Chorba algerienne
Pates tunisiennes au poulet
Le poulet peut être remplacé par du bœuf, de l’agneau ou du thon.
Pates tunisiennes
Ingrédients:
Pour 6 personnes:
800 g de poulet
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 c à s d’huile
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s de coulis de tomates (facultatif)
1 feuille de laurier
100 g de pois chiches mis à tremper la veille (facultatif)
4 pommes de terre (facultatif)
1 piment vert frais ou de harissa
Sel
Poivre
Paprika
Tabel ou ras el hanout (facultatif)
Préparation:
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Faites revenir l’oignon ainsi que l’ail, puis faites dorer les morceaux de poulet.
Ajoutez les épices, le sel, la feuille de laurier et le poivre, puis le concentré de tomates dilué dans le coulis de tomates ou dans un peu d’eau.
Faites revenir environ 8 minutes en surveillant si cela attache mouillez avec un peu d’eau. Arrosez d’eau, incorporez les pois chiches, le piment et les pommes de terre. Faites cuire à couvert, si les pommes de terre cuisent avant la viande, retirez-les et réservez-les au chaud.Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée. Égouttez.
Dès que la sauce est prête (elle doit être réduite) retirez le poulet et les pommes de terre. Mélangez les pâtes avec la sauce en remuant (remettez sur le feu 1 minute).Servez chaud accompagné de poulet et de pommes de terre.
°° BON APPÉTIT °°
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Mtewem
Mtewem sauce blanche
Une recette algérienne (algéroise) à base de boulette de viande hachée en sauce blanche.
Il contient beaucoup d’ail d’où son nom, toum en arabe signifie ail, metewem veut dire fort en ail.
Une lectrice m’a écrit pour préciser qu’il y avait une autre origine à son nom « jumelé » du mot twam (en arabe jumeaux) car il contient deux sortes de viandes.
Pour les grandes occasions on utilise des amandes mondées, pour tous les jours on les remplace par des pois chiches.
Ce plat, comme la plupart des plats algériens est riche en viande et se sert seul, mais on peut l’accompagner de riz, ou comme ma maman aime bien le faire avec des pâtes et plus précisément des langues d’oiseaux au beurre, qu’elle arrose avec la sauce blanche.
Je vous communique la recette d’origine, c’est celle que j’ai préparé, mais je vous donnerais également une autre version que je fais aussi très souvent.
Ingrédients:
1 kg de Viande hachée
6 à 7 gousses d’ail
1 oeuf
Sel
Poivre blanc
Cumin en poudre
Un peu d’huile
Un petit morceau de beurre
Amandes mondées entières ou pois chiches mis à tremper la veille.
* Un petit plus à moi, rajouter aux boulettes de la semoule fine ou de la chapelure (1 poignée)
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Total : 50 min
Préparation:
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre, y faire revenir les morceaux de viande avec l’ail écrasé, le sel, le poivre et 1 c à c de cumin.
Faites cuire la viande à couvert. Entre-temps, préparez vos boulettes: mélangez la viande hachée avec 1 gousse d’ail écrasée, sel, poivre et cumin rajoutez une poignée de semoule ou de la chapelure (facultatif), et enfin l’œuf, bien pétrir l’ensemble et formez des boulettes.
Piquez chaque boulette d’une amande et plongez-les dans la sauce une fois que la viande est pratiquement cuite. Introduisez également, quelques amandes mondées dans la sauce. Terminez la cuisson.
* La seconde version, consiste à remplacer le cumin par de la cannelle, à rajouter un oignon râpé finement à la sauce et diminuer la quantité d’ail, pour le reste rien ne change
°° BONNE DÉGUSTATION °°
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