Dans une casserole disposez le lait, l’eau ainsi que le cube de bouillon de légumes émietté, ajoutez le sucre faites chauffer; dès l’apparition des premières bulles versez les châtaignes et faites cuire 20 minutes environ, elles doivent être bien tendres.Égouttez les châtaignes, encore chaudes réduisez-les en purée.
Réservez l’eau de cuisson qui nous servira à monter notre purée.Dans une casserole sur feu doux, mettez la purée de châtaignes avec le beurre, ajoutez un peu d’eau de cuisson et remuez jusqu’à absorption totale, si nécessaire ajoutez encore un peu d’eau de cuisson, à vous de voir selon la consistance obtenue.
La purée doit être lisse ni trop épaisse, ni trop liquide.
Goûtez si nécessaire ajoutez un peu de sucre, personnellement je ne l’aime pas trop sucrée mais mon mari préfère lorsqu’elle l’est un peu plus.Réservez votre purée au frais dans une boîte hermétique si vous la préparez à l’avance.

Préparation des cuillères apéritives de noix de saint-jacques:
La saint-jacques se prépare idéalement quelques minutes avant de servir.

Faites chauffer un peu de beurre demi-sel dans une poêle puis saisissez les noix de saint-jacques sur feu vif 2 minutes de chaque côté.
Poivrez, réservez.

Montage des cuillères apéritives:
Réchauffez la purée de châtaigne (elle doit être tiède à la dégustation).
Dans chaque cuillère, disposez un fond de purée de châtaigne.
Posez une noix de saint-jacques poêlée sur cette purée, puis parsemez de pralin.

Servez aussitôt.

°°BONNE DÉGUSTATION°°

D’autres recettes à base de noix de saint-jacques que vous pouvez présenter également en cuillères apéritives