace ou si vous préférez vous pouvez les recouvrir d’un glaçage au chocolat.
°° EXCELLENTE DÉGUSTATION °°
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Crème brûlée safranée à la noix de saint-jacques
Très chic cette déclinaison salée de la crème brûlée avec de la noix de saint-jacques et du safran. A servir en entrée ou en petites mises en bouches pour l’apéritif lors des fêtes par exemple. Vous pouvez saupoudrer de sucre en fin de cuisson et caraméliser la surface avec un chalumeau tout comme pour une crème brûlée classique. Une touche de poudre de curry ou de curcuma la parfumera agréablement; n’oubliez pas les herbes comme l’aneth ou la ciboulette, elles apportent du goût et une belle touche décorative.
Creme brulee a la noix de saint-jacques
Ingrédients:
24 noix de saint-jacques sans corail
2 jaunes d’oeufs
Pistils de safran
1 pincée de curcuma ou de curry en poudre
Sel
Poivre
200 ml de crème fleurette
8 g de beurre
Aneth
Préparation:
Faites chauffer la crème et faites infuser les pistils de safran. Battez les jaunes d’oeufs et incorporez-les à la crème. Salez, poivrez et parfumez avec la pincée de curcuma ou de curry.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Saisissez les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
Déposez dans vos moules 4 noix de saint-jacques, arrosez de mélange de crème, parsemez d’aneth. Vous pouvez utiliser de petits moules pour des mises en bouches individuelles, mettez une seule noix de saint-jacques par bouchée. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes (moins selon la taille de vos moules).
Servez aussitôt.
°° EXCELLENTE DÉGUSTATION °°
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