La crème brûlée est l'un de mes desserts favoris. J'ai récemment préparé une crème brûlée bien gourmande au lait concentré sucré. J'avais pour habitude de la préparer en la réalisant avec du lait...
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Crevettes aux cheveux d’ange
Voici une variante des traditionnelles crevettes à la chermoula marocaine.
Pour un apéritif dinatoire ou en entrée, ces crevettes aux cheveux d’ange marinées à la marocaine dans une chermoula et enrobées de cheveux d’anges (ktayef, qadaief) sont parfaites.
J’ai utilisé la même marinade que celle des brochettes de crevettes
Je vous livre pas à pas leur réalisation, pour cela il vous faut
Ingrédients:
Des crevettes roses décortiquées ou gambas idéalement, ne garder que la queue
Des cheveux d’ange: Ktayef, qadaief, qtaief
Du beurre fondu
pour la marinade:
1 c à s d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées
1/2 c à c de paprika
1/4 c à c de poivre
1/2 c à c de cumin
1/4 c à c de gingembre ou de coriandre en poudre (facultatif)
1/2 c à s de concentré de tomates
Coriandre ou persil haché
Harissa ou flocons de piment (selon goût)
Du jus de citron + un peu d’eau
Préparation:
Faites mariner au moins 30 minutes les crevettes dans la marinade.
Étalez une portion de cheveux d’ange comme ceci et déposez une crevette
Roulez autour de la crevette en appuyant, évitez de couvrir la queue
Disposez sur une plaque, aspergez de beurre fondu.
Faites cuire au four à 190°C pendant 15 minutes. Les cheveux d’ange doivent être dorés.
Gateaux secs au sucre et au citron
Ce sont les biscuits de mon enfance que j’aimais engloutir au goûter. Des gâteaux secs au citron, moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur car recouverts d’une couche de sucre cristallisé. Un classiques des gâteaux secs algériens que les enfants aiment beaucoup.
Gateau sec au citron
Je n’ai jamais demandé la recette à ma mère, mais j’ai eu le bonheur de la trouver chez Nani, (Allah yerhamha, paix à son âme).
Sa recette comporte de la maïzena ce qui explique que les biscuits soient moins croquants et plus moelleux que ceux de ma mère qui elle utilisait exclusivement de la farine.
Je les ai parfumés avec du zeste et du jus de citron, mais vous pouvez utiliser d’autres autre parfum au choix (orange, vanille, cannelle…etc)
Concernant la forme, vous avez bien entendu le choix, ici j’ai utilisé un emporte-pièce en forme de chat (à la demande de mes enfants) et un autre en forme de bâtonnet qui m’a aidé à former des petits nœuds.
Ingrédients:
2 œufs
75 g de sucre en poudre
100 ml d’huile neutre
50 g de maïzena (fécule)
10 g de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste râpé d’un citron jaune
Le jus d’1/2 citron
Farine au besoin (environ 300 g)
Pour les finitions: du sucre cristallisé.
Préparation:
Dans un saladier, déposez la farine, la maïzena, la levure et les sucres, mélangez.
Rajoutez les œufs, l’huile le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.
Incorporez la farine jusqu’à obtention d’une pâte non collante et molle. Roulez en boule, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes environ.
Étalez la pâte sur un plan de travail et découpez des formes à l’aide d’emporte-pièce en forme de bâtonnet dentelé. Pliez les deux extrémités, l’une vers le haut, l’autre vers le bas, de façon à obtenir la forme d’un nœud.
Préparez une assiette de sucre cristallisé, posez la face du biscuit dessus. Retournez et posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (face recouverte de sucre vers le haut).
Faites cuire au four préchauffé à 180°C. Les biscuits doivent rester blancs et ne pas dorer.
°° BONNE RÉALISATION °°
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